Kas ir kaulu buljons?

Katru mūsu piedāvāto produktu mūsu redakcija ir neatkarīgi izvēlējusies un pārskatījusi. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.

Ņemot vērā satraukumu par “kaulu buljonu”, jums tiks piedots, ja domājat, ka sīkumi bija garoza otrā atnākšana. Pagājušajā nedēļā The Wall Street Journaldeklarēts tas ir "labsajūtas pasaules jaunākais mīļotājs" un The New York Times nosauca to par "nākamo burvju mikstūru mūžīgajos ideālās veselības meklējumos". Gvineta Paltrova uzlika kaulu buljonu viņas biļetens ziemas detox ēdienkarti, ir sākuši Ņujorkas šefpavāri to pārdodot no reģistratūras logiem, un Whole Foods ir steidzās to krājumā (ha!) veikalos visā valstī.

Tātad, kas īsti ir šis pārdabiskais eliksīrs? Diezgan pēc tā, kā tas izklausās: sātīgs buljons, kas pagatavots, lēnām sautējot lielos daudzumos grauzdētus kaulus (vistas, liellopa, tītara, jēra, zivju vai kā cita, kas jums varētu būt uz rokas) līdz tie sāk sadalīties un izdalīt vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot kolagēnu, kalciju, lukozamīnu, hondroitīnu, bet kauliem no dzīvniekiem, kas barojas ar zāli, spēcīgu omega-3 taukskābju daudzumu skābes. Tā garā un lēnā vārīšanas metode atšķir kaulu buljonu no parastajiem krājumiem, kā arī to, kas, domājams, nosaka tā barības vielām bagāto profilu. Bet cilvēki jau kopš akmens laikmeta malkoja zupas, kas gatavotas no sautētiem kauliem. Kāpēc tagad visa Hoopla?

Daļēji tas ir par Paleo. Populārais uztura režīms, kas mudina sekotājus līdzināties mūsu mednieku-savācēju senču ēšanas paradumiem, kaulu buljonu uzskata par štāpeļšķiedrām pretiekaisuma līdzeklis īpašības un noderība kā gremošanas līdzeklis. Tātad, protams, kā Paleo bhaktas ir pieaugušas, tāpat arī brūvera profils. Tad ir vienkāršs laika grafiks: janvāra sākums vienmēr ir labākais laiks brīnumlīdzekļu un veselības toniku uzlabošanai - un šogad ar jauna grāmata par šo tēmu veikalos un daži plašsaziņas līdzekļu prasmīgi pavāri un uzņēmēji atklāj buljona centrāuzmundrinājumi viņi ir bijuši darbos - izdomājums ir atradis īstajā vietā īstajā laikā. Visbeidzot, kaulu buljonam ir viena liela lieta, kas nekad neiziet no stila: Tas ir super ekonomisks. Nomierinoša, sildoša, barojoša maltīte, kas pagatavota pēc iespējamībām un galiem, kurus parasti iemet miskastē vai komposta tvertnē? Jums nav jābūt veselības riekstam, lai domātu, ka to ir diezgan viegli panākt.

Vai vēlaties pats izlemt, vai kaulu buljons ir iedoma vai tradicionāls ēdiens, kuru ir vērts adoptēt? Nirt. (Lūk vienkārša recepte no neviena cita kā Žaka P pin.) Un lai iegūtu labākos rezultātus, atcerieties šos īkšķa noteikumus:

● Sāciet ar aukstu ūdeni. (Olbaltumvielu albumīns, kas dzīvo kaulos un izšķīst tikai aukstā ūdenī, ir tas, kas atbild par skaidru krājumu.)

● Lai iegūtu maksimālu garšu, pirms vārīšanas sautējiet kaulus. (Grauzdēšana palīdz kauliem atbrīvot dažus taukus, kuru pārpalikums var izraisīt buljonu ar duļķainu, neskaidru aromātu.)

● Nebaidieties sajaukt dažādu veidu kaulus. Atlikušos T kaulus, ribas un vistas spārnus atliciniet uzglabāšanas maisiņā saldētavā, līdz esat saņēmis dūšīgu krājumu. Viņi labi spēlēs kopā!

● Nelietojiet taupīt. Jo vairāk kaulu, jo labāk.

● Izmantojiet mirepoix: Klasiskais franču seleriju burkānu un sīpolu kombo pievienos papildu perforatoru svaigas garšas. Pirms pasniegšanas vienkārši atcerieties to izkāš.

● Domājiet zemu un lēnu. Jūs vēlaties vārīties vārīšanās laikā, nevis nosūtīt to uz vārīšanās vārīšanās un ļaut tam niansēm attīstīties stundu laikā - daži cilvēki to dara vismaz 24 gadus.