Īstais nazis darbam
Izslēdziet minējumus no sagatavošanās darba, pieskaņojot uzdevumam pareizo rīku.
RealSimple.com
Formula Z / S
Burkāna sasmalcināšana ar paceļamo nazi šefpavāra naža vietā ir tikpat efektīva kā netīrās grīdas notīrīšana ar tīru ūdeni: Tas prasa četras reizes ilgāku laiku un divkāršo elkoņa smērvielu. Lūk, kā izmantot dažus labus asmeņus.
Pavāra nazis
Kapājot lielus vai ļoti stingrus dārzeņus, labs 8–10 collu šefpavāra nazis burtiski izmet savu svaru ap ―. Ja jūs to pareizi lietojat, tā darbs lielāko daļu darba veic jūsu vietā. "Liels āmurs ļauj ievietot naglu sijā ar mazāk sitieniem," saka Normens Veinšteins. "Tas pats princips attiecas arī uz šefpavāra nazi."
Vislabāk: Sīpoli, burkāni, kartupeļi, paprika, selerijas, gaļa.
Sazāģēts nazis
8 collu sazāģēts nazis ir visefektīvākais (un drošākais) šķēlēšanas veids. Tas arī tīri sagriež caur garoziņu, nesasmalcinot smalkos pildījumus. "Tas nav domāts kapāšanai. Ar robainu asmeni dārzeņi netiks sagriezti līdz galam, kā to darītu šefpavāra nazis," saka Suzanne Dunaway, profesionāla maizniece un grāmatas autore-ilustrētāja.
Vislabāk: Tomāti, maize, citrusaugļi, pīrāgi, quiches, pica.
Pārklāšanas nazis
Smalkais, mazais asmens no 1/2 līdz 5 collu atdalīšanas naža ir paredzēts "smalkam un precīzam darbam ar visu veidu maziem pārtikas izstrādājumiem", saka šefpavārs Žaks Pempins. Tas sagriež mīkstos augļus, nesasmalcinot mīkstumu. Ar āboliem tas slīd zem plānas mizas, lai atdalītos, un viegli izdalīs serdi. Tas ir piemērots arī svaigu garšaugu un mazu priekšmetu, piemēram, šalotes, malšanai.
Vislabāk: Aprikozes, plūmes, ogas, āboli, šalotes, ķiploki, svaigi garšaugi.
Ko meklēt nažā
"Pilnībā viltotam" nažam ― ar asmeni, aizbāzni un saspiestu no viena augsta oglekļa satura nerūsējošā tērauda gabala ― ir optimāla stabilitāte. Starp roktura materiālu gar mugurkaulu vajadzētu redzēt ieliektu (vai metālu), kas novietots starp roktura materiālu. (Rokturi ir izvēles jautājums. Cietkoks ir izskatīgāks; augstas trieciena plastmasa, izturīgāka.) Arī nazim nevajadzētu būt ne ar asmeni, ne ar smagu rokturi: Ja jūs novietojat pirkstu zem stiprinājuma ierīces izliekuma, nazim vajadzētu būt līdzsvarā.