9 lietas, ko Baristas zina, tas mainīs jūsu dzīvi
Sagatavojieties uzlabot savu kafijas spēli.
Maskot / Getty Images
Kafijas laiks cilvēkiem, kas nav no rīta, var būt izaicinošs brīdis, lai izdarītu lietas pēc skaitļiem: “Vai šis ūdens ir karstāks par istabas temperatūru? Pietiekami tuvu! ”Varētu būt tikpat ambiciozs, cik jūsu smadzenes var dabūt pirms kofeīna. Nav sprieduma.
Bet! Pastāv kafijas paraugprakse neatkarīgi no tā, vai izmantojat pilināšanas mašīnu, franču presi, pourover vai citu tiešo metodi. Un pasaulē, kur labas pupas parasti maksā par USD 14 līdz USD 20 par 12 uncēm, vai nevēlaties, lai katra kauss tiktu skaitīta? Šeit divi apmācīti baristi - no kuriem vienam tagad pieder sava kafejnīca, otram no tiem, kam līdzīpašums ir cepšanas uzņēmums - mūs māca padarīt katru joe kausu… priecīgu.
Maskot / Getty Images
1
Izmantojiet filtrētu ūdeni.
Ieteikums numur viens no abiem kofeīna geeks? Skatieties uz H20. Neatkarīgi no tā, kādi minerāli tur klīst - vai jārūpējas par hlora izliešanu ar krējumu un cukuru? - ietekmēs aromātu. “Ja jūs neizmantojat filtrētu ūdeni, jūsu kafijai būs garša,” saka Ketija Veinbergere, Katie Weinberger,
King Bean kafijas grauzdētāji Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. Ņūorleānā, Jane Srisarakorn, Bultas kafejnīca, piekrīt. “Destilēts ūdens vai attīrīts ūdens automātiski uzlabos jūsu kafijas aromātu. … Pat ja jūs izmantotu galonu ūdens no veikala, tas [palīdzētu] ”.2
Pārbaudiet datumu uz jūsu pupiņām.
Laba kafija jāapzīmogo ar grauzdēšanas datumu. Un, lai arī dažādi baristi apstrīd svaigi grauzdētu pupiņu precīzu glabāšanas laiku, viņi piekrīt, ka jūs nevēlaties izdalīt tos, kas grauzdēti vairāk nekā pirms trim nedēļām. Patiešām, saka Šrisarakorns, ideālā gadījumā jums būtu jātiecas uz divu nedēļu logu.
3
Nelietojiet brūvēt kafiju dienā, kad tā tiek grauzdēta.
Ironiski, ka arī jūs nevēlaties brūvēt kafiju dienā, kad tā tika grauzdēta! Kā skaidro Veinbergers, “pēc pilnīgas grauzdēšanas ir vajadzīgas dažas dienas, lai pilnībā izmantotu savu potenciālu.” Abi plusi patīk brūvēt apmēram četras dienas pēc cepšanas datuma, lai gan Šrisarakorns atzīst: “Tas ir atkarīgs no tā, kāds tu esi uz. Daži cilvēki domā, ka, lai izbalētu, vajadzīgs [vēl vairāk] laika, piemēram, pievienojot pāris pilienus ūdens viskijam vai skotam. ”
4
Izmantojiet smalcinātāju.
“Jūs vienmēr vēlaties kafiju sasmalcināt svaigā veidā un [vēlaties] iegādāties smalcinātāju,” skaidro Weinberger. Kāpēc? Tas ir viss par ekstrakcijas procesu vai to, cik lielu daļu katras pupiņas alus pagatavošanas laikā pakļauj ūdenim. Jūsu mērķim vajadzētu būt vienmērīgai ekstrakcijai visā kafijas katlā - un vienmērīgi samaltas pupiņas palīdz nodrošināt šo rezultātu. "Neatkarīgi no tā, kā jūs to lietojat," saka Veinbergers, "asmeņu dzirnaviņas (piemēram, tādas, kuras jūs varētu izmantot garšvielu sasmalcināšanai) vienkārši nesadalīs pupiņas vienmērīgi."
5
Vērojiet ūdens temperatūru.
Pārtrauciet kafijas vārīšanu verdošā ūdenī! Kā saka Srisarakorna, ūdens no 198 ° F līdz 203 ° F dod jums ideālu brūvējumu. Verdošs ūdens (212 ° F) ir pārāk karsts. Tas nekavējoties pārkarsē kafiju. ”Apsveriet iespēju iegādāties tējkannu, kas reģistrē temperatūru, vai arī pirms ielešanas pagaidīt apmēram 25 sekundes pēc vārīšanas.
6
Izmēģiniet kafijas ledus gabaliņus.
“Auksti pagatavota kafija šobrīd ir tik populāra,” saka Veinbergers, “tāpēc es vienmēr cilvēkiem saku pagatavot kafijas ledus gabaliņus.” Ielieciet tos savā aukstajā pagatavošanā un voilà, jums nekad nav jāuztraucas par atdzesētu kafiju.
7
Aizmirstiet ledusskapi un saldētavu.
Kaut kā turpina izplatīties mīts, ka kafijas uzglabāšana ledusskapī vai saldētavā jūsu pupiņām būs labāka. Ne tik. “Jūsu kafija absorbēs visas ledusskapja smakas - piemēram, tur esošās zivis - tāpēc atstājiet to istabas temperatūrā hermētiskā traukā,” iesaka Veinbergers.
8
Ņemiet vērā mērogu.
Srisarakorns bieži novēro, kā cilvēki saskaras ar acīm, bet, lai sasniegtu vislabākos rezultātus, jāizmanto kulinārijas skala, lai nosvērtu ne tikai pupiņas, bet arī ūdeni. Viņas padoms? Izmēģiniet no 19 līdz 27 gramiem kafijas uz 400 gramiem ūdens.
9
Sagatavojiet filtru.
“Svarīgi vispirms samitrināt filtru, kad veicat virves, jo tas noņem aromātu, it īpaši, ja tas nav dabisks filtrs,” saka Šrisarakorns. Citiem vārdiem sakot: izlasiet papīru ar savu kafiju; nedzer kafiju, kas garšo kā papīrs.