Kā ātri nogatavināt avokado, mango un banānus

Cik reizes tu esi bijis mirst par čipsiem un guacu tikai lai jūs atrastos pārtikas preču veikalā rakņājamies ar cieta avokado kalnu? Vai varbūt jūsu plāni par zemesriekstu sviesta un banānu grauzdiņu brokastīm tika spontāni sabojāti, kad jūs atklājāt, ka viss ķekars naktī kļuva brūns. Šonedēļ plkst Īsti vienkārši, mēs plānojām pārbaudīt populāros mītus par augļu un dārzeņu nogatavošanās paātrināšanu un palēnināšanu.

Pirms mēs iesākam, vispirms sāksim definēt, kas ir nogatavošanās. Šis process ir rezultāts augļiem, izdalot gāzi, ko sauc par etilēnu, kas efektīvi sāk sabrukšanas gaitu. Nogatavošanos izraisa šūnu sienu sabrukšana, cietes pārvēršana cukuros un skābju pazušana izstrādājuma gabalā. Visi šie procesi padara persiku vai bumbieri patīkamāku - tas jutīsies mīkstāks un garša saldāka, ar mazāk skābes, cietes un mīkstākas šūnu sienas -tikai līdz punktam (kad tas kļūst sapuvis). Tā kā etilēna gāze viegli izkliedējas, tā var pārvietoties augā no šūnas uz šūnu

un kaimiņu augiem. Šī signalizācija kalpo kā brīdinājuma signāls tuvējai augu dzīvei, ka briesmas varētu būt tuvu un ir pienācis laiks aktivizēt atbilstošas ​​aizsardzības reakcijas.

Biologi, pārtikas zinātnieki un mūsu vecmāmiņas kopš laika sākuma nodarbojas ar manipulācijām ar etilēna gāzi. Saskaņā ar visu iepriekš minēto, atsevišķu augļu pakļaušana etilēna gāzei kritiskajā logā paātrinās nogatavošanos. Augļi, kurus ietekmē etilēna gāze, ietver ābolus, banānus, persikus, mango, bumbierus, tomātus, avokado un citu. Tie, kas nereaģēs uz etilēnu, ir apelsīni, vīnogas, ananāsi un daudzas ogas. Viela pārdomām! Šeit ir nogatavošanās noteikumi, kas darbojas, un tie, kas nederēs.

Vai jūs varat palēnināt banānu nogatavošanos, iesaiņojot to kātus saran ietinumā?

Mēs lasām, ka etilēns izdalās no banānu kāta, un, ja jūs tos cieši pārklājat, jūs varat turēt savus banānus daudz ilgāk spārdītus (lasīt: dzeltenus). Lai pārbaudītu šo triku, mēs iegādājāmies divus identiskus banānu ķekarus. Puse palika tāda, kāda tā ir, un puse saņēma sarana aptinuma apstrādi ap kātiem. Pēc nedēļas mēs pārbaudījām to krāsu, tekstūru un garšu.

Rezultāts bija liels pārsteigums. Banāni, ko mēs iesaiņojām ar saranu, faktiski bija vairāk sapuvis nekā pliks bariņš. Salīdzinot ar parastajiem, iesaiņotajos banānos bija vairāk brūnu plankumu, plānāki un smalkāki mizas, un daudzi no tiem faktiski sabruka, kad mēs paņēmām ķekaru. Tas varēja būt pilnīgi nejaušs, taču neatkarīgi no tā, mēs iesakām izlaist saran ietinumu. Mēs izmēģinājām to pašu eksperimentu ar atdalītajiem banāniem (t.i., nevis ķekarā) un arī nepamanījām nekādas atšķirības. To pasludinot par mītu! Bet ja tu ir ieinteresēti ātrāk nogatavināt banānus, pārbaudiet šos ģeniālus trikus.

Vai jūs varat nogatavināt mango rīsu maisiņā?

Mēs abi tik ļoti vēlējāmies, lai šis triks darbotos, jo daži ēdieni ir labāki par saldu, mīkstu mango—Un nekas nav sliktāks par šķipsnas, bez garšas klinti, kas pozē kā viens. Cietā mango rīsos nogatavošanās teorija ir tāda, ka rīsi etilēnu “koncentrē” apkārt augļus, tādējādi tos turot un izmantojot, nevis dārgo gāzi padodot uz āru gaiss. (Ideja ir tāda pati kā zem nogatavojušos augļu ievietošana brūnā papīra maisiņā, kā to darīja mamma.)

Mēs nopirkām divas identiskas nepietiekami nogatavojušās mango un vienu iemetām lielā rīsu maisiņā, bet otru atstājām pašas istabas temperatūrā. Pēc piecām dienām mēs izgludinājām mango no rīsiem un turējām tos divus blakus viens otram un jutām, ka tas ir ievērojami mīkstāks nekā “kontroles mango”. Mēs tos sagriezām vaļā un, manuprāt, mango, kas sēdēja somā, bija bumba - super salds un sulīgs. Tas, kas sēdēja pie letes, joprojām bija skābs, ciets un visā tajā bija daudz stīgu šķiedru. Dāmas un kungi, tas ir trāpījums.

SAISTĪTI: Bez problēmām, kā samazināt mango

Bet neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, neaizmirstiet katru dienu pārbaudīt savu mango rīsu maisiņā - pretējā gadījumā jūs atgriezīsities pie sapuvušiem augļiem un viss maiss sagrautu rīsu.

Vai jūs varat paātrināt avokado nogatavošanos, tos cepot cepeškrāsnī?

Patiešām, ja man būtu jāizvēlas starp loterijas uzvarēšanu, ūdens pārvēršanu vīnā vai iespēju man vienmēr atrast mājās pilnīgi nogatavojušos avokado, Es vienmēr izvēlējos ceļu, kas ved uz labu guacu. Bet, kad dzirdējām, ka jūs varat pārvērst akmeni cieto avokado par garšīgu, maigu 10 minūtēs cepeškrāsnī 200 ° F temperatūrā, mēs bijām skeptiski noskaņoti. Vēlēdamies kaut ko izmēģināt, iesaiņojām avokado alumīnija folijā, novietojām uz lokšņu paplātes un ļāvām cepties.

Par mūsu sarūgtinājumu pēc 10 minūtēm viss, kas attīstījās, bija bez smakas un superkauka avokado mīkstuma. Pēc 30 minūtēm tas tikai pasliktinājās. Vārīti avokado noteikti bija mīkstāki uz pieskāriena, bet saukšana par dīvaini smaržojošiem augļiem par nogatavojušos būtu liela cieta cilvēcei. Kamēr siltums stimulē etilēna gāzes ražošanu, ir ierobežots, cik daudz jūs varat pārvietot kopā ar siltumu. Tā vietā, lai pamudinātu etilēnu, cepeškrāsnī vienkārši vārīja avokado, kas var izskaidrot pārāk maigo un slideno tekstūru. Lielais, (polinepiesātināto) tauku mīts, fam.

Šeit ir sniegti daži noderīgi braucieni no mūsu spēļmantiņas testiem:

• Ņemiet vērā, kur virtuvē glabājat svaigus augļus. Siltāki apgabali var paātrināt etilēna gāzes ražošanu, un daži augļi, kas tiek turēti tuvu viens otram, var nogatavoties viens otram.
• Izvairieties no manipulācijām ar etilēna gāzes ražošanu pārāk ilgi, pirms augļu gabals ir nogatavojies. Jums jāstrādā kritiskajā logā, kas ir tieši pēc tam, kad nogatavošanās jau ir sākusies. Ja auglis tiek labi pakļauts etilēnam, pirms tas ir nogatavojies, tas nedarīs daudz. Faktiski dažos augļos tas var izraisīt nogatavošanos.
• Lai paātrinātu iepriekš uzskaitīto augļu nogatavošanos, varat tos uzglabāt brūnā papīra maisiņā ar banānu. Un, lai paātrinātu mango nogatavošanos, varat mēģināt to iemest rīsu maisiņā. Vienkārši pārbaudiet to bieži, lai nepārspīlētu.
• Ja plānojat pasniegt ēdienu, kam nepieciešams pilnīgi nogatavojies augļu gabals (piemēram, guakamols vai jebkas ar svaigu mango), jums būs jāplāno iepriekš. Ja jūs iepērkaties pāris dienas pirms ballītes, iegādājieties produktus, kas ir nedaudz nogatavojušies. Ja jums ir vietējs piegādātājs, kurš, kā jūs zināt, pārdos jums augļus, kuru nogatavošanās laiks ir augstāks, iegādājieties pēc iespējas tuvāk pasākumam, lai produkts nebūtu pārāk nogatavojies un nesapuvis.
• Lai palēninātu nogatavošanās procesu, augļus varat uzglabāt ledusskapī.

Paldies, ka noregulējāt! Lai vairāk izklaidētu Hītu vai Mītu, redzēt, kas notika, kad mēs šeit izmēģinājām gatavot ēdienu ar izlases veida sadzīves tehniku.