Kā rīkot neticamu pateicības dienu, nezaudējot prātu

Iepirkšanās, kapāšana, ēdiena gatavošana, pasniegšana. Jūs barojat pūli pāris reizes gadā, bet šefpavāri un ēdināšanas iestādes to dara gandrīz katru nedēļas nakti. Kurš gan labāk ir lūgt padomu par svētku mielasta izdošanu? Daži no mūsu iecienītākajiem viesiem ir pārdomāti ar gudrām stratēģijām, lai palīdzētu jums caur Pateicības dienu ar minimālu stresu un maksimālu baudu.

Renē Eriksons

Džeimsa Bārda nominētais pavāru The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and Carpenter un Barnacle šefpavārs, visi Sietlā, WA, un jaunās pavārgrāmatas autors.Laiva, valis un valzirgs: izvēlnes un stāsti.”
Prep: “Viens no maniem iecienītākajiem sānu ēdieniem ir grauzdēti Briseles kāposti ar citronu un piparmētrām, bet es vienmēr pārliecinos, ka vispirms kāposti vārīju. Tas ir tāpēc, ka 1) vissliktāk ir negatavoti Briseles kāposti. Un 2) pēc tam, kad tos apcepat, centri kļūst tik mīksti, ka tie ir kā mazi krēmīgi kāposti. ”

Dzērieni: “Pieturieties pie dzirkstošā vīna, it īpaši Luāras no Luāras, un jūs nevarat noiet greizi. Sarkaniem, gamay - kas ir Beaujolais galvenā vīnoga—ir Pateicības dienas klasika. Īpaši es mīlu Morgonu, kurš ir nedaudz bagātāks par ciems-Beaujolais līmenī, taču tā joprojām ir liela vērtība. ”
Vakariņas: “Man ļoti patīk rudzupuķu pildījums. Un tas īpaši labi darbojas, ja pievienojat nelielu pikantu desu - kukurūzas tekstūra un saldums ir tik jauks pretstats. ”
Deserts: “Tradicionālie Pateicības dienas ēdieni ir lieliski, jo tos ēdam tik reti. Tomēr tagad un tad ir jautri mazliet mainīt situāciju. Piemēram, pekanriekstu pīrāga vietā es dažreiz veidoju valriekstu versiju. ”

Džils Donenfelds

Privātā šefpavāra pakalpojuma dibinātājs, Kulinistas, un “Ballīte, piemēram, Culinista: svaigas receptes, treknas garšas un labi draugi.”
Prep: “Kad cilvēki jautā, ko viņi var dot, es vienmēr saku: ledus. Jums nekad nevar būt pietiekami! Un, kad ledusskapī ir iesaiņota pārtika, ir lieliski, ja jums ir daudz iespēju uzpildīt ledus spaiņus. ”
Dzērieni: “Iepriekš pagatavojiet karstvīna podu un uzkarsējiet to uz plīts tieši pirms viesu ierašanās. Tas ir viegli, tas smaržo apbrīnojami un nekad neatstāj iespaidu. ”
Vakariņas: “Mūsdienās šķiet, ka katrā saietā ir kāds vegāns vai lipekli nesaturošs cilvēks. Tāpēc es vienmēr cepu daudz papildu dārzeņus - rāceņus, redīsus, skvošu, ķirbi, kartupeļus - tāpēc, Neatkarīgi no tā, kādas ir manu viesu uztura izvēles, viņi varēs salikt sirsnīgu un krāsainu maltīte. Tāpat: apsveriet iespēju izmēģināt sastāvdaļas, kuras parasti pasniedzat grauzdētus, jēlus - piemēram, noskūtus Briseles kāpostus vai svaigu zaļo pupiņu salātus ar jēlu dzērveņu vinetu. Vai arī tieši otrādi - mēģiniet pagatavot lietas, kuras parasti nebūtu, piemēram, cepta siera šķīvi vai grilētu salātu ķīļus. ”
Dekors: “Tradicionālo rudens krāsu vietā man patīk galdā likt baltu baltu ziedu, baltu veļu, baltu šķīvju. Tas papildina krāsaino ēdienu un jūtas kā gaidāmās “ziemas brīnumzemes” priekšgājējs. ”

Džeremijs Sevāls

Bostonas Island Creek Oyster Bar, Lineage un Row 34 šefpavārs un nesen izdotās pavārgrāmatas “Jaunās Anglijas virtuve.”
Prep: “Galvenais ir tas, ka vēlaties baudīt dienu kopā ar draugiem un ģimeni, jums nevajadzētu iesprūst virtuvē. Tāpēc plānojiet un dariet pēc iespējas vairāk laika uz priekšu. Zupas un lielāko daļu no pavadījumiem - no dzērveņu mērces līdz mērcei līdz pildījumam - var pagatavot uz priekšu, un parasti tas pat labāk garšo, kad tas ir. ”
Dzērieni: “Tā vietā, lai uzstādītu bāru, kas var būt patiešām apgrūtinošs mājā, es gatavoju perforatoru vai svētku kokteili, ko var izdarīt partijās. Es ņemu arī etiķešu veidotāju un etiķeti ikvienam uz brillēm norāda ar vārdu, lai tas nekļūtu par brīvu visiem! ”
Vakariņas: “Vienmēr vispirms pabarojiet bērnus un pēc tam nogādājiet tos filmas priekšā, lai pieaugušie patiešām varētu izbaudīt kopā pasēdēšanu. Šis ir puisis, kurā runā trīs bērni. ”
Deserts: “Ja jums nav ērti pagatavot ķirbju pīrāgu no jauna, atrodiet kādu, kurš ir. Mūsdienās maiznīcās un speciālajos tirdziņos ir pieejams tik daudz lielisku lietu - nekad nejūties vainīgs, zinot, ko nedarīt pats. ”