Kā lietot spiediena katlu

Kas īsti ir spiediena katls un kā tas darbojas?
Padomājiet par to kā ātrāku, zinātniski domājošāku māsīcu uz visuresošo lēno plīti. Līdzīgi kā lēna plīts, spiediena katls vārīt sastāvdaļas (piemēram, pupiņas vai stingrākus gaļas izcirtņus) katlā, bet to dara tikai nepilnā laika daļā, saka Tori Ritchie, grāmatas autors. Preses vārītāja pavārgrāmata: mājās gatavotas maltītes minūtēs ($20, amazon.com).
Tā paraksta izskats ir cieši pieguļošs vāks ar blīvi un spiediena regulatoru. Kad plīts sakarst, tvaiks sakrājas un, jo no tā nekur nav iespējams izkļūt, rada spiedienu. Tas izraisa šķidruma iekšpusē vārīšanos 250 grādu pēc Fārenheita, kad tas ir iestatīts uz augstu, tipiskā 212 grādu vietā, kas ļauj ēdienam sautēt un gatavot ātrāk. (Protams, jums vienmēr jāpārliecinās, vai katlā tiešām ir šķidrums.) Rezultāts: garšīgs ēdiens trešdaļā līdz pusei laika, kas būtu nepieciešams, lai pagatavotu parastu pannu.

Vai spiediena katli ir droši?
“Jums vairs nav jābaidās. Mūsdienu spiediena katli ir pilnīgi droši, ”saka Ritchie. “Ir, piemēram, vismaz septiņi veidi, kā tas netiks uzspridzināts.” Ir drošības izlaidumi, kas iebūvēti ar ventilācijas atverēm, kuras atveras, kad spiediens paaugstinās, tāpēc nav iespējas, ka augšdaļa uzsprāgs. Tikai pārliecinieties, ka šis ir viens gadījums, kad jūs absolūti, pozitīvi izlasāt rokasgrāmatu, iesaka Ritchie. Tajā iemācīsit, kā pareizi strādāt ar plīti, un norādīt uz minimālo šķidruma daudzumu, kas jāiekļauj katru reizi, kad lietojat ierīci.
Kādiem ēdieniem der vārīšanas katls?
“Tas ir lielisks ieguldījums, ja jums patīk ēdiens ar lēnas uguns pagatavošanu, bet nezināt, ko vēlaties ēst no rīta,” saka Ritchie. “Ja tas ir 6 P.M. un jūs jūtaties kā radījis katla cepeti, krūškurvi, Boloņas mērci vai īsas ribiņas kad spiediena katls ir tavs draugs. ”Tas ļauj ātri un garšīgi pagatavot šos ēdienus un daudzus, daudzus vairāk. Kā būtu ar septiņu minūšu risoto, kas patiesībā ir krēmīgs un joprojām ir pa vidu? Veicams. Kartupeļu biezeni piecās minūtēs? Artišoki četros līdz sešos? Nekādu problēmu.
Ātrās zupas, pupiņas un graudi ir praktiski izgatavoti spiediena katlam. Dārzeņi lieliski sader arī ar to, ka plīts visas savas barības vielas patur katlā kopā ar pašu ēdienu. (Ir mazāk izskalošanās vai iztvaikošanas nekā jūs varētu atrast, izmantojot citas ēdiena gatavošanas metodes.) Un, par laimi, nav ārkārtīgi daudz, no kā jāizvairās. Sastāvdaļas, ienākot vārīšanas spiediena pasaulē, lai gan jums vajadzētu būt prom no maiga ēdiena, piemēram, zivīm, kas mēdz sabrukt gatavošanas laikā.

Vai jūs varat izmantot parasto recepti ar spiediena katlu?
Diemžēl parasto recepti nav viegli pārveidot; jūs nevarat pagatavot savu iecienīto ēdienu, iebāzt to vārīšanas katlā un gaidīt, ka tas tiks pagatavots perfekti un gatavs ēst piecu minūšu laikā. Bet jūs varat veikt pielāgojumus, saka Diane Phillips, grāmatas autore Pavārgrāmata Easy Pressure Plītis ($27.50, amazon.com). “Izmantojiet laika grafikus un salīdziniet savu veco izmēģināto un patieso recepti ar spiediena katla recepti, īpašu uzmanību pievēršot sastāvdaļu un šķidrumu daudzumam,” viņa saka. Ērti, ka jūsu plīts rokasgrāmatā vajadzētu būt arī norādēm, kā pielāgot jūsu receptes, un ir daudz pavārgrāmatu un vietņu, kas tikai gaida iepazīšanos ar tām.
Kādas funkcijas jums vajadzētu meklēt, pērkot spiediena katlu?
Pastāv divi galvenie spiediena katlu veidi - plīts virsma un elektriskā. Plīts virsmu versiju pamatne var radīt dubultu slodzi kā makaronu katls, kas ir jauka divi-vienā funkcija mazākām virtuvēm, norāda Ritchie. Bet, kamēr viņi gatavo ēdienu, jums jāatrodas virtuvē vai tās tuvumā, lai uzraudzītu siltumu un spiedienu. Elektriskās versijas var ieprogrammēt tā, lai tās pašas rūpētos par visu ēdienu gatavošanu, tāpēc tās var atstāt katra paša ziņā ierīces (diezgan burtiski) - lai arī tās aizņem vairāk vietas un rada lielāku pēdas nospiedumu uz jūsu letes, Phillips saka.
Tāpēc vispirms apsveriet, kur dzīvos jūsu vārīšanas katls. Pēc tam izvēlieties vajadzīgo izmēru. Parasti četru cilvēku ģimene izmantos četru līdz sešu ceturtdaļu plīti, saka Phillips. Viņa arī iesaka meklēt trīs līdz piecu slāņu poda apakšu, lai iegūtu vienmērīgu karstumu, kā arī ar nerūsējošā tērauda iekšpusi (jo alumīnija iekšpusē nereti iekļūst bedres no tomātu mērces skābes). Apakšējā līnija? Izdomājiet, kura plīts ir piemērota jūsu virtuvei, budžetam un uzglabāšanas vietas daudzumam, un dodieties no turienes.
Kā jūs iztīra spiediena katlu?
Priecīgas ziņas: “Tas nav nekas sarežģītāks par parastā katla tīrīšanu,” saka Ritchie. Un, ja jums ir elektriskā spiediena katls, daži komponenti var būt pat mazgājami trauku mazgājamajā mašīnā. Svarīga lieta, kas jāatceras, ir tā, ka jums ar roku jānomazgā un jāizžāvē blīve no vāka, lai nodrošinātu, ka tā paliek tip-top stāvoklī.
Kādi ir daži padomi, lai maksimāli izmantotu spiediena katlu?
Augstspiediena katli mēdz mazliet balināt krāsas, tāpēc vispirms brūniniet savas sastāvdaļas, sākot ar dziļāku, bagātīgāku krāsu. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, tas varētu būt nedaudz pārāk ūdeņains. Palīdzēt vajadzētu noņemot vāku un ļaujot mērcei nedaudz samazināties. Ritchie arī iesaka pieturēties pie augstās spiediena vārīšanas ierīces, jo vairums recepšu ir labākas.
Phillips iesaka izmantot liesmas slāpētāju, lai vienmērīgi sadalītu siltumu, ja plīti izmantojat uz gāzes plīts. Plānojot maltīti, viņa iesaka pievērsties sastāvdaļām, kuras jums jau ir pieliekamajā, jo no tā varat pagatavot diezgan viegli ar spiediena plīti. "Padomājiet par spiediena katlu kā jauno mikroviļņu krāsni, taču tas jums neko nepārvērtīs par hokeja ripām," saka Filips.