Kas ir īru sviests?

Mūsdienās ASV pārtikas veikalos visā pasaulē ir daudz sviesta izvēles, sākot no amerikāņu sviesta līdz Eiropas sviests. Profesionāli šefpavāri un vidējie patērētāji ir pievērsušies Īrijas sviesta zīmoliem, lai pagatavotu pārslveida, aromātiskos konditorejas izstrādājumus, bet kas īsti ir Īrijas sviests? Kā tas atšķiras no Amerikas vai Eiropas sviesta? Kāpēc Kerrygold ir tik populārs? Lasiet atbildes par visu, kas jums jāzina par Īrijas sviestu.

Kas ir īru sviests?

Tīrs īru sviests ir daudzveidīgs Eiropas sviests, kas satur augstu tauku saturu un ir ar spilgti dzeltenu nokrāsu. Sviesta tauku saturu iegūst, sasmalcinot svaigu krējumu, līdz tas ir sasniedzis 82% sviesta tauku, kas ir ierasta prakse visā Eiropas Savienībā. Tīrs īru sviests iegūst zeltaini dzeltenus toņus no beta karotīniem bagātas zāles, kurā ganās Īrijas govis.

Kaut arī tādi zīmoli kā Kerrygold pēdējos gados ir popularizējuši Īrijas sviestu ASV tirgū, Īrijas bagātajām ganībām un sulīgajai zemei ​​vienmēr ir bijusi palīdzīga loma, lai valsts sviests būtu vērtīgs prece. Kopš 1700. gadiem Īrijas dienvidrietumu krasts ir pazīstams ar bagātīgu un aromātisku sviestu ražošanu. 1800. gados tas kļuva vēl nozīmīgāks, pateicoties Cork Butter Exchange - sviesta komerciāla eksporta sistēmai visā Īrijā un Lielbritānijā. Mūsdienās Īrijas sviestu visā pasaulē joprojām vērtē gan konditori, gan mājas pavāri.

Kāda ir atšķirība starp amerikāņu sviestu un īru sviestu?

Amerikāņu sviests (t.i., Cabot, Land O’Lakes un veikalu zīmoli) pārsvarā ir saldais krējuma sviests ar lielāks ūdens saturs nekā Īrijas sviestā, kas nozīmē, ka tas nav tik aromātisks vai uzklājams kā īru sviests sviests. Salīdzinājumam - lielāko daļu Īrijas sviesta ražo no zāli barotu govju krējuma, kas, pārsteidzoši, rada vēl saldāku sviestu nekā saldais krējuma amerikāņu sviests.

Amerikāņu sviesta vidējā partija satur 80% sviesta tauku. Īrijas sviesta zīmoli parasti seko Eiropas standartam, ražojot sviestu ar 82% sviesta tauku, kaut arī pastāv atšķirības. Papildus sviesta taukiem ir vēl viena būtiska atšķirība starp amerikāņu un īru sviestu - ASV sviesta novērtēšanai ir daudz stingrāka šķirošanas sistēma nekā Īrijai. ASV sviestu šķiro no AA līdz B, pamatojoties uz garšu, krāsu, ķermeni, garšu, smaržu un sāli. Īrijas vērtēšanas sistēma nav plaši zināma, kas savulaik lika Keriskolnā, vispopulārākajam Īrijas sviesta zīmolam, tikt aizliegtam Viskonsīnā.

Vai Īrijas sviests ir tāds pats kā Eiropas sviests?

Viss īru sviests ir Eiropas sviests bet ne visi Eiropas sviesti ir īru sviesti.

Klimats, kulšanas process un govju šķirnes dažādos Eiropas reģionos un valstīs ietekmē atsevišķu zīmolu tekstūru, skābumu, krāsu un garšu.

Tā kā Īrija ir ES sastāvdaļa, visu to sviestu tehniski klasificē kā Eiropas sviestu. Lai gan mēs zinām, ka Īrijas sviesta ražotāji ievēro ES standartus attiecībā uz sviesta tauku saturu, ir dažas pazīmes, kas Īrijas sviestu atšķir no pārējiem. Eiropas sviests parasti ir nesālīts un kultivēts, savukārt Īrijas sviests bieži ir sālīts un nekulturēts. Koši dzeltenā nokrāsa ir tīra īru sviesta pazīme. Dzīvā krāsa ir tik augstu novērtēta, ka daži sviesta ražotāji to atdarina ar mākslīgu krāsojumu. Sviesta degustācijās zemes piezīmes ir atklātas arī tīrā Īrijas sviestā, kas, iespējams, ir saistīts ar valsts veselīgo ainavu un govīm, kas barojas ar zāli.

Kas ir Kerrygold īru sviests?

Kerrygold ir iemīļotais Īrijas sviesta zīmols, kas sāka ražošanu 1962. gadā. Atšķirībā no visiem labi zināmajiem komerciālā sviesta zīmoliem Kerrygold netiek pārdots vairumtirdzniecībā. Tāpēc mājas maiznieki un profesionāļi Kerrygold saņem līdzīgi - paņemot pāris 8 oz. bloki viņu iecienītā pārtikas preču veikala piena produktu sadaļā. Kerrygold satur 82% sviesta tauku, kā rezultātā tiek iegūts gaiši krēmīgs, aromātisks produkts, un tam ir atšķirīga dzeltenā nokrāsa no tām govīm, kuras galvenokārt baro ar zāli.

Kāpēc īru sviests ir dzeltens?

Beta karotīns, kam ir dinamisks sarkanoranžs pigments, ir daudzos augos, ziedos un zālē. Mitrs klimats Īrijā rada auglīgu augsni un īpaši zaļu zāli, kā rezultātā paaugstinās beta karotīna līmenis. Tas Īrijas govs pienā piešķir vēl spilgtāku dzeltenu nokrāsu. Ar zāli barotas govis savā uzturā absorbē beta karotīnu un uzglabā to taukos. Lai gan viss sviests ir dabiski dzeltens, Īrijas sviests ir ievērojami dzeltenāks, pateicoties tiem, kas slīpo zaļos pakalnos.