Kā uzglabāt, pirkt un cept ar miltiem

Lielākā daļa no tā, kas nonāk ceptajās precēs, galvenā sastāvdaļa, mēdz būt milti. Protams, var būt sviests, olas un garšvielas, bet jūsu galaprodukta kviešu daudzums lielākoties ir milti - sastāvdaļa, kuru mēdzam pirkt, porciju un glabāt bez īpašām pārdomām. Bet, ņemot vērā to, cik svarīgi miltiem ir maizes izstrādājumi, pārdomājot savu attieksmi pret miltiem, jūs varat uzlabot jūsu cepšanu - saldu vai garšīgu, pīrāgu vai kliņģeri, ikdienā vai brīvdienās.

Mēs esam šeit, lai palīdzētu jums labāk padomāt par baltajiem miltiem, kas nozīmē baltos miltus, kas samalti no kviešiem (bez klijām un dīgļiem). Šis ir parastais rafinētais baltais milts, ko redzat liela zīmola maisiņos pārtikas preču veikalu plauktos. Bet mēs ņemsim vērā arī citus miltus.

SAISTĪTI: Piešķiriet cepšanai veselīgu jauninājumu, izmantojot vienu no šīm balto miltu alternatīvām

Neskatoties uz parasto gudrību, milti nav pilnīgi stabils produkts plauktos. Tam nav neierobežotas uzturēšanās spējas konservētām zivīm vai zupas kārbām. Jā, milti vēsā, sausā vietā pieliekamajā var ilgt vairāk nekā gadu, bet tas nenozīmē, ka vajadzētu.

Tāpat kā āboli vai mozzarella, arī milti ir ēdiens, ko vislabāk izmanto svaigākajā pusē. Salīdzinājumam padomājiet par kafiju. Svaigi malta, kafija ir tās pīķa. Eļļas ir intensīvas, smaržīgas un dzīvākas, nekā tās jebkad būs. Ar laiku garša mazinās. Kad graudi tiek samalti, sasmalcinot miltos, stāsts ir līdzīgs. Tās eļļas ir svaigas un nekaunīgas. Tas ir sasniedzis absolūto virsotni, gatavs sautēšanai picas vai pīrāga garozā.

Kā iegādāties miltus

Lai palielinātu miltu svaigumu, iegādājieties miltus no veikaliem, kur maisi pārāk ilgi nevilkās plauktos. Ja miltus nelietojat bieži, iegādājieties mazākus maisiņus, lai jūs tos ātrāk varētu iziet cauri jauniem, svaigiem. Lai arī tas ne vienmēr ir praktisks, labākais veids, kā nodrošināt, ka lietojat svaigus miltus, ir jūsu iegūšana no vietējā dzirnavnieka. Ja dodaties pa šo ceļu, esiet gatavs maksāt mazliet vairāk, taču bieži vien par interesantākiem graudiem un gandrīz vienmēr par lielāku aromātu. Pārliecinieties arī, lai sarunātos ar vietējo miltu pārdevēju gan zemnieku tirgū, gan pašā dzirnaviņā, lai uzzinātu, cik konkrēti vietējie milti ir piemēroti jūsu cepšanas mērķiem.

Pērkot liela zīmola miltus, izlaidiet balinātās lietas. Pēc malšanas miltiem ir gandrīz balts nokrāsa, kas dabiski balinās. Bet daži lieli zīmoli ar mērķi panākt sniegbaltu kosmētikas pievilcību no sākuma balinās miltus, izmantojot ķimikālijas, lai panāktu maksimālu baltumu. Balināšana tomēr maina vairāk nekā krāsu. Cepšanas beigās tas var radīt mazas, bet nevēlamas piezīmes. Nebalināti milti ir milti dabīgā stāvoklī.

Kā uzglabāt miltus

Pārdomājot miltus, var padomāt arī par uzglabāšanu. Glabājiet to sausā vietā, kur nav pārāk karsts. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, vasarā var uztraukties par temperatūru. Pilngraudu kviešu milti, vietēji slīpēti milti un citi īpašie milti parasti beidzas ātrāk nekā lielo zīmolu baltie milti.

Apsveriet citas iespējas

Jauninot savu pieeju miltiem, ekspertu lieta, kas jāņem vērā, ir olbaltumvielu saturs.

Miltu olbaltumvielu līmenim ir liela ietekme uz jūsu cepto izstrādājumu galīgā rakstura noteikšanu. Vairāk olbaltumvielu nozīmē stingrāku, kraukšķīgāku, izturīgāku kodumu. Mazāks olbaltumvielu daudzums ļauj iegūt mīkstāku, ražu gludāku struktūru. Zema proteīna līmeņa beigās jūs atradīsit kūku miltus (lieliski piemēroti mīkstiem cepumiem un kūkām). Galamērķī ar augstu olbaltumvielu daudzumu jūs atradīsit cietākus, pilngraudu miltus (kas ne tikai piešķir lielāku struktūru, bet arī maigāku garšu) un miltus ar augstu lipekļa saturu (ko bieži izmanto nūdeļu pagatavošanai). Droša pieeja ir noklusējuma noteikšana universālajiem miltiem, kas tieši ir šādi: milti ar aptuveni vidējo olbaltumvielu saturu, daudzpusīgi milti, kas izgatavoti visdažādākajiem ceptiem izstrādājumiem.

Ja laika gaitā jūsu cepšana kļūst sarežģītāka, varat sākt domāt vairāk par olbaltumvielām un miltiem. Kaut kas tik vienkāršs kā miltu izvēle ar zemu vai augstu olbaltumvielu saturu var būt viens atšķirība starp to, kā sasniegt nedaudz spilvenu, salīdzinot ar nedaudz kraukšķīgu cepumu, atkarībā no jūsu priekšroka.

SAISTĪTI: Galīgais ceļvedis aizstājēju cepšanai

Un visbeidzot, pēdējais solis, ko varat veikt, lai uzlabotu miltus, ir paša noslīpēt, izmantojot virtuvei paredzētas dzirnavas. To dara daudzi labākie maiznieki, makaronu izstrādātāji un picu meistari. Bet, par laimi, pārtikas preču veikala plauktā ir daudz izcili labu miltu - svaigu produktu, kas gatavs pārveidot par lieliskām cepamām precēm.