Kā saglabāt drošību, lietojot Nonstick virtuves traukus

Droši virtuves trauki, kas nav nūjiņas, ir kaut kas, ko var izmantot ikviena māja neatkarīgi no tā, vai jūs sevi iedomājaties par mājas šefpavāru vai zināt tikai jūs kā pagatavot olas. Kāpēc? Tā kā katli un pannas, kas nav nūjiņas, ir pagatavojuši ēdienus, kuriem ir tendence uzlīmēt - omletes, pankūkas, jūras veltes, lipīgi rīsi -, kas ir dievišķīgi viegli. Viņu pārklājums ļauj maisīt mazuļus, kratīt vai sautēt, neuztraucoties par to, ka jūs nevarēsit no virsmas izkustināt ķemmīšgliemeni vai olu kulteni, ja neizmantojāt pietiekami daudz eļļas. Vislabākās nelipīgās pannas faktiski var pagatavot ēdienus, nelietojot sviestu vai eļļu.

To sakot, mums bieži jautā par nelipīgu virtuves trauku pārklājumu un tā iespējamo toksicitāti. Oriģinālās teflona pannas tika izgatavotas ar PFOA (perfluoroktānskābi) un poli-tetrafluoretilēnu (PTFE). PFOA ir bijis saistīts ar dažādiem vēža veidiem, tāpēc 2013. gadā tas tika noņemts no Teflon produktiem. Tomēr Teflon virtuves trauki joprojām satur PTFE. PTFE tiek uzskatīts par drošu, taču problēma ir tā, ka tas sāk sadalīties ap 450–500 grādiem, izdalot potenciāli toksiskus izgarojumus.

Galvenais ir nepārkarsēt jūsu nonstick pannas. "Ir viss savienojumu ķīmijas komplekts, kas izdalīsies, kad teflons tiek uzkarsēts pietiekami augstu, lai sadalītos," saka Roberts L. Wolke, Ph. D., Pitsburgas universitātes ķīmijas profesors un ķīmijas profesors Ko Einšteins stāstīja savam pavāram: skaidroja virtuves zinātne. "Daudzi no tiem ir fluoru saturoši savienojumi, kas kā klase parasti ir toksiski."

Kāda ir temperatūras robeža, lai nodrošinātu, ka kastrolītis, kas nav non-stick, neizdala toksiskus izgarojumus? "Temperatūrā virs 500ºF sākas sadalīšanās un izdalās mazāki ķīmiskie fragmenti," skaidro Kurunthachalam Kannan, Ph.D., vides toksikologs Ņujorkas štata Veselības departamentā Vadsvortas centrs. DuPont, teflona izgudrotājs un ražotājs, piekrīt, ka ēdiena gatavošanai ieteicams maksimālais temperatūra ir 500 ° F.

Ir vērts pieminēt, ka PFOA avoti ir visur, ne tikai vecās nepiestiprinātās pannās: tas ir mikroviļņu drošā produktu iesaiņojumā, ātrās ēdināšanas traukos, konservos, paklājos un pat apģērbā. Patiesībā, FDA tikko izlaida izmeklēšanu kas atklāja, ka PFAS (aptuveni 5000 potenciāli bīstamu sintētisko savienojumu grupa, no kuriem viens ir PFOA) asinis sastāda 98 procenti ASV iedzīvotāju. Vides aizsardzības aģentūra secināja ka plašai sabiedrībai "paredzams, ka dominējošais PFA iedarbības avots būs no uzturs. ”Šīs ķīmiskās vielas ir plaši izmantotas papīrā, pārtikas iepakojumā, tīrīšanas līdzekļos un jā, nonstick virtuves trauki. Viņi ir izskalojušies pārtikā, ūdenī, mājlopos un mēslojumā. Tas varētu būt jautājums, jo šīs “mūžīgi ķīmiskās vielas” ir bijušas kas saistītas ar vēzis, aknu bojājumi, vairogdziedzera slimības, neauglība, augsts holesterīna līmenis un vairāki citi veselības apstākļi.

Labā ziņa ir tā, ka daudzi PFA ir aizliegta turpmāka ražošana. Tomēr FDA joprojām ir jāpublisko viņu izmeklēšanas rezultāti. Kamēr mums nav pārliecinošākas informācijas, ja runājam par virtuves piederumiem, kas nav nūjas, jums ir jāpieņem lēmums, kas jums un jūsu ģimenei šķiet vislabākais. Tirgū ir bezgalīgas virtuves piederumu iespējas, kas nesatur PTFE vai PFA, piemēram čuguns, nerūsējošais tērauds, un keramikas (kas arī ir nonstick!). Bet tikmēr, ja jūs izvēlaties izmantot nonstick, šeit ir jāievēro drošības padomi:

Negatavojiet uz lielas uguns. Lielākā daļa nonstick ražotāju tagad patērētājiem iesaka nepārsniegt vidējo līmeni. Neatkarīgi no tā, vai teflona pārkaršana rada risku veselībai, šī vadlīnija ir paredzēta, lai paildzinātu jūsu izstrādājuma kalpošanas laiku. Bet, lai tas darbotos droši, iestatiet pogu uz vidēju vai zemu un nelieciet virtuves piederumus, kas nav nūjiņas, virs tā saucamajiem enerģijas degļiem (jebkam, kas pārsniedz 12 000 BTU) uz gāzes plīts vai 2400 vati elektriskā diapazonā), jo šie degļi ir paredzēti karstuma un smagiem darbiem, piemēram, liela ūdens katla vārīšanai ātri.

Ņemiet vērā iekštelpu gaisa kvalitāti. Gatavojot ēdienu, ieslēdziet izplūdes ventilatoru, lai atbrīvotos no visiem tvaikiem un nodrošinātu labu virtuves ventilāciju.

Nekad nesildiet tukšu pannu, kas nav nūja. Tas ir drošs veids, kā pārkarsēt savus traukus, it īpaši, ja jūsu pannas ir vieglas un neuzkrītošas.

Neveiciet šķēršļus un nemeklējiet. Šīs metodes prasa temperatūru, kas ir augstāka par to, ko parasti spēj izturēt nonstick.

Izvēlieties izturīgu paneli bez nūjas. Vieglām pannām mēdz uzkarst ātrāk, tāpēc ieguldiet smagākajos virtuves traukos. Anodēts alumīnijs ir vieda iespēja.

Izvairieties no šķembu sabojāšanas vai sabojāšanas. Skrāpējumi un pārslās var palielināt jūsu virtuves piederumu iespējamo toksicitāti. Lai to novērstu, izvairieties no metāla karotēm un lāpstiņām un nekad nekraujiet pannas bez papīra dvieļa starp tām. “Koka ēdiena gatavošanas piederumi vienmēr ir labāki nekā plastmasas trauki, un tie var kalpot gadiem ilgi,” saka Gejs Brūns, vides veselības konsultants un Dzīvo ar zaļu sirdi. “Tie ir labi izmantojami arī uz pannām, no kurām jūs nevarat atbrīvoties, jo tās nesaskrāpē Izvairieties arī no nelīpošu pannu tīrīšanas ar kaut ko abrazīvu, piemēram, tīrīšanas paliktņiem vai tēraudu vilna. Maier Nonstick Pan tīrīšanas suka (USD 4,50; williams-sonoma.com) ir noderīgs līdzeklis pannu tīrīšanai. Un, ja uz jūsu pannas parādās kādas bojājuma pazīmes, nekavējoties nomainiet to.

SAISTĪTI:

• Mazpazīstams triks, kā padarīt jūsu nestandarta virtuves piederumus ilgāk
• Galvenā kļūda, ko jūs darāt, izmantojot virtuves piederumus, kas nav nūjiņas