Kā padarīt pasaulē labāko veģetāro mērci
Mūsu vienkārši mērces recepte Savu sarežģīto, bagātīgo aromātu iegūst no sastāvdaļu kombinācijas, kas ir bagātas ar umami - “piekto garšu”, kuru japāņi identificējuši kā garduma būtību. Galvenais umami piemērs ir vārīta gaļa, tāpēc tradicionālajai mērcei ir tik daudz aromāta. Bet mūsu veģetārajā versijā garšas sarežģītību rada sēnes, sarkanvīns, karamelizēti sīpoli, uzturvērtības raugs un sojas mērce - tie visi satur umami. Ja vēlaties vēl vairāk uzlabot aromātu, mēģiniet pagatavot veģetāros ēdienus ar citām ar umami bagātām sastāvdaļām, piemēram, kombu jūraszālēm, tomātiem vai Parmesan sieru.
Mērce ar laiku uzlabojas un labi iztur sasalšanu, tāpēc pagatavojiet to līdz trim dienām uz priekšu, lai garšām būtu laiks attīstīties. Pirms pasniegšanas sildiet mērci virs dubultā katla vai mikroviļņu krāsnī. Pēc vajadzības nogaršo un vēlreiz pievieno sāli.
Daudzi parastie ēdieni izmanto biezinātājus, piemēram, miltus vai kukurūzas cieti, bet mūsējie ir tīri dārzeņi bez pildvielas (un dabiski nesatur lipekli). Tā kā pirms pasniegšanas tas tiek sajaukts, jums nav pārāk jāuztraucas par dārzeņu sagriešanu līdz vienāda lieluma. Vienkārši ņemiet vērā: ja vēlaties, lai jūsu mērce būtu ļoti bieza, sāciet ar tikai divām glāzēm krājuma un pēc sajaukšanas pakāpeniski pievienojiet vairāk.
Lai arī tas ir izgatavots no sēnēm un brūninātiem sīpoliem, pēc sajaukšanas mērce var parādīties nedaudz pelēcīga. Lai tas izskatās tik garšīgs, cik tas garšo, tam ir nepieciešama silti brūna krāsa, kurā nonāk sojas mērce. Soja un sāls darbojas kopā, lai mērcei piešķirtu dažādus garšas slāņus, tāpēc, izmantojot sojas mērci, iegūstiet labu krāsu, pēc tam nogaršojiet un beidziet garšvielu pievienošanu ar sāli. Lai iegūtu lielāko ietekmi, izmantojiet tumšāko soju, kādu varat atrast.
Uztura raugs ir garšvielu ar pikantu un siera garšu, kas izslēdz daudzas veģetāriešu un vegānu receptes. Raugs nāk no tās pašas ģimenes kā ēdamās sēnes, kas, iespējams, izskaidro, kāpēc tam ir tik pilnīga, zemiska garša. Šeit uzturvērtības raugs (kuru var atrast jebkurā dabisko pārtikas preču veikalā) ievērojami izceļ garšas garšas noapaļošanu.
Krājumi ir viena no vissvarīgākajām mērces sastāvdaļām, tāpēc, ja varat pataupīt laiku, ir vērts pacensties padarīt savu no nulles. Mērcei iegādājieties papildu sīpolus, sēnes un ķiplokus, iemetiet burkānu un selerijas kātu, un esat ieguvis materiālu aromātiskam krājumam. Rupji sasmalciniet dārzeņus un iemetiet tos ceturtdaļā vai divos verdošā ūdenī kopā ar nelielu sauju veselu piparu graudu, lauru lapu un ēdamkaroti uzturvielu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam izkāš un sāli pēc garšas.