Ko dzert ar bārbekjū

Alus

Atbrīvošanās no saldētas bundžas ar grilētajām precēm šķiet bez prāta, bet kuru alu izvēlēties? Tas ir atkarīgs no bārbekjū stila, kā arī no tā, kā jūs gatavojat un garšojat ēdienu, saka Samuel Merritt, sertifikācijas programmu Civilization of Beer un Certified Cicerone dibinātājs. Memfisa stila bārbekjū, kas parasti ir cūkgaļa, kas apdarināta ar piparīgu, etiķa bāzes mērci, Merritt iesaka autentisku Beļģijas saisonu, piemēram, Saison Dupont (9 USD par pudeli). “Tā gaišā, sausā un veldzējošā skābums kopā ar lielo, kaislīgo putošanu izgriezīs gaļas pikantos taukus,” viņš saka. Sinepju mērcēm, kuras iecienījuši bārbekjū fani Dienvidkarolīnā, izvēlieties amerikāņu IPA, kuras saldais, iesala aromāts līdzsvaros sinepju piegaršu un kuru apiņi un citrusaugļu notis papildinās piparīgo mērce.

Teksasā daudzi bhaktas no reģiona lēnām kūpinātas liellopu gaļas krūzītes un cūkgaļas ribām dod priekšroku savam bārbekjū karstā, uz etiķa gatavotā mērcē. Lai izveidotu šo stilu, izmēģiniet bagātīgu, atsvaidzinošu dzimtajā pilsētā pagatavoto alu, piemēram, Shiner Bock (8 USD par sešām kannām) no Shiner, Teksasas, lai palīdzētu nomierināt apdegumu. Vai arī izmēģiniet jebkuru alu ar kādu iesala saldumu, lai līdzsvarotu karstumu un nedaudz apiņu, kārtošās piezīmes, lai papildinātu etiķa tartīgumu, piemēram, dzintara lageris. Ja priekšroka tiek dota sātīgai mērcei, kuras pamatā ir tomāti, Merritt iesaka Guinness Draft Stout (8 USD par sešām pudelēm). Alus rūgtā mala akcentēs tomātu aromātu, kamēr tā krēmīgā gludums mīkstinās piparīgo, sāļo gaļu.
Ja jūs dodat priekšroku Kanzassitijas bārbekjū (visu veidu gaļai ar kūpinātu, biezu tomātu un melases vai brūnā cukura bāzes mērcēm), izmēģiniet to ar beļģu Dubbeli. Šāda veida alus ir raudzēts ar pievienotiem cukuriem, lai tas iegūtu nedaudz augļu saldo, bet tam ir sausa apdare, lai neitralizētu gaļas bagātību.

Vīns

“Pārī savienojot vīnus ar bārbekjū, labs veids, kā sākt, ir saskaņot mērci vai stilu ar dominējošo sastāvdaļu, saglabājot prātā, kāda veida gaļa tiek izmantota, un atrodiet līdzīgu elementu konkrētā vīnā, ”saka Beth von Benz, vīna konsultants mvbconsulting.com, kas strādā ar restorāniem un mazumtirdzniecības veikaliem. Ar Memfisas bārbekjū pīkstošo mērci izmēģiniet balto vīnu ar spilgtām, svaigām citrusaugļu notīm, piemēram, Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 USD) no Spānijas, kam ir pīrāgu greipfrūtu un zaļo ābolu garšas. Ja vēlaties sarkanu, laba dūmu, pikanta Malbec no Argentīnas, piemēram, Altos Las Hormigas, 2011. gads (13 USD), vai dodieties uz Cru Beaujolais. Izbaudiet to nedaudz atdzesētu, saka von Benz, kas var izcelt vīna augļu kvalitāti un padarīt to par ideālu izvēli pulcēšanos ārpus telpām.
Ar Teksasas bārbekjū kūpinātu liellopu gaļu, gludu, plūmju itāļu sarkanu ar dabiski augstu skābumu, piemēram, Sangiovese, vai drosmīgs, dūmakains Širazs būtu jauks ar jebkuru pikantu, čili vai tomātu bāzes mērces. Izmēģiniet Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (USD 24), Austrālijas sajaukumu ar Grenache, Shiraz un Mataro vīnogām. Tas ir neaudzēts un pikants ar spilgtām augļu garšām, tāpēc tas var izturēt karstumu šajā Teksasas stilā.
Kansas City bārbekjū sarkanais Zinfandel ir klasisks pāris. “Vīna auglīgums papildina melases piezīmes, un melnie pipari norāda uz garšvielām,” saka fon Bens. Viņas izvēle: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 USD), kas ir blīva un bagāta ar kazenes ievārījuma garšu.

Burbonu

Tā kā bārbekjū ir Amerikas dienvidu produkts, ir jēga to savienot pārī ar amerikāņu garu, kas ir arī no dienvidiem: burbonu.
Burbonu ražošanas veidam ir nozīme, liekot tam dziedāt ar ceptu gaļu un mērcēm. Saskaņā ar likumu burbonam jābūt izgatavotam no graudu maisījuma, kas sastāv no vismaz 51 procenta kukurūzas, padarot to garšu saldāku par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas radīti ar lielāku miežu, rudzu vai kviešu procentuālo daudzumu. Pēc destilēšanas burbonu nogatavina jaunās amerikāņu ozolkoka mucās, kuru iekšpuses ir pārakmeņojušās, kas piešķir saldu mežainu, vaniļas aromātu, kas papildina kūpinātu vai vārītu gaļu. Un tās vieglais saldums labi sader gan ar saldo, gan ar grila garšvielu.
Daudzpusīga izvēle, burbonu var baudīt kārtīgi, uz ledus vai pie dažādiem kokteiļiem. A Mint Julep ir lielisks klasiskais kokteilis, lai savienotos pārī ar bārbekjū, saka Nate Adlers, dzērienu menedžeris restorānā Blue Smoke, Ņujorkas Battery Park City. “Tas ir ne tikai kulturāli nozīmīgs un godina to, ko viņi dzer dienvidos, bet arī ir lieliski piemērots bārbekjū, jo cukurs un piparmētra atdzesē jebko pikantu un papildina saldo. Jūs pat nenojaušat, ka tajā ir burbons. ”

Soda

Limonāde, ledus tējas un saldās tējas ir lieliska izvēle, izmantojot bārbekjū, taču ir ieteicams meklēt sodas, kuras tradicionāli tiek baudītas reģioni, kur cēlušies bārbekjū, saka Ebens Freemans, restorāna grupas Altamarea bāru darbību un inovāciju vadītājs, Jaunajā York. “Tas var izklausīties romantiski, bet ir kaut kas sakāms, dzerot kaut ko, kas dzimis no noteiktu klimatu, izmantojot kaut ko tik elementāru kā ūdens, augsne, siltums un mitrums vieta. Tas liks jums saprast ģēniju, kāpēc cilvēki dažādās valsts daļās un pasaulē dzer dažādas lietas ar dažādiem ēdieniem, ”viņš saka. Freeman iesaka dienvidu skavas, piemēram, meža ķiršu aromātu Cheerwine (USD 12 par 24 kārbām, cheerwine.com), kas izveidots Ziemeļkarolīnā 1917. gadā, sakņu alus, pikants ingvera alus vai Dr Pepper.