Viss, kas jums jāzina par vīnu šovasar

Vai nezināt atšķirību starp terroiru un tanīniem? Vai nezināt, vai jūs varētu atšķirt Riesling no Rioja, ja mēģinātu? Ņemiet sirdi. Mēs aicinājām divus labākos un spilgtākos vīna biznesus - Aldo Sohm, Sommelier un vīna direktoru Le Bernardīns restorāns un Aldo Sohm Vīna bārs Ņujorkā, kā arī Doug Bell, globālo dzērienu pircējs veselu pārtikas produktu tirgum - un lūdza viņus dalīties ar labākajiem padomi, kas saistīti ar vasaras pamatus, par labāko cenu.

Kas ir galvenais, lai pārvietotos lielā vīna ēdienkartē?

AS: Pirmkārt, nekautrējieties. Vīns var būt ļoti iebiedējošs. Pajautājiet someljē vai serverim, ko viņi iesaka - viņi zina savu virtuvi un to, kas atbilst. Es viņiem bieži saku savu cenu diapazonu, un tas viņiem dod priekšroku. Dažreiz tas pietrūkst, bet ko tad? Tā būs mācīšanās pieredze.

DB: Ja jums rodas šaubas un jums nav vīna servera, kas jums palīdzētu, izvēlieties kaut ko no Itālijas. Jūs nevarat noiet greizi.
Vai cena vienmēr atbilst kvalitātei?

AS: Ne vienmēr! Var būt daži patiešām labi vīni par mazāku naudu.
DB: Ir daži īsti dārgakmeņi, kas atrodami kategorijā no 10 līdz 15 ASV dolāriem, bet es domāju, ka jūs iegūstat patiesākus, interesantākus vīnus tajā cenu diapazonā no 15 līdz 25 USD. Tieši tur darbība notiek ar labiem, garšīgiem, autentiskiem vietējās nozīmes vīniem, kas parāda terroiru.
Vai jums ir kādi ieteikumi, kā savienot vīnu ar dažādiem grilētiem ēdieniem?

AS: Es dodu priekšroku nekomplicētiem vīniem ar grilētu ēdienu, jo jūs savienojat pārus ar daudziem dažādiem aromātiem, sākot no liellopu gaļas līdz desām un beidzot ar dārzeņiem. Bieži vien man tas nozīmē Côtes du Rhône, Beaujolais un Trousseau's no Jura.
DB: Vecā sakne “balts ar zivīm un sarkana ar gaļu” ir sen beigusies. Pinot Noir un grilēts lasis ir lieliski apvienoti. Roze iet ar visu. Un labs ole 'California Zinfandel liek BBQ dziedāt.
Baltumus tradicionāli uzskata par “vasaras vīniem”. Ja mēs vasarā vēlētos baudīt sarkanvīnus, kas mums jāmeklē?

AS: Es meklēju gaišāku sarkanas krāsas stilu ar zemāku alkohola līmeni un svaigāku skābes līmeni. Tanīniem vajadzētu būt mīkstākajā pusē. Īpaši izbaudu Beaujolais un smalkos Pinot Noirs.
DB: Kaut kas bez ozola novecošanās vai tik maz, kā jūs varat atrast.
Vai ir pieņemami atdzesēt sarkano vīnu?

DB: Patiesā pagraba temperatūra vai temperatūra, kas jums vajadzētu dzert sarkano vīnu, ir aptuveni 65 grādi. Mūsu mājas ir apmēram 75. Tāpēc jums vajadzētu brīvi atvēsināt sarkanos, bet ne ilgāk kā 15 līdz 20 minūtes ledusskapī. Ja viņi atrodas uz ledus, tas jādara 5 līdz 10. Protams, galvenais atdzesētais sarkanvīns ir sangria. Izmantojiet šo lielisko vasaras produkciju!
AS: Es absolūti to daru visu laiku. Vasarā es pasniedzu gaišākus sarkanos sarkanos, apmēram 55 grādus.
Cik ilgi pudele ilgs pēc tās atvēršanas? Vai ir kādi padomi tā darbības pagarināšanai?

AS: Baltumi, parasti maksimālā ir viena diena. Sarkani var būt nedaudz labāki atkarībā no stila. Saldie vīni, osta un Madeira var kalpot daudz ilgāk - līdz gadam.
DB: Vīns ir kā smaržas, jo, kad tas tiek atstāts atvērts, pušķis izplūst, un deguns ir tas, kas mums patiesībā garšo, dzerot vīnu. Labākais un ekonomiskākais vīna aizzīmogošanas veids ir plastmasas sūknis ar aizbāzni, kas izsūc skābekli. Bet tas ir arī pareizi, ja korķi iespraužam atpakaļ pudelē!
Vai aeratori var uzlabot vīna garšu?

AS: Es labprātāk strādāju ar dekantētāju vai ļauju vīnam atvērties pašā glāzē, lai es varētu nobaudīt, kā vīns attīstās.
DB: Viņi var labi darboties patiešām jauniem, smagiem, ar tauku piedevām ļoti apaļiem sarkaniem, kas ir modē daudzos vīna apļos. Tas nokļūst viņiem gaisā, paver tos, padara tos ātri dzeramus.
Vai tiešām vīna glāzes forma ir tik svarīga?

AS: Es šo tēmu uztveru nopietni. Piemēram, daudzi populāri šampanieša veidi mūsdienās ir vīnkopāki [tiem ir dažas vīna īpašības], nekā tas bija agrāk. Ja dzērīsit tos no vīna glāzes, jūs pieredzēsit vairāk, jo tie laika gaitā mainīsies jūsu glāzē - flauta piešķirs garšas. Skatiet to šādā veidā: dzeršana no pareizās glāzes ir kā mūzikas klausīšanās no jaunākā, modernākā skaļruņa, salīdzinot ar 1960. gada skaļruni.

Kāds ir labākais veids, kā izbaudīt glāzi vīna ārpus mājas, pietrūkstot solo kausu?

DB: Šobrīd tur ir dažas lieliskas nesalaužamas vīna glāzes, it īpaši tās, kuras ražo Govino. Tie ir perfekta izmēra glāzei, labi iederas rokā un nav kātiņa. Bet noteiktos iestatījumos es būšu pirmais, kurš teiks, ka nekas īsti nedarbojas, kā arī solo kauss.
Kādi ir pieci vīni, kurus mums vajadzētu dzert šovasar?
DB: Nevienā no šiem jautājumiem jūs nekļūdīsities.

1. Esporao Monte Velho Alentejano, 12 USD: Pārtikai draudzīgs portugāļu baltais vīns no 700 gadus vecas vīna darītavas. Skaists deguns un mute; ja jums patīk Sauvignon Blanc vai Chardonnay, šī ir lieliska alternatīva.
2. Čārlzs un Čārlzs WA štata roze, 12 USD: Sausa roze, kas pildīta ar zemeņu, aveņu un Bing ķiršu notīm. Rožu vīni ir KARSTI; šis vienreizējs maksā par maksātajiem 12 USD.
3. Gruet Blanc de Noirs, 16 USD: Viens no mūsu vislabāk pārdotajiem dzirkstošajiem vīniem, kas ražots ne mazāk kā Ņūmeksikā! Bagātīga un garšīga, apmēram 2 gadus veca, gaiši laša krāsā. Lielisks dzirksteles piknikiem, nobraukumiem un naktīm uz klāja.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 ASV dolāri: Tam vajadzētu būt jūsu vasaras baltumam. No Francijas dienvidiem. Gandrīz kristāldzidrs, smalks deguns, jauka minerālviela. Kraukšķīga un atsvaidzinoša! Dzērieniem un jūras veltēm.
5. Cannonau di Sardegna Riserva18 ASV dolāri: Šis simts gadus vecais īpašums Sardīnijā, Itālijā, ir izvēlējies krāšņu rubīna krāsu ar greizu muti. Lielisks ēdienu mačs grilētai gaļai, īpaši rozmarīna vistas vai jēra karbonādēm.

Visas izvēles ir pieejamas Whole Foods vīna veikalos visā valstī
AS:

1. Čablis, Drouhins Vaudons, Francija, 2013, 22 USD
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Vācija, 2013, 16 USD
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Austrija, 2013, 15 USD
4. Albariño, Ca 'del Solo, Bonijs Doons, Kalifornijā, 2013. gadā
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Itālija, 2013, 18 ASV dolāri

Visi cērtes ir pieejami vīna veikalos visā valstī.