Kā pagatavot perfektu kafijas tasi
Tā ir labākā pamodināšanas daļa, taču ir miljons veidu, kā to pagatavot. Šeit 2012. gada ASV baristas čempione Ketija Karguilo no Counter Culture Coffee apmācības centra Ņujorkā izšļāc pupiņas pēc savas izvēles metodes.
Pareizais aprīkojums
Carguilo patīk tīrā, izturīgā garša, kas rodas no manuālā pilinātāja, jo tā filtrē eļļu un nogulsnes. Un viņa nav viena. Neatkarīgi no tā, kā tas ir, tas ir kļuvis par jaunāko lietu kafejnīcās ar gardēžiem. Konusa formas pilinātāji darbojas lieliski, bet Carguilo dod priekšroku Kalita Wave plakanai pamatnei (parādīta labajā pusē, 38 USD; filtri, 13 USD par 100: shop.wreckingball coffee.com). “Iemesli atrodas vienmērīgi, tāpēc ūdens tos piesātina vienādi,” saka Karguilo.
Pareizais ūdens
Ja jums nepatīk krāna ūdens garša, izmantojiet filtrētu vai pudelēs pildītu.
Svaigas zemes
Pupiņas laikā pēc alus pagatavošanas samaļ pupiņas. Slīpēšanas maļamā mašīna ir ideāla, bet dārga (50 USD vai vairāk). Tas rada vienveidīgu kausējumu un neļauj kafijai kļūt par vāju vai pārāk rūgtu. Rokas pilinātājam vislabāk der vidēja lieluma (līdzīgi jēlcukura granulām). (Uzziniet, kā izvēlēties labāko
gardēdis kafijas pupiņas.)Burvju attiecība
Lai pagatavotu 16 unces kafijas (divas lielas tases), izmantojiet 5 ēdamkarotes (vai 28 gramus) kafijas un 16 unces ūdens.
Apgūt Pour-Over
Kopējais brūvēšanas laiks: no 3 līdz 5 minūtēm
- Kamēr tējkanna uzsilst, uz krūzes vai karafes ielieciet ar papīra filtru izklātu pilinātāju. Noskalojiet filtru ar karstu ūdeni, lai atbrīvotos no papīra putekļiem un iepriekš sasildītu konusu.
- Ievietojiet maltu kafiju samitrinātā filtrā.
- Pēc tam, kad ūdens vārās, pagaidiet 10 sekundes, līdz tas nostādās. Lēnām ielejiet tik daudz karsta ūdens (apļveida kustībā), lai piesātinātu visas zemes.
- Pauziet 30 sekundes, lai kafija “uzziedētu”. Tā burbuļosies un mīkstināsies.
- Ielejiet vēlreiz, paaugstinot ūdens līmeni līdz collai virs zemes. Pagaidiet dažus mirkļus, līdz ūdens izplūst caur pilinātāju. Atkārtojiet šo “pulsa ielešanas” procesu, kas palīdz novērst pārplūšanu, līdz esat saņēmis vēlamo daudzumu kafijas.