Tas ir labākais un vienīgais veids, kā padarīt omāru rullīti

Ir miljons iemeslu, kāpēc mēs vasarā mērcējam pēc iespējas ilgāk, bet, papildinot mūsu sarakstu, arvien vairāk jāēd svaigi omāru rullīši. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties karstu omāra rullīti, kas viegli ietērpts kausētā sviestā un citronu sulā (pazīstams arī kā Konektikutas stils), vai aukstā omāra salātu rullīti, nav noliedzams, ka tas ir ideāls vasaras ēdiens. Vai vēlaties izveidot šo piejūras skavu savās mājās? Mēs vērsāmies pie trim Jaunanglijas pavāriem, lai sniegtu savus labākos padomus kā pilnveidot omāra rullīti.

Iepirkšanās omārā

Lai gan pārtikas veikalā pērkot iepriekš termiski apstrādātu omāru gaļu, jūs to iegūsit, vislabāko garšu jūs iegūsit savā omāra rullī, iegādājoties dzīvus omārus ar čaumalām. Izvēlieties omārus, kas katrs ir no divarpus līdz trim mārciņām, no kuriem iegūs trīs līdz četrus ruļļus, sacīja Braiena Dandro, Karaliskā Sonesta Bostona Kembridžā, Masačūsetsā. Kad esat pārsniedzis šo lielumu, jūs zaudējat omāru saldumu. Pārliecinieties, ka omārs ir samērīgs (piemēram, spīles), lai tas gatavotos vienmērīgāk. ”

SAISTĪTI: Kā droši izvēlēties, uzglabāt un pasniegt jūras veltes, norāda eksperts

Ēdienu gatavošana omārs

Humānākais omāra nogalināšanas veids ir to sagriezt ar asu nazi, pirms to tieši nometiet verdošā ūdenī. Omāra ķermeņa augšdaļā ir divas līnijas, kas krustojas, veidojot “T” - norādiet nazi tieši T vidū, pēc tam nospiediet uz leju un nogrieziet uz priekšu starp viņu acīm. Tas tos uzreiz nogalina, salīdzinot ar lēnāku procesu, kad viņi gatavo un vārās. Pēc nonāvēšanas omāru tūlīt nometiet verdošā ūdenī, kas uztur gaļu svaigu.

Lai pagatavotu omāru, ir svarīgi tos tvaicēt līdz pilnībai 10 līdz 15 minūtes (atkarībā no lieluma). Tas ļauj saldajam aromātam koncentrēties, ”saka Patriks Bašets, Paftes šefpavārs Forge & Vine viesnīcā The Groton Inn Grotonā, Masačūsetsā.

“Pēc vārīšanās nomest [omāru] veselu ūdens ledus vannā, lai apturētu vārīšanas procesu, un ļaut tam nostāvēties 5–10 minūtes. Ja tas būs pārcepts, tas kļūs gumijots, ”saka Dandro. Gil Plaster, Portlenda, Meinas BlueFin arī iesaka “omulēt malkot sviesta / ūdens / citrona sulas maisījumā”, kas pazīstams kā Beurre Monte. "Tas padara omāru ļoti vieglu un maigu, un aromāti patiešām iekļūst gaļā," viņš piebilst.

Omāru ruļļa salikšana

Neatkarīgi no jūsu izvēles, omārim jābūt izrādes zvaigznei. “Īkšķa princips: jūs vienmēr vēlaties, lai omārs spīd - kaut kas, ko jūs darāt, vajadzētu uzlabot aromātu, jūs nevēlaties maskēt garšu,” saka Dandro. Ja jūs dodat priekšroku aukstā omāra rullim, Dandro atklāj, ka majonēzes un omāra ideālā attiecība ir “parasti viena tējkarote uz četrām unci omāru - tieši tik daudz, lai neaizēnotu omāru”.

Sulīgs saldais omārs ir pelnījis bulciņu tikpat garšīgu. Dandro iesaka svaigu brioche bulciņu. "Labi tos grauzdējiet uz plācenīša, un rezultāts ir spilvens ar rullīti no iekšpuses un čauksts no ārpuses, radot nevainojamu tekstūru," viņš saka.

Un tur jums tas ir! Saglabājiet vasaras garšo garšu pēc iespējas ilgāk, izmantojot šos padomus tavs visu laiku labākais omāra rullītis.