8 lielas kļūdas, ko pieļaujat, kad runa ir par vīnu

Kopumā amerikāņi nedzer savus vīnus pareizajā temperatūrā. Sarkanos sarkanos ēdienus pasniedz pārāk siltus, bet baltumus - pārāk aukstos, pat augstākajos restorānos. Lai pasniegtu vislabāko garšu, nevis istabas temperatūrā, mēģiniet ievietot sarkanās krāsas ledusskapī 20 minūtes pirms pasniegšanas. Savukārt baltumus un sārtus pasniedz tikai nedaudz vēsākus nekā sarkanos. Izņemiet pudeli no ledusskapja 20 minūtes pirms pasniegšanas, lai to sasildītu. Turpretī dzirkstošos vīnus vajadzētu turēt auksti, lai saglabātu burbuļu integritāti. Pudeli atveriet tieši no ledusskapja vai ledus kausa (bez saldētavas!) Un nekavējoties pasniedziet, lai iegūtu labāko pieredzi.

SAISTĪTI: Šie sarkanvīni faktiski vislabāk tiek atdzesēti, saka someljē

Jā, korķi tiek pārkāpti tradīcijās, un noteikti ir īpaša, rituālistiska pieredze, lai svinīgi izvilktu korķi pirms ļauties gardai vīna pudelei. "Nelietojiet mani nepareizi, es mīlu korķa slēgšanas teātri," saka Hoels. Tomēr pudeles ar aizskrūvējamu vāciņu nav jāraugās uz leju vai jāuzskata par zemākas kvalitātes vīna zīmi. Pudeļu pildīšanai ar aizskrūvētu vāciņu faktiski ir dažas neticamas priekšrocības. Pirmkārt, ar skrūvējamiem vāciņiem ir daudz labāks darbs, aizsargājot vīnu no korķa bojājumiem, kas pazīstams kā trihloroanizols (TCA). TCA var notikt ar visiem vīniem ražošanas laikā, bet, tā kā korķis ir caurlaidīgs, pudeles, kas ar to noslēgtas, ir vairāk pakļautas bojājumiem un oksidācijai. Vēl viens skrūvējamu vāciņu izteiciens ir tāds, ka vīnā nav korķviļķu skrūvju nogulumu, turklāt tos ir vieglāk atvērt. Sakarā ar to daudzi augstas klases vīndari (un gandrīz visi Jaunzēlandes vīndari) ir pārcēlušies uz vāciņu pieskrūvēšanu.

Vīna nozarei ir raksturīgs elitārisms, un ir viegli domāt, ka vīnam jābūt dārgam, lai tas būtu kvalitatīvs. Tas vienkārši tā nav. Pamatprocess vīna pagatavošanā ir vienāds visiem, un katrā šķirnes un garšas profilā ir daudz garšīgu, elegantu, pieejamu vīnu. Svarīgi ir atrast vīnus, kas jums patīk. Budžeta ietvaros izmēģiniet dažādas šķirnes, reģionus un atlikušā cukura daudzumus. Skatiet to, kas jums patīk, un pēc tam izpētiet no turienes. Nekad nejūtieties ierobežots ar cenu. Merlot 40 dolāru vērtībā nebūt nav četras reizes labāka par 10 dolāru pudeli.

Viena no lielākajām iedomajām šobrīd ir dabiskā vīna kustība, kas nozīmē, ka vīns tiek audzēts bioloģiski, un ražošanas laikā netiek izmantotas ķimikālijas. "Manuprāt, dabiskajam vīnam no veselības vai garšas viedokļa nav nekas labāks, un aprakstā tiešām nav daudz konsekvences," saka Hels. "Es baudu dažus dabiskos vīnus, un ir arī citi, kas man šķiet negaršīgi. Tikai no dabiskā apraksta vien ir grūti secināt kaut ko, tāpēc neļaujiet tam definēt jūsu izvēles. "

Nepietiekami daudz cilvēku dekantē savus vīnus. Dekantēšana ir svarīga: tā noņem nogulsnes, bet arī “atver vīnu” un izceļ tā pīķa garšu. Tvertne dekantē gandrīz visu, ieskaitot baltos vīnus. Dekantēšanas laiki mainās atkarībā no vīna veida un vecuma. Attiecībā uz baltumiem jūs varat vienkārši ielejiet dekantē, sakrata un nekavējoties pasniedz. Vieglākas sarkanās krāsas, piemēram, Pinot Noir, aizņem apmēram 30 minūtes; lielākas sarkanās krāsas, piemēram, Syrahs un Cabernets, var dekantēt daudzas stundas. "Dekantētāji var būt dārgi, bet es iesaku iegādāties kaut ko pieejamu - Amazon piedāvā daudz piedāvājumu ap 30 USD - un ietaupīt naudu vairāk vīna," viņš saka. Šķipsnu varat dekantēt arī ar tīru stikla krūzi vai vāzi.

80. gadi gandrīz sabojāja Čārdoni reputāciju, kad ar cukuru pildītas, ozolkoka pudeles valdīja augstākās. Kopš tā laika viss ir mainījies, un ir daudz dažādu Chardonnay stilu, kas atbilst jūsu vēlmēm. Neapmeklēts un viegli ozolkoks pudeles ir izveidojušās tādās vietās kā Kalifornijā un Dienvidāfrikā, un pat ozolkoka versijas ir izsmalcinātākas, nekā tas bija kādreiz. "Es joprojām izbaudu Chardonnay, kas izturēts ozolā. Tas var būt apburoši sviests un gluds ar karameļu un vaniļas notīm, "saka Hoels. Bet, ja šī bagātība nav jūsu lieta, izmēģiniet Chardonnay, kas izturēts no cita materiāla, piemēram, tērauda. Tāpat arī uzmanieties no vīniem no Chablis Francijā. Šie vīni parasti ir sausāki ar augļu priekšu, līdzīgi kā Sauvignon Blanc. Labās rokās Chardonnay var būt patiesi jauki, tāpēc negrieziet to atpakaļ.

Rosé tiek tirgots kā sezonas produkts, taču tas ir apburošs visu gadu. Gaišā, sausā sārtviela izceļ grilētas gaļas garšu, piemēram, jēra un burgeru, siera kursus un jūras veltes. Tumšāki, izturīgāki rozes var atvieglot bagātīgus ēdienus, piemēram, bārbekjū un picu. Pat ja tas nav savienots pārī ar trauku, sārtvīnu joprojām var baudīt kā jauku pāreju starp baltā un sarkanvīna degustācijām, vai arī, ja jums ir nepieciešama ventilācija no visa šī eggnog.

Lai arī brīvdienas ir ideāls laiks, lai popplātotu svinīgās pudeles ar burbuļošanu, mēs iesakām sākt dzert dzirkstošos vīnus neatkarīgi no gadījuma. Putošanās, skābums un kraukšķīgās garšas skaisti sader ar neskaitāmiem pārtikas produktiem: gliemenēm, ceptiem ēdieniem (piemēram, vistu), popkornu, suši, makaroniem, sieru un citiem. Jums reti kļūdīsies, vakariņās pasūtot burbuļojošu pudeli, nemaz nerunājot par to, ka atvedīsit to uz ballīti vai saviesīgu salidojumu. Un, lai arī šampanietis ir vecais standarts, mēs mīlam arī sauso Cava, Prosecco un Crémant (vīni, kas izgatavoti tieši tāpat kā Šampanietis, bet no ārpuses Šampanieša reģionā).

SAISTĪTI: 6 gardi un lēti dzirkstošo vīnu veidi, kas nav šampanietis vai Prosecco