Kā rūpēties par nažiem

Hone regulāri
Teksturēts tērauda stienis, kas pieejams lielākajā daļā nažu bloku, uzturēs asmeņu asās malas. Tāpēc, ikreiz, kad gatavojaties lietot nazi, vispirms ātri to atlieciet. Paņēmiens ir vienkāršs, tiklīdz jūs to pakarināt: Ar nevaldāmo roku turiet tēraudu vertikāli, ar galu nostiprinot uz stabilas virsmas. Ar savu dominējošo roku turiet nazi horizontāli 20 grādu leņķī un velciet asmeni uz leju un pret sevi, pāri tēraudam, no papēža līdz galam. Dariet to apmēram četras reizes vienā pusē. Lai iegūtu vairāk padomu, skatieties šo videoklipu vietnē kā trīt nazi.
Asināt katru gadu
Lai salabotu nīkus un citus marsus uz asmeņa malas, jums tas ir jāasina. Kā noteikt, vai nazi nepieciešams asināt? Tas izslīdēs tieši pa sīpolu ādu. Izlaidiet elektriskos asinātājus, kas noņem pārāk daudz metāla. Lielākā daļa pavāru dod priekšroku pumekam līdzīgiem ūdens akmeņiem, taču tos var būt sarežģīti apgūt. Rokas rīks, piemēram, Accusharp (14 ASV dolāri,

amazon.com), ir vieglāk.
Grieziet pareizi
“Kapāšanas augšup un lejupvērstā kustība aizkavē malu,” saka Maikls Psilakis, šefpavārs un vairāku restorānu, tostarp Kefi un Fishtag, īpašnieks Ņujorkā. Labāk, viņš saka, ir “šūpošana” vai “bīdīšana”, pārliecinoties, ka nazis paliek saskarē ar griešanas dēli. Tas teica: “ikreiz, kad nazis nonāk pret jebkura dēļa virsmu, uz metāla veidojas mikroskopiski urbumi, liekot malai kļūt blāvai, ”saka Normens Kornbletons, Brodvejas Panhandlera īpašnieks Ņujorkā Pilsēta. Lai samazinātu bojājumus, izvairieties no akrila, stikla vai akmens dēļiem; pielīmējiet ar koku vai plastmasu. Un nokasot ēdienu no tāfeles, nometiet nazi un izmantojiet mugurkaulu, nevis asmeni.
Mazgāt ar rokām
Gan lāpstiņa, gan rokturis var tikt saspiesti un izlocīti trauku mazgājamajā mašīnā, saka Brendans Makdermots, nažu iemaņu pasniedzējs Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtā. Mazgāt ar rokām siltā, ziepjūdenī ar asmeni prom no jums. Ja naži ir izgatavoti no oglekļa tērauda, ​​noslaukiet tos, nevis ļaujiet tiem nožūt, jo var veidoties rūsas un pūtītes.
Uzglabāt atsevišķi
“Citi trauki var nažus sagraut un sabojāt, ja tos iemet ar sudraba traukiem,” saka Makdermots. Apšuvuma asmeņi lēti plastmasas aizsargos (katrs no 3 līdz 8 USD, messermeister.com) un ideāli tie ir nolikti līdzās atvilktnē. Vai nevarat atteikties no šī dārgā nekustamā īpašuma? Pakārt tos uz magnētiska dēļa. Arī nažu bloki ir labi, ja rievas ir horizontālas, nevis vertikālas, tāpēc asmeņi balstās uz sāniem, nevis uz griešanas malām. Atrodiet vēl vienu negaidītu ceļu uz turiet nažus asus.
Īpašs paldies Džefrijam S. Eliots, kulināro attiecību prezidents