Parastie kartupeļu veidi
No visiem dārzeņiem, ko patērē visplašāk, kartupeļi ir barojošs, zemu kaloriju ogļhidrātu, kālija un C vitamīna avots, un to ādās ir daudz šķiedrvielu.
Russetes (piemēram, Idahos) ir eliptiskas formas un apzīmētas ar biezu, raupju, brūnu ādu ar daudzām acīm. Ar zemu mitruma līmeni un augstu cietes saturu tie nodrošina lielisku, pūkainu kartupeļu biezeni; tā kā tie parasti ir nedaudz sausi un miltaini, tiem ir pievienots sviests un piens vai krējums, ko viņi viegli absorbē. Lai izvairītos no lipīgas kartupeļu biezeni, sajauciet stingri, bet pēc iespējas īsāk.
Šiem lielajiem, ovālajiem kartupeļiem ir zeltaina āda un dzeltena mīkstums ar bagātīgu, sviesta aromātu un mitru, krēmīgu tekstūru. Viņu vidējais cietes saturs padara tos par labiem universālajiem kartupeļiem, kas piemēroti gan vārīšanai, gan cepšanai, lai arī pārāk ilgi vārīti tie mēdz sabrukt. Viņi gatavo īpaši labu kartupeļu biezeni, frī kartupeļus un kartupeļu salātus.
Vispazīstamākās no sarkanās ādas šķirnēm ir stingras, apaļas, mitras un vaskainas ar plānām mizām - laba izvēle salātiem, grauzdēšanai ar gaļu vai ikreiz, kad vēlaties, lai kartupeļi tos turētu forma. Tie ir īpaši populāri kā jaunie kartupeļi.
Tos sauc arī par mazuļiem vai krēmveida kartupeļiem, tie ir visi kartupeļi, ko novāc jaunos gados, pirms to cukuri ir pilnībā pārveidoti par cieti. Parasti, jo mazāki tie ir, jo labāka ir garša. Tie ir saldāki un vaskaināki nekā nobrieduši kartupeļi ar ļoti plānām mizām, kuras nav nepieciešams mizot. Tā kā tie ir stingri un aromātiski, tie ir lieliski piemēroti kartupeļu salātiem un veselai grauzdēšanai. Tie ātri kļūst mīksti un jāēd 3 dienu laikā.
Stingri un vaskaini, šie mazie, tievie, pirksta formas kartupeļi ir 2 līdz 4 collas gari. Ar šķirnēm, kas audzētas sarkanā, purpursarkanā, dzeltenā un zelta krāsā, tie rada krāsainus kartupeļu salātus vai sānu ēdienus un ir garšīgi grauzdēti. Tie ātri kļūst mīksti un jāēd 3 dienu laikā.
Meklējiet mazus un vidēja lieluma saldos kartupeļus, kas ir saldi un krēmīgi. (Lielāki mēdz būt cietaināki.) Ādai jābūt stingrai, gludai un vienmērīgi tonētai; jo dziļāka ir kartupeļa krāsa, jo kopumā bagātāks ir antioksidants beta-karotīns. Kamēr Amerikas Savienotajās Valstīs apelsīnu saldos kartupeļus dažreiz marķē ar jamsiem, īstie jamss ir cieteini, balti mīkstie bumbuļi, kas raksturīgi tropiskām valstīm - nevis jūsu vecmāmiņas slavenā sukādes kastrolis. Saldos kartupeļus līdz 2 nedēļām glabājiet vēsā, sausā vietā - domājiet, ka pieliekamais, nevis ledusskapis. Pakavējieties pie tiem ilgāk, un to augstais cukura daudzums tos sabojās.