4 veselīgākie miltu aizstājēji baltajam miltam

Pilngraudu kviešu milti ir ideāli piemēroti mājās gatavotas maizes un ceptu izstrādājumu baudīšanai, neupurējot apņemšanos ēst veselus ēdienus. “Pilngraudu kviešu milti satur visas kviešu ogas daļas visā formā: klijas, dīgļus un endospermu. Tas padara pilngraudu miltos šķiedrvielu ievērojami augstāku nekā baltajos miltos, ”saka Hamshaw. Papildus šķiedrām pilngraudu milti ir bagātāki ar olbaltumvielām un dzelzi nekā universālie baltie milti. "Es vienmēr iesaku produktus, kuru izcelsme ir caurspīdīga, bez ĢMO un bez mākslīgām sastāvdaļām."

Pilngraudu milti ir īpaši jauki, lai maizei, smalkmaizītēm un ceptiem izstrādājumiem pievienotu tekstūru un riekstu garšu. Ja esat iesācējs darbā ar pilngraudu miltiem, mēģiniet tos apvienot ar universāliem miltiem un pielāgot proporcijas atbilstoši jūsu vajadzībām. Jūs varat arī izmēģināt pilngraudu miltus, kas ir sadīguši, process, kas palielina sastāvdaļas uzturvērtību un sagremojamību, saka Hamshaw.

SAISTĪTI: Mēs visi zinām, ka veseli graudi ir noderīgi jums, taču šie 11 ir veselīgākie

Speltas ir tīri nehybridizēti, barojoši senie graudi. Speltas miltus slīpē no speltas ogām, kas ir sena kviešu šķirne. “Speltas maizes izstrādājumiem līdz ar šķiedrvielām piešķir izsmalcinātu saldumu,” saka Hamshaw. Tas ir maigāks un vieglāks nekā citi pilngraudu milti, kas padara to populāru pilngraudu cepšanā. “Dažiem cilvēkiem, kuriem kviešus ir grūti sagremot, speltas sagremošana ir vienkāršāka, iespējams, tāpēc, ka tie satur mazāk lipekļa nekā parastie kvieši. Vispārīgi runājot, speltas miltus var aizstāt ar jebkuru recepti, kas prasa kviešu miltus.

Rudzi ir bagātīgi barojoši, pilnvērtīgi graudi. “Rudzu miltus gatavo no rudzu ogām, kurām ir līdzīgs izskats kā kviešu ogām, bet tās ir atšķirīgas,” skaidro Hamshaw. Rudzi ir labs šķiedrvielu avots, kā arī minerāli, piemēram, mangāns, varš un fosfors. "Rudzos ir arī daudz fitonutrientu - augos atrodami ķīmiski savienojumi, kas var palīdzēt cīnīties ar slimībām un pasargāt mūsu ķermeni no stresa, kas saistīts ar novecošanos."

Rudzu milti ir zemāki par glikēmisko indeksu nekā kviešu milti, tāpēc tie ir mazāk ticami, ka izraisīs augstu insulīna reakciju un paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Papildus, studijas ir parādījuši, ka rudzu miltu augstais šķiedrvielu saturs var arī palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs. Izvēlieties organiski sadīguši rudzu milti ja vēlaties pagatavot skābmaizes ar sarežģītu garšas profilu.

Brūnie rīsu milti ir laba izvēle tiem, kas ievēro diētas bez lipekļa, jo tie dabiski ir bez lipekļa un bagātīgi barojoši. “Un atšķirībā no daudziem bezglutēna miltiem vai miltu maisījumiem brūnie rīsu milti tiek pārstrādāti minimāli,” saka Hamshaw. “Brūnie rīsu milti to var kombinēt ar citiem miltiem, kad cep, vai izmantot, lai sabiezētu putraimus un mērces, tas ir lielisks padoms, lai svētku laikā pagatavotu ēdienus bez lipekļa! ”

SAISTĪTI: Saskaņā ar reģistrēta dietologa teikto, tas ir veselīgākais maizes veids