Neiespējams burgers, ārpus gaļas un cita veida gaļa, kas jāzina

Divu Kalifornijā bāzētu uzņēmumu - Beyond Meat and Impossible Burger - dibinātāji nedomāja radīt tikai vēl vienu veģetāru burgeru. Parasti dārzeņu burgeri tiek gatavoti ar sojas produktu, smalki sagrieztu dārzeņu, piemēram, burkānu vai sēņu, graudu un pākšaugu kombināciju. Lai arī tie ir laba alternatīva gaļas burgeriem, tie noteikti negaršo un neizskatās pēc īstā darījuma. Ārpus gaļas un neiespējami burgeri izjauca nozari, radot produktu, kas bija ne tikai vegāns, bet arī garšoja un izskatījās kā īsts burgers, kas gatavots no sarkanās gaļas.

Atšķirībā no dārzeņu burgeri, kas galvenokārt izgatavoti no īstiem graudiem un dārzeņiem, gan ārpus gaļas, gan neiespējamā burgera tika izveidoti laboratorijās, un ir vērsta kritika pār regulēšanas praksi un marķēšanu (ASV Lopkopības asociācija ir lūgusi valdību aizliegt šiem uzņēmumiem pilnībā lietot vārdus “gaļa” un “liellopu gaļa”). Tomēr tendence neliecina par palēnināšanās pazīmēm. Daži no lielākajiem gaļas ražotājiem valstī sāk gatavoties; jūnijā Tyson Foods paziņoja par jaunu līniju ar nosaukumu “Raised & Rooted”, sākot ar vistas tīrradņiem, kuru pamatā ir zirņi.

Tā kā tirgū ir tik daudz alternatīvu gaļas variantu, mēs vēlējāmies sadalīt visbiežāk sastopamos produktus pārtikas veikalos un restorānos.

Aiz gaļas

Beyond Meat tika dibināts 2009. gadā Losandželosā un bija pirmais uz augu bāzes gatavots burgers, kas tika pārdots pārtikas preču veikalos visā Amerikas Savienotajās Valstīs. To galvenokārt ražo no ūdens, zirņu olbaltumvielu izolāta, rapšu eļļas un kokosriekstu eļļas. Papildus burgeriem, Beyond Meat ir laidis klajā arī Beyond Beef (maltu liellopu gaļu), Beyond Desu un Beyond Beef Crumbles.

Neiespējams burgers

Neiespējami burgeri galvenokārt tiek ražoti no ūdens, sojas olbaltumvielu koncentrāta, kokosriekstu eļļas un saulespuķu eļļas. Viens no neiespējamā Burgera paraksta gājieniem ir “asiņošana” kā īsts burgers, pateicoties maģiskai sastāvdaļai, ko sauc par heme, dzelzs molekulai, kas pastāv arī īstā sarkanā gaļā. Atšķirībā no Beyond Meat produktiem, kurus pārdod pārtikas preču veikalos, Neiespējamie burgeri ir pieejami tikai restorāni - nesen Burger King izlaida “Impossible Whopper”, laižot klajā pirmo visu laiku vegāno versiju viņu ikoniskais burgers.

Dārzeņu burgeri

Dārzeņu burgeri ir plaša kategorija, ko piedāvā simtiem dažādu zīmolu ar vienu misiju - piedāvāt garšīgu alternatīvu tradicionālajam liellopu gaļas burgerim. Izgatavoti no dažādiem dārzeņiem, pākšaugiem, graudiem un bieži vien sojas, dārzeņu burgerus var iegādāties pīrādziņos pārtikas preču veikalā vai pagatavot mājās. Ne visi dārzeņu burgeri tomēr ir vegāni, jo daudzi izmanto olas kā saistvielu; ja jums ir piena produktu jutīgums, vienmēr izlasiet sastāvdaļu etiķeti vai lūdziet parunāt ar šefpavāru restorānā, lai pārliecinātos, ka veģetāro burgeru ir droši ēst.

SAISTĪTI: Mēs izmēģinājām 45 dārzeņu burgerus - tie ir labākie

Tofū

Tofū ir izgatavots no sarecēta sojas piena, kuru pēc tam saspiež līdz stingram un sadala blokos. Pusi tasi tofu piedāvā gandrīz 20 procentus no ieteicamā olbaltumvielu daudzuma, 43 procentus kalcija un 36 procentus dzelzs. Tofu var iegādāties zīdainu, mīkstinātu, stingru vai īpaši stingru. Lai pagatavotu ēdienu ar tofu, sagrieziet kauliņā vai sagrieziet šķēlēs un pievienojiet to zupām, tačiem vai pat kokteiļiem.

Tempeh

Tempeh ir fermentēta sojas pupu gaļas alternatīva, kas populāra Indonēzijas virtuvē. Tajā ir augstāks olbaltumvielu un šķiedrvielu līmenis nekā tofu, un to var pagatavot pīrādziņos. Tam ir pikanta, riekstu aromāts, kas var arī iegūt bārbekjū, maucamo kartupeļu un daudz ko citu.

Seitāns

Sojas jutīgiem ļaudīm seitāns ir garšīga alternatīva, kas nesatur gaļu un ir pagatavota no kviešu lipekļa. Seitāna tekstūra un izskats visciešāk atgādina mājputnus, piemēram, vistu vai tītaru, taču to var izmantot, lai atdarinātu arī ribiņas, speķi vai cūkgaļas karbonādes. Seitan, kura izcelsme ir Ķīnā, tūkstošiem gadu ir iekļāvies Āzijas virtuvē.

Džeku augļi

Džekfrūti ir vīģu un zīdkoku dzimtas suga, kas, vārot tos, atgādina izvilktu cūkgaļu. To var sasmalcināt tāpat kā ievilktu cūkgaļu, un, kad to ielej ar grila mērci, garšvielām, kļavu sīrupu un etiķa šļakatām, tas garšo tāpat kā īsts darījums. Ielieciet to uz mīksta kartupeļu ruļļa vai pasniedziet kopā ar zaļajiem zaļumiem un kafijas pupiņām, lai iegūtu klasiskās bārbekjū entrée gaļas garšu.