Visu laiku labākā bārbekjū mērce un alus pāru ceļvedis

Jautrs fakts: pirmās bārbekjū mērces galvenokārt tika izgatavotas no sviesta. Agrākā atsauce atklāja, ka pieminēta grila mērce pavārgrāmata, kuru 1867. gadā publicēja kundze. A.P. kalns-tas satur pusi mārciņas sviesta, tējkaroti sinepju, sāls, piparu un etiķa. Mēs ne ienīstim ideju, bet pieņemsim tikai teikt, ka bārbekjū mērce biz kopš tā laika ir kļuvusi nedaudz interesantāka. Mūsdienās populārākais tips ir Kanzassitijas stils (saldais, kūpinātais, kečups-y veida, kuru mēs visi esam izmantojuši līdz), bet ir arī bezgalīgas citas deleģējamas iespējas, kā vistu, ribiņas un iepriekš notīrīt drēbes.

Šī Tēva diena, dāviniet tētim vislielāko grila dāvanu, kuru viņš nekad nav zinājis, ka esat vajadzīgs: BBQ mērce un alus savienošanas bārs. Mēs apvienojāmies ar komandu Šefs Jankels no plkst Miesnieku kaste lai sniegtu jums pamatus par astoņiem labākajiem bārbekjū mērces veidiem, kā arī gaļu, ar kuru tās tiek savienotas pārī, un alu, kas jums būs jādzer līdzās katrai mērcei, lai ballītei izveidotu pakāpju. Sviests nav obligāts.

SAISTĪTI: Alus pasniegšanas noslēpums ir pārsteidzoši vienkāršs, saka nozares eksperts

Alabamas baltā BBQ mērce

Šī ir viena no unikālākajām mērcēm, galvenokārt tāpēc, ka amerikāņu uztvere par BBQ mērci lielā mērā ir saistīta ar kaut ko, kas izskatās un garšo kā izdomāts kečups. Ja godīgi, maija un mārrutku sajaukšana ir fenomenāla. Roberts Gibsons zināja, ko viņš dara pirms 96 gadiem, kad izgudroja mērci.

Vislabāk izmantotie uz grilētas vistas vai cūkgaļas karbonādes. Viegli aromatizēta gaļa, nedaudz šarmana no grila, krēmīga, tanga mērce, kurā iemērkt.

Vislabāk pārī ar vasaras ale, kaut kas ar krēmīgu apdari un citrusaugļu notīm.

Memfisa BBQ mērce

Tradicionāli tikai sausā rīve, bet Memfisa stilu dažreiz pasniedz kā mērci uz sāniem. Šajā tomātu mērcē ir daudz melases un etiķa, tāpēc tā noteikti ir pazīstama, taču daudz plānāka nekā jūsu vidējā BBQ mērce.

Vislabāk izmantotie uz kūpināta mazuļa muguras ribām. Lielisks veids, kā pasniegt ribiņas, ja vēlaties par to mazliet izjust. Ribiņas ir sausas, mērce mitra, pirksti paliek tīri! Pārsvarā…

Vislabāk pārī ar IPA, kas ir viegla un atsvaidzinoša, bet kurai ir nedaudz rūgta apiņu skaļuma. Ja vēlaties, lai kaut kas sasitu galvu ar kūpošu pikantu mizu uz lieliskām ribām, triks būs Rietumkrasta IPA.

Teksasas BBQ mērce

Tas ir pazīstams ar milzīgo, milzīgo garšu (Teksasā viss ir lielāks, vai ne?). Teksasas stilā ir tomātu mērces pamatne un ķiploku, Vorčesteršīras mērces, brūnā cukura un citronu sulas kombinācija. Teksasas mērcei ir arī papildu siltums no kajēnas pipariem, čipotu pipariem vai citiem čili pipariem.

Vislabāk izmantotie uz krūšu kurvja - tiešām citas izvēles nav. Tā ir gaļīga, trekna, trekna un visgaršīgākā no visām gaļām, tāpēc jums ir jāsavieno pāris ar visbagātākajām visām mērcēm.

Vislabāk pārī ar vieglu alu, galvenokārt tāpēc, ka vēlaties vietas vairāk krūškurvja. "Visi manis pazīstamie audzētāji dzer Michelob Ultra kā ūdeni. Tāpēc spriežiet, ja nepieciešams, bet nemociet to, kamēr neesat to izmēģinājis, "saka šefs Jankels.

Misūri šūpošanās mērce

Klasiska tomātu mērce, kas ir salda un lipīga. Laba cūkgaļa mēdz būt salda, un klasiskā Sentluisas mērce ir arī salda, tāpēc šie divi ir mačs, kas veidots debesīs. Ja jūs mērcēsiet savas ribiņas, tas ir veids, kā to izdarīt.

Vislabāk izmantotie ar Sentluisas ribām (protams) vai jebkuru treknu grilētas cūkgaļas griezumu.

Vislabāk pārī ar apiņu alu, kaut ko, kas samazina bagātību, noteikti ir lageris.

Kansas City BBQ mērce

Kanzassitijas stihija ir vistuvāk universālai BBQ mērces pieredzei. Tā ir bieza, salda, dūmakaina tomātu mērce. Kečups ir galvenā sastāvdaļa, un tas ir diezgan garšīgs jebko.

Vislabāk izmantotie ar “gaļīgu liellopu gaļu”, piemēram, filejas steiks, patrona steiks, kovboja sagriezti vai krūšu kurvī sadedzināti gali. Lai ko jūs izvēlētos, tam jābūt ar pietiekami gaļīgu garšu, lai labi apprecētos ar tik sātīgu mērci.

Vislabāk pārī ar budistu. "Tā šeit būtu patriotiska izvēle, vai ne?" saka šefs Jankels. Mēs piekrītam.

Dienvidkarolīnas BBQ mērce

Šeit mēs atstājam tomātu aiz muguras. Sinepes, etiķis un garšvielas padara šo mērci par pikantu, īpaši tangīgu, salduma svītru.

Vislabāk izmantotie ar izvilktu cūkgaļu. Rokas lejā.

Vislabāk pārī ar amatniecības IPA, kaut kas ar citrusaugļu vai pat tropiskām notīm. Augļu elements saldo kā pretstatu mērces tangumam piešķir saldumam.

Ziemeļkarolīnas austrumu BBQ mērce

Ar Ziemeļkarolīnas austrumu stilu mēs saskaramies, iespējams, ar visvienkāršākajām BBQ mērcēm - pamatā tas ir tikai etiķis un garšvielas. Šī mērce labi der visam, kas grilēts vai kūpināts, un ļauj gaļai pats par sevi runāt.

Vislabāk izmantotie ar cūkgaļas karbonādēm, grilētu vistu, vistas salātu mērci un gaišāku gaļu kopumā, kas var izmantot saīsinātu stimulu.

Vislabāk pārī ar vieglu, bālu lager. Pilsners būtu lieliska izvēle, jo tas ir pietiekami ķermenis, lai pievienotu nedaudz bagātības, bet pietiekami viegls, lai nepārslogotu.

Rietumu Ziemeļkarolīnas BBQ mērce

Līdzīgi kā austrumu, bet ar nedaudz tomātu. Padoms: neiesaistieties debatēs ar nevienu par to, kas ir labāks - šī ir aizraujoša tēma.

Vislabāk izmantotie ar bagātīgākiem gaišās gaļas izcirtņiem, vistas augšstilbiem, cūkgaļas fileju un lauku ribiņām. Tomāti pievieno mazliet saldu skābumu, kas palīdz tiem aromātiskākajiem izcirtņiem.

Vislabāk pārī ar kviešu alu - tam vajadzētu pievienot nedaudz izslēgtu saldumu ar tik tikko noturīgu.