Kā turēt nazi, izmantojot vienkāršas, soli pa solim instrukcijas
Pareiza naza prasme ne tikai palīdzēs ātrāk sagriezt šķēlēs un kauliņus, bet arī padarīs jūsu sagatavoto darbu daudz drošāku.
Katru mūsu piedāvāto produktu mūsu redakcija ir neatkarīgi izvēlējusies un pārskatījusi. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.
Getty attēli
Pajautājiet jebkuram šefpavāram vai kulinārijas profesionālim, kāds būtu viņu ēdiena gatavošanas rīks “tuksneša salā”, un es garantēju, ka 99% no viņiem pateiks viņu pavāra nazi (žēl, tūlītējā poda fani). Labi asināts nazis ir absolūti nepieciešama virtuvē, kas paredzēts jebkura veida maltīšu sagatavošanas uzdevumu risināšanai no smalku veģetiku sagriešanas un sagriešanas kauliņos līdz griešana caur stingriem vistas kauliem.
Bet neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs vai profesionāls šefpavārs, naži var iebiedēt. Viņi prasa jūsu pilnīgu uzmanību; Izdariet vienu vienkāršu kļūdu, un jūs varētu nonākt daudz sliktāk nekā nevienmērīgi sagriezta ķiploka daiviņa. Cenšoties padarīt jūsu kapāšanu vieglāku un drošāku, mēs konsultējāmies
Pavārs Ann Kim- 2019. gada Džeimsa Bārda balvas ieguvējs Džeimsa Bārda balvas “Labākais šefpavārs Midwest”, Pizzeria Lola, Hello Pizza un Young Joni Mineapolē īpašnieks - lai viņas eksperta ieraksts būtu vislabākais veids, kā turēt nazi. Mēs apkopojām šīs vienkāršās pakāpeniskās speciālista naža prasmes, kuras jūs vēlēsities pievērst atmiņai. Es apsolu, ka jums sākumā nebūs iebiedēšanas (plus 10 pirksti) un pabeigt.1. solis: Atverot plaukstu, ļaujiet nažam līdzsvarot plaukstu.
2. solis: Novietojiet rokas trīs apakšējos pirkstus, kurus izmantojat, lai nazi turētu ap rokturi, ar vidējo pirkstu uz stiprinājuma.
3. solis: Izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu, lai aizgrieztu asmeni kreisajā un labajā pusē.
Vienkārši. Bet tagad, kad mums ir pamati, kā pareizi turēt nazi, noārdīsimies dažas ekspertu griešanas tehnikas. Šī paraugprakse - viena katrai rokai - ļaus jums ātrāk sagriezt kauliņus, sasmalcināt kauliņus un gatavoties kā profesionāļiem.
SAISTĪTI: Kā norāda profesionālie šefpavāri, visbiežāk pieļautās kļūdas mājas pavāru darījumos
“Pinch Grip”
Ja jūs turat nazi vertikāli gaisā, īkšķis iet uz priekšu atbalstītāja priekšā ar rādītājpirkstu otrā pusē, liekot asmens saspiest.
Iemesls, kāpēc mēs šeit turam asmeni, ir tas, ka tas ir naža līdzsvara punkts. Ap nazi mūsu pirksti būs gaiši, tāpēc mēs neveicam naža vadīšanu, un nazis kļūst par jūsu rokas pagarinājumu.
“Spīļa satvēriens”
Nebaidieties no vārda. Nekas tev neliecas! Lai noturētu sastāvdaļu, kuru gatavojaties sagriezt, vienkārši izmantojiet brīvo roku (t.i., to, kas atrodas bez naža), neatkarīgi no tā, vai tā ir laba vai laba. Ļaujiet pirkstu galiem vērsties pret plaukstas aizmugurējo iekšpusi, lai samazinātu pirkstu sagriešanas risku (svarīgi!). Tagad nazis ir cieši saistīts ar pirkstiem, lai asmens, griežot, viegli pieskartos tiem.
Labākais nazis darbam
“Es daudz strādāju ar veģetāriem un vienmēr izmantoju Wüsthof Cook’s Knife (150 USD; amazon.com). Nekas nelīp pie tā asmens, tāpēc darbs rit ātri un viegli. Nazis pārvietojas augšup un lejup gar pirkstiem, ar naža galu vienmēr atrodoties uz griešanas dēļa šūpojot no priekšas uz aizmuguri, ”stāsta šefpavārs Kims. Ja jūs meklējat jaunu superzvaigzni “sous chef”, Wüsthof neliks vilties.