Pēc profesionālu šefpavāru domām, kļūdas mājas pavāri dara

Katru mūsu piedāvāto produktu mūsu redakcija ir neatkarīgi izvēlējusies un pārskatījusi. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.

Neatkarīgi no tā, cik ēdienu gatavošanas šovu mēs skatāmies, vai pārtikas blogus, kurus mēs lasām, dažreiz mūsu ēdieni vienkārši mēra to, ko profesionāļi rada katru dienu. Kaut arī mēs zinām dažus pamatus, mēs vērsāmies pie ekspertiem, lai uzzinātu, kādas bieži sastopamas ēdiena gatavošanas kļūdas mājas pavāri pieļauj atkal un atkal. Tika iesaistīti pieci profesionāli šefpavāri no visas valsts ar savu padomu, kā uzlabot mūsu mājas gatavošanas spēli un izveidot restorāna kvalitātes ēdienus.

Kļūda Nr. 1: Nelietojiet asu nazi

“Asie naži ir obligāti! Bieži vien mājas pavāri baidās no asiem nažiem, bet blāvi ir tie, kas nodarīs vislielāko kaitējumu. Pērciet pats viena laba pavāra nazis

SAISTĪTI: Trīs naži, kas nepieciešami katram mājas pavāram

Kļūda Nr. 2: Vecu, žāvētu, nevis svaigu, garšaugu izmantošana

“Kad vien iespējams, izmantojiet svaigus garšaugus. Traukā nekas nesniedz aromātu un vietas sajūtu, piemēram, svaigi garšaugi. Sauja bazilika vai cilantro var pilnībā pārveidot trauku. Ja jūs izmantojat žāvētus garšaugus, pārliecinieties, ka tos bieži nomainīsit. Oregano, kas gadiem ilgi sēdēja jūsu kabinetā, ēdienam nepievienos neko. ”- Šefs Karena Akunovičs, īpašnieks un izpilddirektors Lapsa un nazis, Bostona, MA

Kļūda Nr. 3: veco, žāvēto garšaugu perioda izmantošana

“Garšvielas laika gaitā tiešām zaudē savu garšu un vienkārši neiesaiņo perforatoru, kā paredzēts. Arī ķiploki un sīpoli. Vecāki, kas dīgst uz jūsu darba virsmas, ir ļoti asi un milzīgi pat pēc to vārīšanas. Ja skapī ir garšvielu ķekars, kas ir vecāks, un jūs nevēlaties tos izšķiest, es vienmēr domāju, ka ātri sauss sautēts karstā pannā palīdz izcelt garšas. Vecākiem ķiplokiem un sīpoliem vienmēr noņemiet visus zaļumus, kas varētu izdīgt caur aliumija vidu. ”- Karolīna Glovere, īpašniece un izpildvaras šefpavāre Annette, Aurora, Kalifornija

4. kļūda: tikai garšvielu pievienošana beigās

“Bieži vien mājas pavāri savu ēdienu negaršo līdz beigām. Garšvielu pievienošana ar sāli un pipariem ir vissvarīgākais padoms, ko varu dot. Padoms: dariet to pašu ar zaļumiem un garšvielām traukā, un jūs to pārvedat uz nākamo līmeni. ”- Šefs Karena Akunovičs, īpašnieks un izpilddirektors šefpavārā Lapsa un nazis, Bostona, MA

Kļūda Nr. 5: Paļaujoties uz pagatavotu ēdienu

"Svaigu sastāvdaļu pirkšana ir ārkārtīgi svarīga. Daudzi cilvēki domā, ka gatavs ēdiens ir iepirkšana. Es uzskatu, ka pārtikas pirkšana neapstrādātā veidā ir vienīgais veids, kā garantēt, ka nopirktā pārtika ir svaiga. Tas prasa nedaudz vairāk laika, bet gala rezultāts ir tā vērts. "- Šefs Maikls Glazjērs, A’Vert brasserie, West Hartford, CT

SAISTĪTI:Pārsteidzoši bieži pieļautā kļūda, ko veicat ar grauzdētiem dārzeņiem

Kļūda Nr. 6: Gaļas pārcepšana un neļaut tai atpūsties

“Tik daudz cilvēku izved vistu uz sava grila un gatavo to, līdz tas ir sadedzis. Pērciet a labs gaļas termometrs un zināt, kādā temperatūrā gatavot vistu, steikus, karbonādes utt. Un vienmēr ļaujiet gaļai atpūsties vismaz 10 minūtes pēc tam, kad tā ir pagatavota. ”- Šefs Maikls Glazjērs, A’Vert brasserie, West Hartford, CT

Kļūda Nr. 7: precīzi neievēro recepti (īpaši cepot)

"Bieži pieļauta kļūda, ko mājas pavāri izdara, kad cepšana tiek izlaista, piemēram, cepumu ievietošana cepeškrāsnī, pirms krāsns ir pilnībā uzkarsēta līdz norādītajai temperatūrai. Obligāti ir jāievēro precīzi receptes soļi konditorejas izstrādājumu pasaulē, un tie ir svarīgi, lai panākumi būtu garšīgajam ēdienam. Ja recepte liek uzkarsēt cepeškrāsni vai cept noteiktā temperatūrā, tas ir ļoti svarīgs solis, kas ir jāveic. ”- kārtējais konditorejas šefpavārs Rabii Sabre, Četru sezonu kūrorts Orlando Volta Disneja pasaules kūrortā

8. kļūda: istabas temperatūras sastāvdaļu izmantošana, veidojot pīrāga garozu

“Lai izveidotu pārslainu, sviesta pīrāga garozu, nepievienojot saīsinājumu vai speķi, pārliecinieties, vai jūsu sviests un ūdens ir ļoti auksti. Man patīk kubiņot savu sviestu un pēc tam 15 minūtes to ielieciet saldētavā, pirms to sajaucat manos miltos. Es iesaku arī savā ūdens tasē ievietot ledus gabaliņus (pēc ūdens atdzesēšanas izmēriet ūdeni), jo ledus var izkausēt. ”- Maija-Kamille Broussarda, Pīrāgu taisnīgums, Čikāga, IL