Labākais kartupeļu uzglabāšanas veids

Lielie kartupeļu maisi bieži ir izdevīgs darījums, salīdzinot ar atsevišķiem kārumiem, tāpēc varat izlemt, ka labāk ir iegādāties daudzus kartupeļus, ja tos ir pa rokai. Protams, no kartupeļiem tiek pagatavoti daudz garšīgu sānu ēdienu, ieskaitot krēmveida kartupeļu biezeni un kartupeļu gratīns. Turēt pāris papildu pieliekamajā nekad nav slikta ideja.

Kas ir slikta ideja? Ielieciet tos kartupeļus ledusskapī.

Kāpēc jums nevajadzētu atdzesēt kartupeļus ledusskapī

Lēmums par kartupeļu atdzesēšanu varētu maksāt divos nozīmīgos veidos.

Pirmkārt, kartupeļiem, kas tiek glabāti aukstā ledusskapī, izveidojas nedabiska garša un tekstūra, mainoties cukura saturam. Aukstie kartupeļi var garšot saldi un justies graudaini.

Tajā pašā laikā, mainoties kartupeļa struktūrai un gaumei, notiek vēl vienas izmaiņas, un šī varētu būt kaitīga jūsu veselībai. Aukstos kartupeļos esošie cukuri var kļūt par bīstamu ķīmisku vielu, ko sauc par akrilamīdu, kad kartupeļu gabaliņus gatavo augstā tempā, piemēram, cepot, cepot vai apcepot.

Kartupeļi satur dabīgu cukuru, ko sauc par saharozi. Kad jūs atdzesējat kartupeļus, fermentā, kas atrodas apvalkā, saharoze pārvēršas par glikozi un fruktozi. Ja vārīšanas laikā šie cukuri tiek pakļauti lielam tempam, tie apvienojas ar aminoskābi, ko sauc par asparagīnu, un iegūst ķīmisko akrilamīdu.

Akrilamīds ir dabiska ķīmiska viela, taču tas parasti ir atrodams lietās, kuras jūs, visticamāk, neēdat vai neēdat, piemēram, papīrā, līmvielās, celtniecības materiālos un cigarešu dūmos.

Tomēr, tā kā cukuri dažos pārtikas produktos pārvēršas par bīstamu ķīmisku vielu, akrilamīds ir atrodams arī frī kartupeļos, kartupeļu čipsos, kafijā un no graudiem pagatavotos ēdienos, ieskaitot grauzdiņus un cepumi.

Pētījumi norāda, ka akrilamīds var izraisīt vēzi, īpaši nieru, endometrija un olnīcu vēzi. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka visspēcīgākie pierādījumi ir bijuši pētījumos ar dzīvniekiem. Pētījumi ar cilvēkiem nav bijuši pārliecinoši Amerikas vēža biedrība saka.

Tomēr Vides aizsardzības aģentūra (EPA) saka, ka ķīmiskā viela “var būt kancerogēna cilvēkiem”.

Labākā kartupeļu uzglabāšanas vieta

Kartupeļu un jūsu veselības labad kartupeļi jāuzglabā vēsā, sausā vietā, kas ir labi vēdināta. Ja jums nav sakņu pagraba, apsveriet spudu glabāšanu pieliekamajā, iesaiņotu papīra maisiņā. Soma ļauj kartupeļiem elpot un palīdz novērst mitruma veidošanos.

Kā samazināt akrilamīdu

Saskaņā ar Apvienotās Karalistes datiem Pārtikas standartu aģentūra (kas ir līdzīgs ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei) “Nevar apturēt akrilamīda ražošanu vai izņemt to no pārtikas produktiem pēc tam, kad tas ir ražoti. ”FSA un ASV organizācijas turpina pētīt akrilamīdu, lai saprastu, kā un kad tas attīstās, un ko var darīt, lai samazinātu tā līmeni notiek.

Šis pētījums ļāva iegūt dažas galvenās izpratnes. Šie padomi no Nacionālais vides veselības zinātnes institūts var palīdzēt ierobežot ķīmiskās vielas iedarbību:

• Cepiet pārtiku temperatūrā, kas zemāka par 338 ° F. Temperatūra, kas pārsniedz konvertēšanas procesu, pārvēršot cukurus akrilamīdā. Ja jums tas vēl nepieder, pārliecinieties, vai virtuvē jums ir rokā cieta pārtikas termometrs.
• Nepārgatavojiet ceptus, ceptus vai grauzdētus ēdienus. Gatavojiet līdz zeltaini dzeltenai, nevis zeltaini brūnai krāsai.
• Neuzglabājiet kartupeļus ledusskapī. Glabājiet tos vēsā, sausā un labi vēdinātā vietā.
• Mērcē kartupeļus, kas 30 minūtes atdzesēti ūdenī. Daži no cukuriem izplūst ūdenī. Pirms cepšanas noteikti nolejiet kartupeļus un notīriet.
• Gatavojiet citus ēdienus, kas var attīstīt akrilamīdu līdz zemākajam punktam. Piemēram, grauzdiņiem jābūt viegli grauzdētiem.