Kā izveidot savu Vinaigrette
Mana iet uz vinaigrette ir viena lieta, ko es katru nedēļu daru no nulles, un tas padara dārzeņu ēšanu tik daudz vieglāku.
Salātu mērcē, ko noņemat pārtikas preču veikalā, var būt daudz vairāk nātrija un cukura, nekā jūs iedomājaties. Par laimi salātu mērces ir viegli pagatavot pašām - un tas ir īpaši garšīgs. “Ja vēlaties vinaigrette, varat izmantot veselīgākas eļļas, piemēram, olīvu vai avokado,” saka Kelly Pritchett, PhD, RD, Ellensburgas Centrālās Vašingtonas universitātes uztura un vingrinājumu zinātnes docents Vašingtona. “Un, ja vēlaties krēmīgu mērci, kā pamatu varat izmantot jogurtu.” Jogurts ir pildīts ar probiotikām, olbaltumvielām un kalciju, un tas arī padara mērces garšu īpaši dekadentu. Izmēģiniet: saldo jogurta mērci pie salātiem vai izmantojiet kā grilētas vistas, zivju un burgeru papildinājumu.
Gregs DuPrī
Padarīt savu mājās gatavots vinaigrette atvieglo manu zaļumu ēšanu. Cilvēki bieži domā, ka tāpēc, ka esmu profesionāls pavārs, mana ģimene un man katru nedēļas vakaru ir izsmalcināta četru ēdienu maltīte. Tas nevarētu būt tālāk no patiesības. Pagājušajā naktī, mājās viens pats ar guļošu bērnu, es sagriezu nedaudz atlikušās kotletes, sautēju to katliņā (pro kustība) un apēdu ar salātiem. Tieši tā. Nav iedomātā, noteikti ne fotogēniska, bet sasodīti garšīga.
Vakariņas bieži vien ir šādas: recepte, kuru man patīk saukt par lietu un salātiem. “Lieta” var būt jebkas patiesībā - gaļas (vai tofu) gabals, makaroni, palikušā zupa vai pat olu kultenis. Salāti ir vienkāršākā dārzeņu puse, ko varat pagatavot, ēdiena gatavošana un bieži vien nav vajadzīgs nazis, jo, kā jūs zināt, salātus varat saplēst ar kailām rokām. Man lielas vinaigrette burkas pagatavošana ir atšķirība starp sabalansētu maltīti un vienu no vakariņām “Es šeit stāvēšu un ēdīšu pāri izlietnei”.
Katru nedēļu es izveidoju kādu versiju manai vinaigrette. Jūs varat saņemt recepti šeit bet es vēlos, lai jūs iemācītos to izdarīt pēc sirds patikas. Salātu mērce ir diezgan personiska lieta. Man patīk raktuvju stiprinājums un pīrāga puse (tas nozīmē vairāk etiķa), bet, ja vēlaties gludāku, maigi garšas vīnogulnes, varat viegli to pielāgot jūsu aukslējām. Šie ir pamatelementi, lai jūs sāktu darbu ar savu unikālo maisījumu:
1. Sāciet ar lielu burku. Es izgatavoju raktu 16 unci burkā (tas ir pints), jo es to ļoti daudz izmantoju. Bet, ja jūs ēdat mazāk salātu (pakratīs ar pirkstu pie jums), varat nopelnīt mazāku daudzumu. Pilnai partijai sasmalciniet vienu šaloti un ievietojiet burkā. Kāds vakar vakar man teica, ka man bija grūti atrast šalotes. Mani uztrauc tas, ka varbūt mēs nezinām, kas ir šalotes, bet tā ir vēl viena mācība. Ja jūs patiešām nevarat atrast šalotes, varat izmantot sagrieztus vai sasmalcinātus plaucējumus - pieņemsim, teiksim, 4 - vai mazliet smalki sagrieztu sarkano sīpolu. Vai arī, ja jūs patiešām ienīst svaigus sīpolus, varat to izlaist.
2. Pēc tam pievienojiet lielu karoti Dižonas sinepju, gluda vai graudaina ir laba. Es to esmu paveicis arī vairākos veidos Gulden's Spicy Brown-stils, un tas ir tikpat garšīgi. Nelietojiet dzeltenās sinepes. Tas ir domāts karstajiem suņiem.
3. Burkā pievienojiet nedaudz mazāk medus nekā sinepes. Tas palīdz līdzsvarot sāļās un skābās sinepes, bet, ja jums patīk saldāks mērce, dodieties uz priekšu un pievienojiet vienādu daudzumu medus. Šeit var izvēlēties kļavu sīrupu, kā arī agavu. Redzi, kas notiek? Vai pamanāt modeli? Es to saucu par pielāgošanu. Es to uztaisīju.
4. Sautējiet šalotes, Dižonas, medus maisījumu ar košera sāli, labu trīs pirkstu šķipsnu un piparus, apmēram 20 svaigu maltu. Sajauc to ar karoti, lai tas darbotos.
5. Pievienojiet etiķi pēc jūsu izvēles - sarkanvīnu, baltvīnu, balzamiko, šerija vai sidra etiķi, viss ir lieliski. Bet nelietojiet destilētu baltu. Tas ir priekš logu tīrīšana. Ja jums patīk pīrāgu vīngardele, pievienojiet etiķi, līdz burka ir apmēram trešdaļa piepildīta. Ja jums patīk vienmērīgākas garšas mērce, pievienojiet to, līdz tā ir tikai ceturtdaļa piepildīta. Cieši pagrieziet vāku un krata, krata, krata.
6. Noskrūvējiet vāku un gandrīz līdz augšai pievienojiet olīveļļu. Neuztraucieties! Tas izskatās daudz, bet šī ir salātu mērce visu nedēļu.
7. Ielieciet vāku atpakaļ un krata, krata, atkal krata. Ieliec tur karoti, lai to nogaršotu. Vai tas iekost atpakaļ? Ja jums tas patīk, lieliski! Ja nē, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un nedaudz vairāk eļļas. Vēlreiz krata. Atkal garšo. Jūs sākat iemācīties domāt par recepti, līdz tas precīzi parāda, kā jūs nonākat pie sava patentētā maisījuma.
8. Glabājiet to ledusskapī *, līdz iztukšosit, iespējams, pēc nedēļas. Tad pagatavojiet to vēlreiz. Nogrieziet to ar zaļumiem, citiem blanšētiem vai grauzdētiem dārzeņiem, pat vārītiem graudiem, bet iegūstiet ieradumu to turēt uz rokas. Tā ir atšķirība starp pilnīgu maltīti un tikai lietu.
Iegūstiet vairāk lielisku salātu mērču recepti
* Piezīme: olīveļļa sacietē ledusskapī. Tas ir dabiski. Lai lietas atkal kustētos, lieciet burku zem karsta ūdens vai ielieciet karstā ūdens bļodā, kamēr kopā saņemat pārējās vakariņas. Padariet burku krata, un tai vajadzētu atkārtoti emulģēt, bez problēmām.