Kā grilēt vistas ciskas
Atšķirībā no vistas krūtiņas, kas sastāv no viena muskuļa, vistas augšstilbiem ir vairāki gabali, tāpēc tām parasti ir neregulārāka forma un lielums, it īpaši pēc kaula noņemšanas. Arī augšstilbu paketes svars var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kur un kā tie tika pacelti; kopumā ar brīvās turēšanas metodēm iegūst augšstilbus, kas ir sīkāki nekā to rūpnieciski audzētie kolēģi. Lielākiem gaļas gabaliem būs nepieciešama vairāk garšvielu un ilgāks gatavošanas laiks, tāpēc tikai pirms zvana karsēšanas pārliecinieties, ka zināt, ar ko strādājat.
Papildu tauki vistas augšstilbiem aizkavē mitrumu un piešķir tiem neatvairāmi bagātīgu un pikantu aromātu. (Un, par laimi, padara tos gandrīz neiespējami pārvārīt.) Bet daži ražotāji atstāj vairāk ādas un tauku viņu augšstilbi nekā citi - un lielas tauku kabatas var izraisīt nervus satraucošus uzliesmojumus, kad viņi sit grils. Jūsu labākais solījums? Pirms vārīšanas pārbaudiet katru augšstilbu un ar asu nazi sagrieziet lieko tauku kroku.
Ciskas ir pat nepiespiestas, sulīgas un aromātiskas, taču garšojiet tās ar
vienkāršāko marinādi vai garšvielu berzēt, un rezultāti netiks rādīti tabulās. Viņu bagātīgā gaļa var izturēt izturīgas garšvielas, tāpēc nekautrējieties. Noslāpējiet tos ar krēmveida Tandoori stila jogurta marinādi un pavediet uz iesma; mārciņa tos kaujinieks un berzēt ar ķiploku un timiāna sablendētu Vidusjūras maisījums; vai arī izpeldējiet tos saldajā un sāļajā vjetnamiešu stila citrusaugļu un brūnā cukura sālījumā un pasniedziet tiem vermicelli nūdeles. Vienīgie ierobežojumi ir jūsu apetīte un iztēle.Neatkarīgi no tā, ar kādu aromatizētāju jūs strādājat, lai iegūtu visaugstāko garšu, atļaujiet sevi pietiekami daudz laika, lai vistas gaļu pagarinātu trīs līdz četras stundas pirms vārīšanas un ļautu tai atpūsties ledusskapis. Pēc tam 30 minūtes pirms grilēšanas to sasilda līdz istabas temperatūrai.
Neviens nekad negrib iekost nepietiekami termiski apstrādātas vistas gabalā. To lieluma dēļ augšstilbi mēdz gatavot ātrāk nekā krūtis - parasti apmēram 10 minūtes uz grila rūpēsies par mazajām augšstilbiem un 12–13 minūtes lielākiem. Acu ābola noņemšana var būt nedaudz kutelīga, jo atšķirībā no krūts gaļas, kas kļūst no rozā līdz baltā krāsā, augšstilbu gaļa pat pēc rūpīgas vārīšanas saglabā zināmu savu tumšo nokrāsu. Tātad galu galā, ja neesat pārliecināts, kad no uguns izvilkt augšstilbus, visdrošākais derēt paļauties uz temperatūras pārbaudi. Lielākā daļa pārtikas ekspertu ir vienisprātis, ka tad, kad vistas iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F, ir pienācis laiks to noņemt no uguns un pirms pasniegšanas ļaut tai atpūsties minūti vai divas. Bet atcerieties: lai iegūtu precīzāko nolasījumu, vienmēr ievietojiet digitālā termometra galu augšstilba biezākajā daļā.