Labākie sausie vīni ēdiena gatavošanai, uzskata someljē un pavāri

Vīna pudeles pievienošana ēdiena gatavošanas kārtībai noteikti ir brīnišķīga lieta. Bet to izmantot kā sastāvdaļu vakariņu pagatavošanai var būt vēl labāk. Sausais vīns pievieno skābi, veido garšu un var palīdzēt atkausēt pannas, lai visas šīs kraukšķīgās detaļas atkal nonāktu jūsu traukā. Ēdienu gatavošana ar vīnu ir arī lielisks veids, kā izlietot pirms dažām dienām atvērtās pudeles galu vai iepriekšēju recepti, no kuras esat nedaudz noguris.

Sausie vīni parasti vislabāk darbojas ēdiena gatavošanai, bet kas īsti ir sausie vīni? Padoms: tam nav nekāda sakara ar faktisko šķidruma saturu. "Lielākā daļa negāzēto vīnu ir sausināti, kas nozīmē, ka visi cukuri no vīnogām fermentācijas laikā tiek pārvērsti spirtā," skaidro. A.J. Ojeda-Pons, pieredzējis someljē un Ņujorkas operāciju direktors Vīna bārs Temperance. Vīna darīšanā raugi ēd cukuru, pārvēršot to spirtā, un jo mazāk cukura palicis, jo sausāks vīns garšos.

Vai neesat pārliecināts, vai jūsu iecienītākais kulinārijas vīns ir sauss? Nu, iespējams, tā ir. "Lielākā daļa pasaules vīnu ir klasificēti kā sausi," saka Ojeda-Pons. Tātad, ja vien tas nav īpaši augļains, salds vai ļoti zems alkohola saturs, iespējams, jūsu vīns ir sauss vīns. Bet kas padara labu sausu vīnu?

"Tāpat kā jebkurš labs vīns, jūs vēlaties līdzsvaru," saka Devans Kamerons, šefpavārs un pārtikas vietnes īpašnieks Sautēti un glazēti. "Sabalansēts sausais vīns joprojām būs augļu garšā, nebūs pārāk salds un saturēs pietiekami daudz ābolskābes, lai tas negaršotu. Meklējiet vīnu, kas pats par sevi garšo, un, ja ne, tad droši vien nav vērts to pievienot ēdienam. "

Jāatzīmē, ka lielākā daļa vīnu, ko izmanto ēdienu pagatavošanai, labi sader ar gatavo produktu, tāpēc jūs patiešām esat savs vīnzinis. Šeit ir labākie baltie un sarkanie sausie vīni, ar kuriem gatavot ēdienu atkarībā no tā, ko gatavojat.

SAISTĪTI: 7 vīnziņu noslēpumi, lai iegādātos pieejamus vīnus, kuriem ir visaugstākā garša

Ozolu chardonnay bieži sauc arī par sviestu, un tas patiešām var izcelt jebkura ēdiena bagātību. "Tās gludās un sviesta garšas labi sader ar smagākiem ēdieniem ar krējumu, sviestu, vistu un sēnēm," saka Kamerons. Uzmanieties no pārāk ozolainām šardonēm, kas mērcē var kļūt pārāk rūgtas. "Nerūsējošā tērauda tvertnēs izturēta šardonē ir vēl viena iespēja mērenākām garšām.

Izmēģiniet dažus baltvīnus ēdiena gatavošanai: Toad Hollow chardonnay no Mendocino apgabala, Kalifornija. Vēl viens lielisks universāls vīns: Sauvignon blanc, kas var ietilpt arī smagākos ēdienos, piemēram, risoto.

Uzlabojiet savas iecienītākās jūras velšu receptes, pievienojot sausu baltvīnu neatkarīgi no tā, vai gatavot mērci vai pat pabeigt makaronu. "Pinot grigio ir garšīgs, sauss baltvīns, kas ir lieliski piemērots jūras veltēm, piemēram, spageti alle vongole," saka Kamerons. Tas ir viegls, kraukšķīgs un sausāks nekā chardonnay, padarot to par vienu no labākajiem vīniem ēdiena gatavošanai. "Izmēģiniet Duck Pond Pinot Gris no Oregonas Willamette ielejas.

SAISTĪTI: Pēc ekspertu domām, vienkāršākais veids, kā uzlabot jebkuras vīna pudeles garšu (nē, tā nav aerācija)

Kad esat izlaidis sausās pudeles, apsveriet iespēju ieiet kaut ko nedaudz mazāk neitrālu un vīnu ar lielāku minerālvielu. "Kad es tvaicēju gliemenes vai gatavoju Moules Marinière, tā vietā, lai izmantotu vienkāršu, neitrālu baltvīnu, piemēram, Veneto pinot grigio izmantot minerālīgāku, drosmīgāku vīnu, piemēram, nerūsējošā tērauda izturētu Assyrtiko vai Assyrtiko un Athiri maisījumus no Santorini salas. Grieķija, tie buljonam pievieno papildu ķermeņa slāni un uzlabo ēdiena sāļo, jūras garšu ar spilgtu, citrusu noti "Ojeda-Pons saka.

Ja vēlaties pievienot dziļumu sarkanās mērces ēdieniem vai sarkanai gaļai (šeit ir tēma), izmēģiniet sausos sarkanvīnus. Kamerons sauc cabernet sauvignon par "smagāku, pilnvērtīgu sarkano krāsu etalonu, kas ir lieliski piemērots sautētiem gaļas ēdieniem, piemēram, boeu burguignon".

Tā kā sausais sarkanvīns parasti ir mazāk salds, tas viegli nedeg, tāpēc tas ir ideāli piemērots lēnas mērces pagatavošanai. Maisiet to agri sautējumos un sautējošos katlos, lai alkohols izvārītos un garšas patiešām varētu attīstīties. Izmēģiniet DeLoach mantojuma rezervātu Cabernet Sauvignon 2014.

SAISTĪTI: Šie sarkanvīni patiesībā vislabāk tiek pasniegti atdzesēti, saka vīnzinis

Stiprinātie vīni, piemēram, šerijs un vermuts, var būt arī sausi un labi darbojas daudzās receptēs, pateicoties to aromātiskajām īpašībām. Patiešām, jebkurš aromātisks, sauss vīns ir vistas vakariņu uzvarētājs Ojeda-Pons virtuvē. Ceptajai vistas gaļai pievienojiet vēl vienu elementu, pievienojot lielu aromātisku pinsa grisu no Elzasas vai Roussanne no Francijas dienvidiem uz jus un ļaujot tam samazināt, tieši pirms jūsu vistas ir plkst temp. Varat arī izmēģināt to ar jebkuru mājās sēdošu šeriju vai portvīnu - varbūt dāvanu vai tādu, kas iegādāta atvaļinājumā vai pārdošanā -, lai piešķirtu unikālu garšu.

Vēl vienai sausā vīna piezīmei Ojeda-Pons ir gatavs ar sāniem iet kopā ar jūsu vistu: Viņš iesaka sautēt sēņu maisījums sviestā, ķiplokos un zemes Cabernet Franc ar svaigiem pikantiem garšaugiem (piemēram, timiānu un rozmarīns).

Neatkarīgi no tā, vai pie rokas nav vīna, nepērkat alkoholu vai vēlaties mainīt savas receptes, nebaidieties - sausajam baltajam smalkajam ir daudz aizstājēju. Ķīniešu rīsu vīnu Shaoxing parasti izmanto ķīniešu virtuvē, taču to var aizstāt ar sausu baltvīnu gandrīz jebkurā receptē.

SAISTĪTI: Kā izvēlēties ilgtspējīgu vīnu, uzskata someljē

"Fermentā tiek izmantoti rīsi, ūdens un kvieši, lai izveidotu sausu sarežģītību, skābu līdzsvaru un izteiktu saldu aromātu," skaidro izpildpavārs Bleiks Hārtlijs. Lapeer jūras velšu tirgus Alpharetta, Ga. "Mēs izmantojam šo vīnu deglazēšanai, sautēšanai un marinādēm - tas lieliski sader ar maltiem cūkgaļas un liellopa gaļas ēdieniem. Tas ir ārkārtīgi daudzpusīgs virtuvē, ļoti pieņemams un to var atrast lielākajā daļā Āzijas tirgu. Tā ir nepietiekami izmantota sastāvdaļa, kurai vajadzētu būt katras šefpavāra arsenāla sastāvdaļai. Tas jebkurai lietojumprogrammai rada sarežģītu līdzsvara piezīmi. "

Citas sausā baltvīna alternatīvas ir verjus, kas ir fermentēts vīnogu produkts, kas pēc sastāva ir līdzīgs etiķim, bet pēc garšas vairāk līdzinās vīnam.