Kā izveidot TikTok 2-Ingredient Seitan, augu izcelsmes vistas alternatīvu, kas kļūst vīrusu

Pēdējos gados, augu izcelsmes gaļas alternatīvas ir pārņēmušas tirgu vētra. Neatkarīgi no tā, vai tas būtu jūsu iecienītākajā ātrās ēdināšanas restorānā vai vietējā pārtikas veikalā, vegānu olbaltumvielu iespējas ir pieejamas gandrīz visur un visur. Tomēr, gatavojot augu bāzes "liellopa" pīrādziņu, lai konkurētu ar tādu uzņēmumu garšu un konsistenci kā Beyond Gaļa var izklausīties kā pārlieku vērienīga darbība, ko darīt, ērti no mājām, iespējams, vēlēsities izmēģināt padarīt seitan tā vietā.

SAISTĪTĀS: Gaisa cepeškrāsns makaronu čipsi ir TikTok ģeniālā jaunā uzkoda

Izgatavots tikai no divām vienkāršām sastāvdaļām - ūdens un vitāli svarīgiem kviešu miltiem - vegānu "vistas", kas pazīstams arī kā seitānu, var pārveidot par tādām lietām kā vegānu tīrradņi vai grilētu sviestmaizi ar daži soļi. Lai eksperimentētu ar šīs augu izcelsmes alternatīvas izgatavošanu pats, es vērsos pie TikTok, lai uzzinātu, kas ir hype. Lietotnē ir skatīti vairāk nekā 560 miljoni videoklipu ar atzīmi "seitan", lietotāji no visas pasaules ir izmēģinājuši šīs gaļas alternatīvu, un viņu reakcija ir nenovērtējama. Ar sasmalcināmu un stingru struktūru, kas visvairāk maldinātu domāt, ka tas ir īstais darījums, vairums TikTok-ers ir patīkami pārsteigti, ja pat nav šokēti, par saviem rezultātiem.

Bet vispirms, kas ir seitāns un kāpēc visi ir tik ļoti apsēsti ar to? Seitan ir ēdiens, kas izgatavots no kviešiem iegūtā lipekļa. Tas prasa mīcīt un mazgāt mīklu zem ūdens, lai noņemtu cietes granulas, atstājot aiz sevis lipīgu mīklas bumbiņu, kuru var veidot, lai atdarinātu vistas krūtiņas tekstūru un konsistenci. Veģetārieši un vegāni ir pievērsušies šai gaļas alternatīvai, kas piedāvā alternatīvu ar augstu olbaltumvielu saturu, tomēr zemu ogļhidrātu saturu, kas ir apstiprināta augu izcelsmes diētām.

Viena porcija seitāna, kas izgatavota no vienas unces vitālā kviešu lipekļa, satur nedaudz vairāk par 100 kalorijām, 21 gramu olbaltumvielu un tikai aptuveni 4 gramus ogļhidrātu. Neskatoties uz kopumā labo sastāvu, šai gaļas alternatīvai ir daudz olbaltumvielu, taču tā nesatur neaizvietojamo aminoskābi, lizīnu, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā pupas. Tomēr mērena seitāna lietošana var palīdzēt iekļaut ikdienas uzturā olbaltumvielas un minerālvielas, piemēram, selēnu un dzelzi. Turklāt tiem, kam ir lipekļa nepanesamība vai celiakija, jāizvairās no seitāna lietošanas, kas var izjaukt vai izraisīt "noplūdušu" zarnu vai alerģiju.

SAISTĪTĀS: 8 ģēniju TikTok pārtikas hacks, kas ietaupīs jūsu laika daudzumus

Iekšā nesenais video, TikTok lietotājs @foodwithfeeling apraksta, kā viņa padara savu seitānu, izmantojot tādus zīmolus kā Boba Red Mill Vital kviešu lipekļa milti, kas var atrast Amazon, kas satur 70 līdz 80 procentus olbaltumvielu. Atšķirībā no parastajiem miltiem, vitālie kviešu lipekļa milti tiek apstrādāti, lai noņemtu pēc iespējas vairāk cietes, atstājot aiz sevis tikai lipekli, kas ir ideāli piemērots mākslīgās gaļas pagatavošanai.

@@ foodwithfeeling

Lielā bļodā viņa apvieno miltus un ūdeni, maigi maisot maisījumu, līdz tas ir iestrādāts. Viņa atzīmē, ka izmantotajiem ļoti lipīgajiem miltiem glutēna aktivizēšanai nav nepieciešams tik daudz mīcīt kā parastajiem miltiem. Kad mīkla ir pagatavota, viņa to pārklāj ar audumu un ļauj tai sēdēt apmēram 20 minūtes.

Lai arī tehniski to var pagatavot tikai ar divām sastāvdaļām (miltiem un ūdeni), garšvielās seitan garšo daudz labāk. Brita no @foodwithfeeling izmanto traipa veikšanai Trader Joe vegānu bez vistas garšvielu sāli un kūpinātu papriku. Viņa apkaisa dažus tējkarotes virsū un mīca mīklu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.

Pēc tam viņa savērpj un mezglo mīklu, lai izveidotu vārītas vistas gaļu, un pārnes to uz pannas, kur seitānu sašķeļ līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Pēc tam viņa to kūpina dažās buljona tasītēs, kas stundu pārklātas ar vāku, lai kārtīgi pagatavotu mīklu - rezultāts: vistas gaļai līdzīga gaļas alternatīva, kas ideāli piemērota gan augu, gan gaļas ēdājiem.

SAISTĪTĀS: Saskaņā ar šo interneta uzlaušanu, jūs esat nepareizi pabarojis savu pārtiku ar mikroviļņu krāsni

Lai pārbaudītu seitāna pagatavošanu, es ievēroju Britas ieteikumus un par sava seitāna pamatu izmantoju vitāli svarīgus kviešu lipekļa miltus un ūdeni. Es sajaucu 1 glāzi miltu un pievienoju 1 glāzi istabas temperatūras ūdens. Izmantojot statīva maisītāju ar āķa stiprinājumu vidējā ātrumā, es ļauju mīklai veidoties. Tomēr man vajadzēja pievienot vēl dažas ēdamkarotes ūdens, lai mīkla būtu pietiekami hidratēta, lai izveidotos bumba.

Pēc tam, kad ļāvu mīklai apmēram 20 minūtes atpūsties, es pievienoju 1 tējkaroti uztura rauga, 1 tējkaroti kūpinātas paprikas un 1 tējkaroti ķiploku pulvera. Es maigi mīcīju mīklu, lai sausās sastāvdaļas iekļautu seitānā. Izmantojot vītā mezgla metodi, es izveidoju divas "vistas krūtis" un ar vidēju karstumu tās iesmērēju nonstick kastrolī līdz abām pusēm zeltainas. Pēc tam es pievienoju tasi dārzeņu buljona, pārklāju pannu un ļāvu seitanam uz lēnas uguns sautēties 45 minūtes.

Kopumā seitāns atgādināja vistas izskatu un tam bija patīkama, košļājama tekstūra. Es atklāju, ka mīklai varētu noderēt vairāk pievienotu garšvielu vai garšu, un, eksperimentējot ar vairākām mērcēm seitāna pārklāšanai, visticamāk, tā kļūs garšīgāka.

Būtiska bija arī vitāli svarīgo kviešu lipekļa miltu izmantošana. Cietes mazgāšanas, skalošanas un noņemšanas vietā, lietojot parastos miltus, vitālie kviešu lipekļa milti ietaupa laiku un pūles, gatavojot seitan. Parasti šis gaļas alternatīvais proteīns piedāvā labu aizstājēju augu izcelsmes ēdājiem, kuri vēlas apmierināt viņu "vistas" tīrradņa alkas.