Kā labot brīvdienu deserta kļūdas un novērst to rašanos

Pirms cepšanas rūpīgi izlasiet recepti, lai pārliecinātos, ka saprotat darbības, un beigās nav nekādu pārsteigumu. "Lasīšana vispirms padara procesu vienkāršāku," saka modes maiznieks Rons Ben-Israels no Ron Ben-Israel Cakes Ņujorkā.

Esiet nedaudz piesardzīgs attiecībā uz tām emuāra ierakstu receptēm, kuras netiek pakļautas stingrai pārskatīšanas procesam, kāds var būt receptei pavārgrāmatā vai no cienījamas vietnes.

Un neaizmirstiet izlasīt komentārus — tajos, iespējams, atradīsit papildu padomus, kas varētu palīdzēt iegūt labāku rezultātu.

Ir daudz rīku, kas palīdz jūsu desertiem izslīdēt no pannas, piemēram, Silpat silikona cepšanas paklājiņi, vai pat pannas apakšā iespiests pergamenta gabals un bagātīgi ieeļļots vai sviests.

Lai gan daudzas receptes prasa sviestu un apkaisa pannu lai novērstu pielipšanu, šī kombinācija faktiski var radīt problēmu. "Problēma ar sviestu ir tā, ka tajā ir tikai 70 procenti sviesta tauku," saka Ben-Izraēls. "Ūdens tajā saistās ar miltiem un rada līmi, tāpēc kūka faktiski pielīp." 

Viņš saka, ka eļļas aerosols varētu būt labs risinājums, taču viņa noslēpums perfekti nelipīgām kūkām ir dārzeņu saīsināšana. "Izmantojiet pirkstus vai otu, lai to izplatītu pa visu pannu un spraugās, un pēc tam uzkaisiet balto cukuru un sakratiet to, līdz tas nokļūst," saka Ben-Israel. "Tas neradīs līmei līdzīgu vielu, un jūs iegūsit skaistu garozu uz kūkas."

Lai nodrošinātu precizitāti, ir daudz labāk nosvērt sausās sastāvdaļas, nevis izmantot mērtraukus, jo jūs iegūsit precīzāku rezultātu. Ja recepte nepiedāvā svarus (vai jums nav svaru), izmantojiet pareizo metodi sauso sastāvdaļu mērīšana.

Piemēram, mērot miltus, tos vajadzētu ar vieglu karoti vai izsijāt krūzē un viegli izlīdzināt augšdaļu. "Ja jūs to izņemat no konteinera, tas ir blīvāks un galu galā iegūstat par 30 procentiem vairāk nekā jums nepieciešams," saka Ben-Israel.

Sastāvdaļu kvalitāte var būtiski ietekmēt jūsu gala produkta kvalitāti. Ben-Israel iesaka izmantot franču sviestu, kam ir augstāka sviesta tauku attiecība un kas padara kūkas maigas un mitrākas.

"Ja izmantoju kāda cita recepti, es iestatīšu taimeri apmēram par 20 procentiem mazāk laika, nekā noteikts receptē," saka Sāra Kroforda, Broma Bakery pārtikas emuāru autore. "Tātad, ja viņi saka, ka jācep kūka 25 minūtes, es to pārbaudīšu pulksten 20.

"Es vienmēr ievietoju sviesta nazi savu maizes izstrādājumu centrā, lai pārbaudītu gatavību," saka Krofords. "Ja tas ir tīrs vai tikai nedaudz mitrs, jūsu cepšana ir pabeigta. Tas mani nekad nav pievīlis!"

Cepumiem sāciet ar vienu vai divus cepumus uz pannas, lai redzētu, kā tie iznāk, pirms pagatavojat pilnu cepumu porciju, saka Ben-Israel. (Tādā veidā, ja cepšanas laiks ir izslēgts, jūs neesat sabojājis visu mīklu.)

Kūkas 10 minūtes atdzesē pannā uz restēm, lai tām būtu laiks atdzist un sarauties no sāniem. To būs vieglāk izkļūt, virsū novietojot dzesēšanas plauktu un apgriežot kūku uz pannas.

Ja gatavojat želejveida kūku vai buche de noel tipa kūku, vēlēsities to noformēt, pirms tā pilnībā atdziest. "Lai sūklis neplaisātu, noteikti izcepiet mīklu, lai tā būtu pēc iespējas mitrāka," saka Krofords. “Man patīk “iepriekš ripināt” savus želejas rullīšus. Tiklīdz tie būs pietiekami vēsi uz tausti, es tos saritināšu virtuves dvielī, lai tie atdziest tādā spirāles formā. Kad tas ir pilnībā atdzisis, uzmanīgi izritiniet, pievienojiet pildījumu un vēlreiz satiniet.

Sava putukrējuma gatavošana nav tik grūti, kā jūs domājat: vienkārši saputojiet saldo krējumu atdzesētā bļodā ar ēdamkaroti konditorejas cukura un, iespējams, vaniļas ekstrakta uz katras krējuma tases.

Viltība ir izslēgt mikseri, tiklīdz esat sasniedzis vēlamo tekstūru — kopumā tas ir tad, kad tas sasniedz maksimumu. "Tas padarīs pīrāgu nedaudz tīšāku, bet ne daudz," saka Valērijs Lucks, uzņēmuma dibinātājs un pīrāgu izpilddirektors. Honeypie kafejnīca Milvoki, Visā.

Ja kūkas ir iestrēgušas, apvelciet tās malu ar plānu nazi un pārbaudiet, vai tas palīdzēs to atbrīvot. Var pat palīdzēt to uz brīdi ielikt atpakaļ krāsnī. "Ja tas pārāk ilgi stāvēja uz letes, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz minūti, un iestrēgušās vietas var atbrīvoties," saka Ben-Izraēls.

Sarecēšana notiek, mēģinot karstā olu krēma maisījumā ievietot aukstus dzeltenumus, un tie padarīs jūsu gatavā deserta tekstūru nedaudz mazāk piemērotu. Ja jūs sarecējat, siets ar smalkām acīm ir jūsu labākais draugs, saka Ben-Izraēls. "Jūs nevēlaties spiest uz cietajām vielām, bet tā vietā viegli samaisiet. Biezpiens paliks, un jūs iegūsit tīru olu krēmu." 

Ja jūsu kūka šķiet pārcepta un sausa, apkaisot to ar nelielu daudzumu vienkārša sīrupa, varat pievienot kūkai atpakaļ mitrumu. "Bet tikai apkaisa — pretējā gadījumā kūka var kļūt mitra," saka Ben-Izraēls. Lai gan vienkāršs vienkāršs sīrups ir labs, jūs varat arī izbaudīt sīrupus, kas aromatizēti ar liķieriem, kafiju vai citrusaugļu garšu, lai pievienotu jūsu kūkai vēl vienu garšas elementu kopā ar mitrumu.

Pārcepta pīrāga garoza vai cepumi var notikt ātri. Ja izdodas novērst bojājumus, pirms tas kļūst pārāk kraukšķīgs, ir dažas lietas, ko varat darīt, lai turpinātu cept detaļas, kurām tas ir nepieciešams, nesadedzinot jau gandrīz pabeigtās daļas.

Folijas novietošana virs brūnajām daļām var palīdzēt atstarot siltumu. "Pīrāga cepšanas pusē varat pazemināt cepeškrāsns temperatūru, lai novērstu pārmērīgu apbrūnināšanu," saka Luks.

Ja esat palaidis garām šo logu un pīrāga augšējā garoza ir apdegusi vai malas izskatās nokaltušas, nebaidieties veikt nelielu pīrāga operāciju, lai nogrieztu apdegušo garozu, vai vienkārši apskaujiet to. "Jūs varat pasniegt to nedaudz sadedzinātu," saka Lucks. "Man personīgi patīk neliela mīklas karamelizācija."

Ja sākat redzēt kunkuļus un graudainu tekstūru, jūs esat aizgājis pārāk tālu ar pātagu. Lai to salabotu, pievienojiet nedaudz bieza krējuma un viegli saputojiet, līdz putukrējums kļūst vienmērīgāks.

Ja cepums (vai kūka) sadrūp, ne vienmēr viss ir zaudēts — vienkārši pārdomājiet, ko ar to darāt.

Cake pops ir vienkāršs veids, kā atkārtoti izmantot sadrupinātu kūku. "Vienkārši sadaliet kūku ar rokas mikseri un pievienojiet glazūru pa ceturtdaļglāzei, līdz tā izveidojas mīkstā mīklā," saka Krofords. "Satiniet bumbiņās, iemērciet matējumā, un jums ir garšīgs gardums."

Sasmalcinātu kūku var izmantot arī maizes vietā jūsu iecienītākajā maizes pudiņa receptē. "Izpildiet tās pašas receptes, kuras lietojat maizes pudiņam — vienkārši samaziniet cukura daudzumu receptē kopumā par vienu trešdaļu līdz pusei," saka Ben-Israel.

Un neaizmirstiet sīkumus, kas ietver kūkas gabaliņu kārtas ar pudiņu vai olu krēmu, augļiem un putukrējumu. (Jūs zināt, ka to noteikti izgudroja kāds šefpavārs, kuram bija cepšanas katastrofa!)