Viss, kas jums jāzina par Morel sēnēm, tostarp to atrašana, mazgāšana un pagatavošana

Morels ir daži no labākās sēnes par naudu var nopirkt, bet kas tie īsti ir? Tumšā nokrāsa, lāsuma formas sēne nešķiet pievilcīga neapmācītai acij, un to īsā sezona un augstā cena padara šīs īpašās sēnes grūti pieejamas. Tomēr, sastopot morles sēnes, jūs gaida plātīšanās cienīga kulinārija.

Pilnīgi atšķirami no jebkura cita veida gardēžu sēnītēm, morāles ir sava veida, tumšas, porainas un unikāli apaļas un bedrītes. "Morchella sēnes ir sēņu grupa Morchella ģimenē, ko dažreiz sauc par sūkļa sēnēm," skaidro Rons Kerners, sēņu eksperts aiz barības meklēšanas vietas. Indiānas sēnes. "Moreles aug no sēnītes, kas parasti atrodas pazemē. Šīm sēnēm ir simbiotiskas (mikorizas) attiecības ar kokiem, un tās palīdz tām absorbēt barības vielas un ūdeni no augsnes, savstarpēji savienojoties ar koka saknēm. Sēne savukārt iegūst cukurus — ogļhidrātus — koku ražo fotosintēzes ceļā." Tāpat kā mēs, cilvēki, sēnes nevar. pašas rada enerģiju, kā to spēj augi, kas veic fotosintēzi, tāpēc sēnēm enerģija, t.i., ogļhidrāti, jāiegūst no citiem. avoti. Šajā gadījumā avots ir koka saknes.

SAISTĪTI: 7 mutē laistošas, viegli pagatavojamas sēņu receptes

Kerners sēnes salīdzina ar kokos augošajiem āboliem: koks vienmēr ir dzīvs, bet āboli aug tikai reizi gadā savā sezonā. "Ar sēnēm koks vienmēr ir tur, bet zem zemes," viņš saka. "Pazemē esošā sēne sastāv no smalkiem pavedieniem līdzīgiem pavedieniem, ko sauc par micēliju. Kad sēnītei pazemē beidzas pārtikas resursi, tā nosūta īpašu micēliju, kas ražo sēnes. Sēnes ir sēņu reproduktīvais orgāns un rada sporas, kas sāk dzīves ciklu."

"Moreles sēnes ir sastopamas mežos, kas aug ap noteiktiem kokiem. Tos var atrast augot zem gobas, platānas, oša, papeles un vairākiem citiem kokiem, tostarp priedēm," saka Kerners. "Ir zināms, ka mirstošie goba koki rada lielus morlīšu augļus." Morels ir pazīstams kā dārgs, jo īpaši tāpēc, ka tos nav viegli atrast. "Dažus gadus mēlīšu ir salīdzinoši daudz, un citus gadus to var būt maz," piebilst Kerners. "Šķiet, ka agrā pavasarī viņiem patīk mitri un silti, karstāki par 50 grādiem apstākļi." Piemēram, Indiānas dienvidos labākais laiks to atrašanai ir aptuveni no aprīļa vidus līdz maija vidum.

Morels bieži vidēji maksā apmēram 50 USD par mārciņu, kas ir apmēram galonu tilpuma plastmasas maisiņa lielums. Jūs varat tos atrast specializētos lielveikalos, tiešsaistes mazumtirgotājiem un arī pie sēņu medniekiem. Kerners iesaka pārbaudīt sociālos tīklus, lai sazinātos ar vietējiem sēņu medniekiem, lai uzzinātu dažus no labākajiem atradumiem.

SAISTĪTI: 30 veselīgākie pārtikas produkti, ko ēst katru dienu

Kerners iesaka noskalot sēnes zem auksta ūdens, sagriezt tās uz pusēm un pēc tam mērcēt sālsūdenī. "Tas palīdz atbrīvoties no sīkajām kļūdām, kas parasti atrodas uz sēnēm. Tie ir nekaitīgi," viņš dalās. Pēc tam nosusiniet sēnes un novietojiet tās papīra maisiņā. Svaigas morles parasti var palikt ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Moreliem ir īpatnēja, pikanta garša, kas jebkurai var pievienot daudz ko citu tipisks sēņu ēdiens. Kerners ir daļēji iemērc morles olu mazgāšanā, iemērcot tos ar garšvielām vai rīvmaizi un apcep morļus sviestā vai cepamā eļļa līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Varat arī sautēt morles tāpat kā citus sēņu veidus vai cept uz pannas bez pannēšanas. Eksperimentējot ar dažādiem izmēriem un šķēlēm, var iegūt dažādus garšīgus rezultātus, un pat morlīšu sasmalcināšana vai biezeņošana mērcē vai zupā var radīt iespaidīgi bagātīgu garšu. Morels ir labāk pagatavots, nekā patērēts neapstrādātā veidā. Neapstrādātu morču ēšana cilvēkiem ar jutīgu vēderu var izraisīt sāpes vēderā.

SAISTĪTI: 30 vienkāršas šitaki sēņu receptes, kas padarīs jūsu vakariņas (vai vēlās brokastis) brīnišķīgas

"Lai gan mārēm ir smalks, tām ir unikāla garša un arī garšas tekstūras komponents, kas padara tos atšķirīgus no citām sēnēm," skaidro Kerners. Tomēr, ja jūs nevēlaties iztērēt 50 $ par mārciņu, varat aizstāt citas tumšas, bagātīgas garšas sēnes, kā portobello sēnes, zinot, ka jūsu recepte negaršos simtprocentīgi vienādi. Vēl viens ekonomisks veids, kā gatavot ar sēnēm, ir izmantot pusi no sēņu daudzuma, ko prasa recepte, bet otro pusi aizstāt ar izdevīgāku sēņu daudzumu.

Lai gan morču aizstāšana no receptēm var izraisīt garšas deficītu, ir arī otrādi — morāļu pievienošana sēņu receptes, kurās tiek pieprasītas citas šķirnes, var radīt lielu garšas bumbu, radot patiesu gardumu garšas kārpiņas. Mēģiniet izmantot morels šajā kraukšķīgi grauzdētas sēnes traukā, pievienojiet morles sēņu pīrāgs, atmirdzēt vista ar sēņu mērci pagatavojot to ar moreliem, vai dodieties uz restorna kvalittes ziemas makaronu piekljgi no sēņu un radicchio spageti izgatavots ar morālēm. Kamēr jūs gatavojat ar morliem, jūs nevarat kļūdīties!