Kā mazgāt sēnes, tostarp veikalā pirktās, kultivētās un savvaļā iegūtās sēnes

Mums vienmēr liek mazgāt augļus un dārzeņus, bet vai ir izņēmumi? Sēnēs bieži ir redzami netīrumu plankumi, tāpēc pirmā doma varētu būt tās ātri noskalot. Tomēr kulinārijas profesionāļi vienmēr ir bijuši dalīti par tēmu mazgāt vai nemazgāt sēnes. Var nebūt pareizas atbildes, un tas var būt pat atkarīgs no tā, kam jūs jautāsiet, vai no jūsu personīgajām vēlmēm. Iespējams, pat netīrumu daudzums, kas pielipis pie sūkļveida sēnītēm, novirzīs jūs vienā virzienā.

Kulinārijas skolā sēņu mazgāšana zem tekoša ūdens būtībā tika uzskatīta par grēku, par kuru kulinārijas dievi sodīja. Mūs mācīja sēņu "mazgāšanai" vienmēr izmantot mitru papīra dvieli un maigi noberzt gandrīz garantēti nonākušos netīrumus. Mums tika solīts, ka ar to pietiks, un, ja mēs virzīsimies uz mazgāšanas ceļu, sēnes uzsūks ūdeni, kļūs slapjas un nekad nesasniegs vēlamo brūnumu, kas padara tās tik garšīgas.

Tomēr ļoti cienījamais autors Harolds Makgī savā 1990. gada grāmatā dokumentēja, Ziņkārīgais pavārs: vairākVirtuves zinātne un mācība, ka, veicot eksperimentu ar sēņu mazgāšanu un mērcēšanu, viņš atklāja, ka tikko ūdens tika absorbēts. Tas savukārt it kā deva atļauju sēnēm ātri noskalot zem krāna. Tātad, kas ir jādara? Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā tīrīt un mazgāt sēnes.

SAISTĪTI: Kā un kad mazgāt vīnogas, lai tās paliktu svaigas

Neatkarīgi no dažādām domām par to, kā noņemt nepatīkamos netīrumus no sēnēm, nav šaubu ka ir svarīgi pirms gatavošanas sēnes notīrīt tā vai citādi, lai arī kādu veidu jūs izvēlētos darīt tātad. Dārzeņi (un augļi) dažreiz var pārnēsāt baktērijas, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības, tāpēc ir svarīgi būt uzmanīgiem.

Izpildiet tālāk norādītās darbības tieši pirms gatavošanas. (Lai izvairītos no gļotainām sēnēm un palielinātu svaigumu, nekad tās nemazgājiet un neuzglabājiet).

Šeit ir vienkāršs sēņu tīrīšanas veids:

1. Viegli samitriniet papīra dvieli.
2. Viegli noslaukiet sēnes ar mitru papīra dvieli, lai noņemtu visus netīrumus.

Ja jūsu sēņu partijā ir daudz redzamu netīrumu vai vēlaties tās izskalot, veiciet tālāk norādītās darbības, kā mazgāt sēnes:

1. Sēnes liek caurdurī.
2. Ātri noskalojiet ar aukstu ūdeni; nokratiet lieko ūdeni.
3. Pēc iespējas vairāk nosusiniet ar papīra dvieli.

SAISTĪTI: 9 mutē laistošas, viegli pagatavojamas sēņu receptes

Lielākā daļa pārtikas preču veikalos atrodamo sēņu, piemēram, baltās, pogas un sēnes, tiek audzētas iekštelpu fermās ar iepriekš apstrādātu kompostu, lai samazinātu baktēriju līmeni, un tās bieži tiek iepakotas diezgan tīras. Šo sēņu tīrīšanai vajadzētu izmantot mitru papīra dvieli. Protams, uz tiem var būt pielipuši nedaudz vairāk netīrumu, un, ja tas tā ir un mitrs papīra dvielis neder, izmantojiet ļoti ātro skalošanas, sakratīšanas un žāvēšanas metodi.

Dažas no visbiežāk kultivētajām sēnēm saskaņā ar Ziemeļamerikas Mikoloģijas asociācija ir šitaki, maitake, karaliskā trompete un austeru sēnes. Pēdējais faktiski tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem augt mājās. Šīm skaistulēm nav nepieciešama īpaša aprūpe, taču paturiet prātā, ja vēlaties kraukšķīgas sēnes, ātrās skalošanas opcija var atturēt matus no zeltaini brūnas kraukšķīgas krāsas iegūšanas.

Ja lasāt šo, noteikti esat sēņu profesionālis vai varbūt esat devies barības meklējumos kopā ar sēņu ekspertu vai apmācīts mikologs — cilvēks, kas studē sēņu zinātni — jo savvaļas savākšanas laikā ir jāievēro īpaša piesardzība sēnes. Barības meklēšana izklausās piedzīvojumiem bagāta, varbūt pat romantiska, un dažas sēnes savvaļā varētu izskatīties nekaitīgas un varbūt pazīstami, bet ļoti svarīgi ir nekad neēst meža sēnes bez profesionālas vadības vai ekspertīze. Saskaņā ar Sēņu padome, ir tūkstošiem neēdamu un indīgu sēņu šķirņu. Sēņu padome iesaka iegādāties komerciāli audzētas sēnes vai iepirkties pie uzticama mazumtirgotāja vai baudīt tās restorānā, ja jums ir vēlēšanās pēc savvaļas sēnēm.

SAISTĪTI: 30 vienkāršas šitaki sēņu receptes, kas padarīs jūsu vakariņas (vai vēlās brokastis) brīnišķīgas

Ņemot to vērā, uz savvaļas lopbarības sēņu mazgāšanu attiecas tas pats noteikums, kas lielākoties attiecas uz citiem veidiem. Gailenes un morāles ir daži no visizplatītākajiem savvaļas sēņu veidiem. Gailenēm izvēlieties kādu no iepriekš minētajām metodēm. Morliem to atšķirīgā šūnveida forma var ļaut vairāk netīrumiem iekļūt spraugās, īpaši lielākajās. Ja runa ir par svaigiem morēliem, vislabāk tos vispirms labi sakratīt papīra maisiņā, lai atbrīvotos no netīrumiem vai gružiem. Pēc tam tieši pirms gatavošanas izskalojiet tos bļodā ar aukstu ūdeni, lai iztīrītu vairāk netīrumu, vēlams ar pāris ēdamkarotēm sāls, kas izšķīdināts ūdenī. Nekavējoties izkārtojiet tos uz papīra dvieļiem un rūpīgi nosusiniet. Arī to unikālās formas dēļ ir lielāka iespēja, ka ūdens iesūksies, tāpēc neizlaidiet žāvēšanas posmu. Tomēr, ja jūs varat iztikt, vienkārši notīrot visus netīrumus no sēnēm, vai nu ar sēņu vai konditorejas otiņa, dari tā.