Kā pagatavot pannu sautētu steiku kā profesionālu šefpavāru
Lai iegūtu īpaši maigu steiku, pirms vārīšanas 30 minūtes atstājiet to istabas temperatūrā. Gaļas auksts izcirtnis, kas satriec ļoti karstu pannu, padarīs steiku stingru un košļātu. Gaļas uzkarsēšana istabas temperatūrā ļaus muskuļu šķiedrām atslābināties, kas palīdz steiks gatavot vienmērīgāk un novērš mitruma zudumu. Par laimi, 30 minūtes ir pietiekami īss laika posms, par kuru mums nav lieki jāuztraucas par pārtikas nekaitīgumu. Jāsaka, ka ir daži noteikumi, kas jāievēro, lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu: izmantojiet plastmasas griešanas dēli (to ir vieglāk sanitizēt nekā porainu koku) dēļi), pēc pieskaršanās jēlai gaļai, rūpīgi jānomazgā rokas un jānotīra visas citas vietas, ar kurām saskaras neapstrādāta gaļa, savstarpēja inficēšanās.
Iepriekš sautējot steiku ar košera sāli un melnajiem pipariem katrā pusē, tas palielina gaļas dabisko gaļīgo garšu. Turiet roku vismaz 6 ”virs steika un vienmērīgi sadaliet ½ tējkarotes katra sāls un piparu no abām pusēm. Lai gan pievienotais augums var izskatīties kā paņēmiens, ko šefpavāri vienkārši izmanto, lai pārsteigtu viesus, tam patiesībā ir mērķis - papildu augstums ļauj sāls un piparu granulām atdalīties un nokrist vienā vienmērīgā slānī pa steiks. Dariet to virs šķīvja, kas ļauj izvairīties no sajukuma un ļauj pārlocīt steiku pārmērīgā garšvielu daudzumā.
Īpaši karstas čuguna pannas izmantošana (25 USD; williams-sonoma.com) ir atslēga, lai sasniegtu vienmērīgu raksturu. Sildiet čuguna pannu vidēji augstu, līdz tā smēķē. Mitriniet pirkstus un pakratiet tos virs pannas: ūdens pilieniem nekavējoties jāiztvaiko. Kad kastrolītis ļoti karsts, pievienojiet 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas, piemēram, dārzeņu, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas. Kad eļļa ir mirdzoša, pievienojiet garšvielu steiku pannas centrā, uzmanīgi noliekot to prom no jums, lai izvairītos no karstā eļļas izšļakstīšanās. Gatavojiet, līdz vienā pusē ir dziļi brūni. Par vidēju 6 oz. filet, tam vajadzētu aizņemt apmēram 3 ½ minūtes. Pārlejiet steiku un pagatavojiet, līdz no otras puses dziļi brūni, vēl 3 ½ līdz 4 minūtes. Atkarībā no tā, cik labi jūs iecienījāt savu steiku, pielāgojiet gatavošanas laiku, pamatojoties uz zemāk sniegto norādījumu.
Pārlejot steiku pārāk bieži un vairāk nekā vienu reizi, neļaus veidoties perfekts svārpsts. Ja mēģināt pacelt steiku un tam ir neliela pretestība, atkāpieties un ļaujiet tam pagatavot nedaudz ilgāk. Steiks viegli izdalīsies no pannas, kad tas būs vienmērīgi apbrūnējis vienā pusē. Turklāt, bieži pārvietojot steiku ap pannu, tiek zaudēta daļa no gaļas visizcilākajām sulām.
Steika sautēšana ar izkausētu sviestu, kā arī ar tādiem garšaugiem kā ķiploki, rozmarīns un timiāns piešķirs nepārspējamu aromāta pastiprinājumu. Pagatavošanas pēdējās 2 līdz 3 minūtēs pannā pievienojiet 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas un dažus zariņus timiāna vai rozmarīna. Uzmanīgi pavērsiet pannu pret sevi, lai sviests baseinētu vienā pusē. Izmantojot lielu karoti (vidēja izmēra apkalpojoša karote darbojas labi), nepārtraukti karoti izkausētā sviesta virs steika. Sviesta tieša pārvietošana vienmērīgi sadala taukus un neļauj tiem sadedzināt (pannā sviestam jāpaliek putotam, kas norāda, ka tas nedeg). Jūs varat arī piespiest garšaugus tieši virs steika ar karoti, lai uzpūstu vairāk zemes piezīmju.
Jūsu steika iekšējās temperatūras zināšana ir atslēga, lai to pagatavotu tieši tā, kā jums patīk un Gatavojiet to pietiekami ilgi, lai novērstu potenciāli nedrošo baktēriju augšanu un saslimšanu. Izmantojot labu tūlītēja nolasīšanas termometru (USD 99; thermoworks.com) ir labākais, visgudrākais un vienīgais precīzais veids, kā noteikt steika temperatūru. Izmantojiet šo parocīgo temperatūras vadību kā mērinstrumentu:
- Reti - 120–125 ° F
- Vidēji reti - 130–135 ° F
- Vidējs - 140 ° F-145 ° F
- Vidēji labi - 150 ° F-155 ° F
- Labi darīts - 160 ° F-165 ° F
Kad steiks ir pagatavots, izņemiet to no pannas, novietojiet to uz šķīvja vai dzesēšanas plaukta un viegli satveriet ar foliju. Ļaujiet steikam sēdēt 5 minūtes, lai palīdzētu saglabāt tās sulas, kas pēc sakodiena to uzturēs mitru un maigu. Pēc 5 minūtēm noņem foliju, sagriez šķēlē un pasniedz.
Seared Steiku receptes
Tiklīdz jūs esat naglojis steika šķelšanas pamatus, jūs varat veidot aromātu ar mērcēm un berzēm, tāpat kā mūsu klasika Pan seared steiks Au Poivre vai pievienojiet šo Kakao un espresso berzē. Pārklāts steiks ir ideāls pamats Noslīpēts steiks ar ziedkāpostu biezeni vai pasniedz līdzās Sezama steika frī.