Tas ir labākais kartupeļu grauzdēšanas veids

Katru mūsu piedāvāto produktu mūsu redakcija ir neatkarīgi izvēlējusies un pārskatījusi. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.

Tas varētu būt pretrunīgi vērtēts paziņojums, bet tas ir mans personīgais viedoklis kartupeļi ir ideāls ēdiens. Jā, es to teicu. Neticami universāls, pildīts ar barības vielām un lēnām sagremojams, lai palīdzētu līdzsvarot cukura līmeni asinīs… vai ir kaut kas, ko varens kartupelis nevarētu izdarīt?

Mans mīļākais kartupeļu pagatavošanas veids ir apcep tos, kas ļoti garšots ar ķiplokiem un sāli, karstā veidā tiek pasniegts caur visu citu, ko es apkalpoju. Es tomēr pamanīju, ka, kamēr mani grauzdētie kartupeļi no ārpuses kļūst kraukšķīgi, iekšpuse nebija tik mīksta un maiga, kā es gribētu, lai viņi būtu. Es neietu tik tālu, ka teiktu, ka viņi ir saraukušies, bet viņi noteikti nebija ideālais spodrs, uz kuru es tiecos. Es sāku misiju, lai pilnveidotu savu grauzdēto kartupeli, pārlasot pavārgrāmatas un emuārus, lai redzētu, kādi padomi bija citiem.

SAISTĪTI: Cik veselīgi ir kartupeļi?

Meklējumi lika man beidzot atvērt svētku dāvanu, kas dažus mēnešus sēdēja manā plauktā, sakrājot putekļus. Minūtē es uzlauzu mugurkaulu Saminas Nosratas Džeimsa Bārda godalgotajā pavārgrāmatā Sāls, tauki, skābes, siltums, Es sapratu, ka esmu ignorējis dārgumu krātuvi savā virtuvē. Vizuāli satriecošā grāmata drīzāk ir virtuves noslēpumu kolekcija nekā tiešas receptes. Tas ir sadalīts četrās sadaļās, pamatojoties uz galvenajiem elementiem, kas katram šefpavāram (mājās vai citādi) būtu jāsaprot un jāapgūst: sāls, tauki, skābe un karstums.

Ja jūs vēl neesat apskatījis kritizēto pavārgrāmatu, es ļoti iesaku tieši meklēt avotu, lai atrastu labāko ēdiena gatavošanas apkrāptu lapu, kādu jebkad esmu saskārusies. Tas ir paredzēts, lai ne tikai palīdzētu jums sagatavot vakariņas uz dažām naktīm, bet arī būtībā palīdz jums uzlabot katru priekšmetu, kas nāk no jūsu virtuves. Varat arī pārbaudīt Nosrat’s Netflix sērija ar tādu pašu vārdu, ja jūs vienkārši nevarat pietiekami nokļūt. Bet pagaidām atkal pie kartupeļiem.

SAISTĪTI: 9 baušļi perfekti kraukšķīgu, cepeškrāsnī ceptu kartupeļu pagatavošanai

Grāmatas pirmajā sadaļā Nosrat teikts: “Sāls. Tas ir vissvarīgākais ēdiena gatavošanā. Tas uzlabo aromātu un pat padara ēdienu garšu līdzīgāku sev. Īsāk sakot, sāls atdzīvina ēdienu. Iemācieties to lietot labi, un jūsu ēdiens garšos lieliski. "Un patiesībā tieši sāls ir atslēga labākajiem grauzdētajiem kartupeļiem. Bet ne tikai pārkaisa virsū, kā jūs, iespējams, jau darāt. Starp daudzajiem pamata padomiem sāls izvēlei un lietošanai ēdiena gatavošanā Nosrat piedāvā īpašu paņēmienu kartupeļiem: pirms vārīšanas cepeškrāsnī tos vienkārši vāriet stipri sālītā ūdenī. Jā, tas arī viss.

Lūk, kā. Sāliet ūdeni ar lielu palmu sāls - košera šķirnes vai jebkura cita, kas jums būs uz rokas - un uzkarsējiet. Garšo ūdeni; tai jābūt tikpat sāļai kā jūrai. Mest kartupeļus veselā veidā, vāra līdz maigai, kad to sadursta ar dakšiņu, un tad sagriež jebkura lieluma gabaliņos, kuriem vēlaties. Es izmetu mīnu ar dūšīgu avokado vai olīveļļas glāzi, virsū apkaisa vairāk sāls un piparu un 20 minūtes iemet tos uz cepešpannas cepeškrāsnī 425 grādos. Apgrieziet rullīšus un ielieciet tos atpakaļ vēl 15-20 minūtes vai līdz brūni un kraukšķīgi. Tas novedīs pie gandrīz karamelizētas ārpuses un mīksta, zīdaina iekšpuses. Šis paņēmiens darbojas iepriekš gaisa cepšana, arī.

Perfekti kartupeļi? Pārbaudiet. Iemērciet tos a krēmīga mērce, pasniedziet viņiem blakus a grilēts proteīns vai mest tos virsū a steiku salāti. Lai arī jūs izvēlaties tos patērēt, es apsolu, ka, izmēģinot šo vienkāršo paņēmienu saviem grauzdētajiem kartupeļiem, jūs nekad neatgriezīsities.