Kāda ir atšķirība starp pilngraudu, pilngraudu un daudzgraudu maizi?

Kaut arī maize ir sinonīms ātrai un vieglai maltītei (grauzdiņš, PB&J, un grilēts siers, nosaukt dažus), maizes eja pārtikas preču veikalā nav gandrīz tikpat vienkārša. Iespējas sniedzas daudz tālāk par kviešiem vs. balts - un, ja jūs cerat izdarīt veselīgāku izvēli, tur ir a daudz mācīties. Ar Keitija Kavuto, MS, RD, mēs esam dekodējuši visu veidu šķēles, kā arī to, ko meklēt etiķetēs un kā izvēlēties svaigāko klaipu.
Baltmaize: Graudu kodolus veido trīs daļas: ar šķiedrām blīvas klijas, ar barības vielām bagāts dīglis un cietes saturošais endosperms. Baltmaizi gatavo no kviešu kodoliem, kas ir apstrādāti, lai noņemtu klijas un dīgļus, atstājot tikai endospermu. Tā rezultātā tiek iegūta gaišāka tekstūra un garša, kā arī mazāk barības vielu.

Kviešu maize: Kviešu maizei vajadzētu nē jaukt ar pilngraudu maizi. “Kviešu maize nozīmē tikai to, ka produkts ir izgatavots, izmantojot kviešu miltus, kas ir vēl viens termins rafinētiem baltajiem miltiem,” saka Kajuto.

Pilngraudu maize: Vārdam “vesels” šeit ir izšķiroša nozīme: tas nozīmē, ka klijas, dīgļi un kviešu kodola endosperma paliek neskarti. Maizi pilnībā veido kviešu kodoli (pretstatā maizei ar citiem graudiem). Tā ir veselīgāka izvēle nekā kviešu maize.

Balta pilngraudu maize: Balto pilngraudu maizi gatavo no albīnu pilngraudu graudiem, kuriem ir gaišāka garša un krāsa nekā tradicionālajām kviešu šķirnēm (kas ir sarkani un tāpēc tumšāki). Ja vēlaties dot baltmaizes garšu, bet vēlaties barības vielas un šķiedrvielas, kas atrodamas kviešu maizē, šī ir laba izvēle. Uzturvērtībā 100 procentiem balta pilngraudu maize ir tāda pati kā pilngraudu maize.

Pilngraudu maize: Līdzīgi pilngraudu maizei, pilngraudu maizi veido graudi, kas ir pilnīgi neskarti. Papildus kviešiem pilngraudu maizē var ietilpt arī citi veseli graudi, piemēram, veseli mieži, brūni rīsi, pilngraudu auzas un auzu pārslas, kas visi ir bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerāli). Lai arī pilngraudi ir vispopulārākais pilngraudu veids, pilngraudu maize ir tikai viens pilngraudu maizes veids. Tās ir divas veselīgākās iespējas veikalā, nedaudz mainot uzturu atkarībā no precīzas graudu kombinācijas.

Daudzgraudu maize: Lai arī tas izklausās kā veselīga izvēle (vairāku veidu graudi!), Nav garantijas, ka daudzgraudu maize tiek gatavota ar 100% veseliem graudiem vai ka tajā nav rafinētu graudu. Tas vienkārši nozīmē, ka tajā ir vairāk nekā viena veida graudi, piemēram, kvieši, auzas un kvinoja. Iespējams, ka šie graudi ir apstrādāti, lai noņemtu to klijas un dīgļus, kas tiem atņem uzturvērtību (ieskaitot šķiedrvielas un svarīgas barības vielas). Tāpēc tas var nebūt tik veselīgs kā pilngraudu vai pilngraudu maize. Izlasiet sastāvdaļu sarakstu un pievērsiet uzmanību tādiem terminiem kā “balināts” vai “bagātināts”, kas nozīmē, ka maizi veido nevis veseli graudi.

Diedzēta graudu maize: Diedzētu graudu maizes gatavo, izmantojot miltus no sadīgušiem graudiem, kas veidojas, graudiem pakļaujot mitros, siltos apstākļos. “Endospermā saglabātie ogļhidrāti kļūst vieglāk sagremojami, un domājams, ka palielināsies arī dīgšana dažu vitamīnu un minerālvielu biopieejamība [pakāpe, kādā kaut kas uzsūcas jūsu ķermenī], ”sacīja Kajuto saka.

Kāda ir veselīgākā izvēle? Visbarojošākā ir maize, kas pagatavota no 100 procentiem veseli graudi, neatkarīgi no tā, vai tā ir pilngraudu vai pilngraudu. Bet esiet piesardzīgs: tikai tāpēc, ka uz etiķetes rakstīts “veseli graudi” negarantē, ka produkts satur tikai veselus graudus, saka Cavuto. Labākais veids, kā uzzināt par savu klaipu, ir paskaties zīmogus iepakojuma priekšpusē. Ja tas nes 100% zīmogs, visas tā graudu sastāvdaļas ir veselas. Saskaņā ar Pilngraudu padomes datiem šie klaipi satur vismaz 16 gramus (viena pilna porcija) pilngraudu vienā porcijā. Ja tas nes Pamata zīmogs, tajā ir vismaz 8 grami (puse porcijas) veseli graudi vienā porcijā, bet var būt arī daži rafinēti graudi.

Ja jūs gatavojaties ēst klaipu ātri, labākā izvēle ir maizes ceptuve, svaiga pilngraudu maize, saka Cavuto. Bet starp fasētām maizēm jūs joprojām varat izvēlēties veselīgu izvēli. Papildus tam, ka veselīgajai maizei ir 100 procenti pilngraudu, tai vajadzētu būt vismaz 3 gramiem šķiedrvielu, mazāk nekā 200 mg nātrija un mazāk par 2 gramiem cukura uz šķēlīti, ”saka Cavuto (viņa dod priekšroku šis pilngraudu Arnolda klaips). “Koncentrējieties uz savu uzturvielu blīvumu un sastāvdaļu kvalitāti, nevis tikai uz kalorijām. Cik vien iespējams, izvairieties no mākslīgām krāsvielām, garšām un konservantiem. ”

Cik ilgi maizes klaips glabāsies? Kamēr maizes izstrādājumu klaips ilgst divas līdz trīs dienas (vēl dažas, ja tās grauzdētas), iesaiņotās maizes paliek svaigas nedēļu vai divas (mētājas pie visām pelējuma pazīmēm) un var sasaldēt līdz trim mēnešiem. Labākā metode svaiguma noteikšanai ir apskatīt pārdošanas datumu. "Lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka iesaiņotā maize joprojām būs svaiga apmēram nedēļu pēc pārdošanas termiņa beigām, lai gan tas ir atkarīgs no zīmola un konservantu klātbūtnes vai trūkuma."

Tagad, kad esat profesionālis, kurš pārvietojas maizes ejā, ir pienācis laiks to darīt būvēt visu laiku labāko sviestmaizi.