Galīgais ceļvedis dārzeņu grilēšanai, saka Pro šefpavāri

Summertime ir sinonīms grila sezona. Mēs būtu cītīgi noskaņoti atrast gardāku veidu, kā meklēt burgerus, cūkgaļas karbonādes, ribiņas vai vistas gaļas ceturtdaļas, taču neaizmirstiet par visām sastāvdaļām, kas nav gaļa un kas lieliski garšo ar dažām grila atzīmēm un nedaudz char

Dārzeņi izsaka garšīgas, saldas, karamelizētas garšas, kad tās ir ceptas. Vislabākais ir tas, ka gandrīz nav iesaistīts neviens darbs—Visi nepieciešami eļļas pilieni un nedaudz sāls un piparu, lai iegūtu daudz svaigas un svaigas garšas no sava lauksaimnieka tirgus. Ir daudz vietas eksperimentēšanai vienkāršas mērces un marinādes, arī.

Grilēšana ir bez traucējumiem un viens no labākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā paaugstināt dārzeņa dabiski garšo garšu. Lai naglotu dārzeņu gatavošanas paņēmienus uz grila, mēs pieskārāmies šefpavāru Žerāra amatnieku un izpilddirektora Sousa šefpavāra Maikla Frickera kungam no

Plēnes māja Sentluisā viņu ekspertu ieteikumiem. Šie ir viņu galvenie padomi:

Apmeklējiet lauksaimnieku tirgu un uzdodiet jautājumus

Mēs zinām, ka klasiskie dārzeņi, ko izmantot vasarā, ir paprika, sparģeļi, vasaras skvošs, sīpoli un tomāti. Bet ir daudz dārzeņu, kas tiek pārāk izskatīti! Dodieties uz vietējo lauksaimnieku tirgu un apskatiet piedāvāto, lai izmēģinātu ko jaunu, atkarībā no tā, kas tajā dienā izskatās svaigs.

Katram dārzeņam izvēlieties pareizo mērci

A svaiga chimichurri mērce ir lieliski piemērots visiem dārzeņiem vasarā, un to ir viegli pagatavot. Smalki sasmalciniet koriandru un pētersīļus, pievienojiet sasmalcinātu citrona miziņu, rīvētu ķiploku, kādu jauku olīveļļu un pēc garšas sāli un piparus. Ļaujiet dārzeņiem sēdēt marinādē dažas stundas vai nakti un pēc tam tos grilēt. Tas ir lielisks tauku, augu un skābju maisījums.

SAISTĪTI: 9 labākie grili visām jūsu vasaras BBQ vajadzībām

Nagu perfekts char

Grilējot virs malkas, lielākā daļa cilvēku domā, jo lielāks uguns, jo labāka garša. Tomēr vārīšana tieši virs lielas liesmas sadedzinās ārpusi, neļaujot dārzeņiem pilnībā gatavoties. Lieliskas grilēšanas atslēga patiesībā ir par plēni. Lai iegūtu konsekventāku produktu, pagaidiet, līdz koks sadedzinās karstajās oglēs, tad sāciet grilēt dārzeņus un nespēlējiet ar tiem pārāk daudz. Kad dārzeņi kļūst pārakmeņojušies, pārvietojiet tos prom no tieša karstuma un ļaujiet netieši gatavot.

Pārejiet no tieša uz netiešu karstumu

Nevienam nepatīk mīkstie dārzeņi, un to izraisa dažas atšķirīgas lietas: nepietiekami intensīvs karstums, pārāk tālu no karstuma gatavošana vai pārāk ilga vārīšana. Iesācējiem pārliecinieties, vai zem grila ir sarkans karsts plēns. Ir divi grilēšanas veidi, tieša un netieša karstums, tāpēc dārzeņus iedarbiniet uz tiešas karstuma virs plēnes un pēc tam pārvietojiet tos uz ārpusi, lai iegūtu netiešu karstumu. Pārliecinieties, lai pārbaudītu dārzeņus un velciet tos prom no karstuma, kad tie ir tikko gatavs. Viņu iekšējais karstums ļaus viņiem pabeigt gatavošanu, pārāk nedarot pāri.

Pabeidziet stipru, garšvielu pievienojot dārzeņiem - vai pagatavojiet tos mērcē

Jebkurus grilētus dārzeņus varat pabeigt ar jūras sāli, laima sulu, olīveļļu un pētersīļiem. Jūs varat pagatavot mērces arī no grilētiem dārzeņiem. Piemēram, ņemiet Ají papriku, grilējiet tos virs koka un sajauciet tos agavē, kaļķos un eļļā. Tā ir perfekta mērce zivīm, gaišākai gaļai vai pat citiem grilētiem dārzeņiem.