Kā pasūtīt vīnu restorānā, nejūtoties par to

Es mīlu vīnu un man ir jautri lasīt plauktu kartes manā vietējā vīna veikalā, lai redzētu, vai kādam konkrētam vīnam ir īpašības un īpašības, kuras man parasti patīk. Es zinu savu pinot noir no sava pinot grigio, nekad neesmu saticis zinfandeli, kas man nepatika (sarkans, nevis balts), un Nekautrējieties lūgt pārdevēja padomu, ja man ir nepieciešama pudele, lai ieturētu konkrētu ēdienu vai gadījumā.

Un tomēr - nodod man restorānā vīnu sarakstu un es sasalst. Es jūtos mēms. Es jūtos kā krāpnieks. Kas es esmu, lai izvēlētos vīnu, pamatojoties tikai uz nosaukumu un nosaukumu? Ja es neatzīstu vīnu, kas man jau bija (un man patika) agrāk, es ātri pasūtu otro lētāko glāze / pudele no jebkuras šķirnes, kurā es gaidu, lielākoties tā, lai neizskatītos kā kopēja Cheappskate. Protams, es domāju, ka, izdzerot otro lētāko izvēli, ir labāks veids, kā pasūtīt vīna karti.

Izrādās, ka ir. Es runāju ar diviem šīs jomas ekspertiem: Džovanni Bonmartini-Fini, Itālijas īpašnieku

Barone Fini vīniun Entonijs Riboli, Kalifornijas īpašnieks Riboli ģimenes vīna muižas. Abi vienojās: Mana “tehnika”, pasūtot vīna karti, nav formula, kā gūt panākumus. Tā vietā viņi dalījās ar šīm iekšējās informācijas stratēģijām:

Uzticieties restorānam

“Gudrs vīna pircējs zina, ka, ja viņš piedāvās vīnu, kuru klienti mīlēs, viņi restorānā pārdos vairāk vīna,” skaidro Bonmartini-Fini. Tad ir jēga, ka jums nevajadzētu atrast pļāpu vīnu sarakstā. Tika izvēlēta pat vislētākā pudele, jo vīna pircējs uzskata, ka jums tas patiks.

Pašu savu Patīk un Nepatīk

Nevajag iebiedēt vīna snobus (pie jūsu galda vai istabā). "Pasakiet serverim, ko parasti dzerat mājās," saka Riboli. "Ja jums patīk, piemēram, salds vīns, esiet godīgi - miniet dažus, kas jums patīk, un lūdziet līdzīgus pie glāzes vai pudeles."

Saņemiet otro atzinumu

Ja jūsu serveris nevar ieteikt vīnu, kas jums varētu patikt (jo viņiem ir 20 gadu, jo viņi dzer tieši skots, jo viņi ir uzticīgi sava vecvecāka mājās gatavotajam vīnam... lai kā arī) jautā, vai viņi varētu nosūtīt pārziņu vai someljē. “Neatkarīgi no tā, kura padoma jūs meklējat, esiet godīgs un pilnvarots,” saka Riboli. Neuzņemieties, ka someljē būs jerk, ja jūs viņiem sakāt, ka mājās dzerat balto cinku. Viņi var ieteikt moskato vai saldu rieslingu no Vācijas. Ļaujiet viņiem aizvest jūs uz ceļa un dodiet dažas iespējas. ”

Lūdziet pēc Garšas

“Jums vienmēr jāļauj nobaudīt nelielu vīna daudzumu pirms pasniegšanas,” saka Bonmartini-Fini. “Serveri parasti priecājas, ja izmēģināt vairākas viņu glāzes izvēles iespējas.” Pat ja jūs plānojat pasūtīt pudeles, Riboli iesaka pajautāt, vai viņi to pasniedz pie glāzes - tas nozīmē, ka viņiem pudele būs vaļā, lai jūs varētu izmēģināt garšu vispirms. Faktiski saka Riboli: “Daudz laika es prasīšu, vai es varu izmēģināt šo un šo. Man tas garšos, mana sieva to nogaršos, un tad mēs varēsim vienoties, kādu pudeli pasūtīt. ”

Bet nejautājiet, kad pudele tika atvērta

“Vaicājiet pirms glāzes ieliešanas,” saka Bonmartini-Fini. “Vīns, kas ilgstoši atvērts, zaudē garšu, īpaši baltumus. Nekādā gadījumā es negribētu glāzi vīna, kas bija atvērta divas dienas vai ilgāk. ”Pat ja jūsu serveris nezina atbildi, tas viņiem liks pārliecināties, vai jūsu izlietā glāze ir svaiga. Un nejūtieties vainīgs par nepieciešamību viņiem likt atvērt jaunu pudeli. “Vienmēr ir jūsu tiesības noraidīt nogurušu vīna glāzi, kurai nav garšas, spritza vai kraukšķīguma,” viņš saka. "Turklāt, pasūtot 10 dolāru vīna glāzi, jūs varat būt pārliecināts, ka restorāns samaksāja šo summu vai mazāk par visu pudeli."

Dzeriet to, kas jums patīk

Nejūtieties ierobežoti ar tradicionālajiem noteikumiem par to, kādi ēdieni ir kopā ar kādiem vīniem. "Ja jums patīk kabīne ar suši vai sauvignon blanc ar savu steiku, dodieties uz to, tā ir jūsu izvēle," saka Riboli. Tomēr, ja viņš pasūta steiku un viņa vakariņu biedrs ir pasūtījis zivis, viņa pirmais iedomājies būtu izlaist pudeles dalīšanu un tā vietā pasūtīt atsevišķas glāzes. Ja jūs nolemjat sadalīt, saka Riboli, “daudzpusīgākā šķirne man ir pinot noir. Tas darbojas ar gaļu, bet var darboties arī ar vistu, cūkgaļu, lasi vai citām zivīm. ”