Kas ir dzirkstošais vīns?

Kā šampanietis atšķiras no citiem dzirkstošajiem vīniem?

Dzirkstošajiem vīniem, kas marķēti ar šampanieti, jābūt no Francijas šampanieša reģiona un tiem jābūt izgatavotiem, izmantojot īpašu, tradicionālu procesu, ko sauc par Metode Champenoise. Šampanieša pagatavošanai var izmantot tikai trīs vīnogu šķirnes: Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier.

Kā tiek pagatavots šampanietis?

Metode Champenoise (skatīt iepriekš) sākas ar vairāku vai vairāku nedzirkstošo vīnu pagatavošanu, nospiežot vīnogas un pievienojot raugu, kas vīnogu sulā esošo cukuru pārvērš spirtā. Pēc tam vīna darītājs netraucētus vīnus sajauc līdz vajadzīgajai gaumei, izmantojot dažādu vīnogu, vīna dārzu un vīnu vīnus.
Kad maisījums ir pabeigts, viņi pievieno cukura un rauga maisījumu, ko sauc Liķieris de Tirage; tad negāzēto vīnu ieliek pastāvīgajās pudelēs un noslēdz ar pagaidu vāciņiem. Tas izraisa otrās raudzēšanas procesu katrā pudelē, kas rada šampanieša parakstu burbuļus (ieslodzot oglekļa dioksīdu, ko atbrīvo raugs, jo tas patērē cukuru). Pēc tam vīnu nogatavina vismaz piecpadsmit mēnešus, ja tas nav vintage vīnogas, un trīs gadus - tradicionālajām šampanietēm.

Pabeidzot pagrabu novecošanos, pudeles tiek novietotas uz A formas statīviem, lai sāktu darbietilpīgo procesu, ko sauc mīkla. Pudeles pakāpeniski pagriež, nolaižot kaklu smagākā leņķī, līdz rauga nogulsnes sauc nogulsnes, pilnībā atrodas pudeles kaklā. Pēc tam pudeles kaklu sasaldē un noņem pudeles pagaidu vāciņu, lai oglekļa dioksīds varētu izvadīt sasalušo nogulšņu aizbāzni. Pēc tam vīna darītājs katru pudeli papildina ar vīna un cukura kombināciju, ko sauc par devu, kas nosaka, cik sausa vai salda būs šampanietis. Lai pabeigtu procesu, tiek pievienots īsts korķis.

Kas jāmeklē šampaniešā?

Tāpat kā nedzirkstošie vīni, arī šampanietis var svārstīties no viegla un maiga līdz pilnam un sātīgam, no sausa kaula līdz diezgan saldam, bet labs augļu un skābuma līdzsvars ir pareizas izvēles zīme. Parasti dzirkstošos vīnos tiek meklēti mazāki burbuļi (lasiet: jo mazāks, jo labāk). Sīki burbuļi radīs mīkstāku un elegantāku dzeršanas pieredzi. Vidēja auguma Pol Roger Brut Reserve “White Foil” (USD 50, nopērkams dzērienu veikalos) ir kraukšķīgas ābolu garšas un sulīga, apmierinoša apdare. (Plašāku informāciju skat 17 noderīgi šampanieša noteikumi.)

Kā ir ar dzirkstošajiem vīniem no citām vietām?

Dzirkstošie vīni nāk no visas pasaules, taču tos sauc par dažādiem nosaukumiem (un ievēro savus noteikumus) atkarībā no tā, kur tie tiek ražoti. Lai iegūtu dzirkstošo vīnu no ASV par pieņemamu cenu, izmēģiniet Scharffenberger Brut Excellence (USD 20, pieejams dzērienu veikalos) no Kalifornijas. Tas ir izgatavots tādā pašā cītīgā stilā kā šampanietis, lai svaigi ceptas maizes garšīgas piezīmes radītu tās nogatavojušos augļu garšu.
Prosecco ir itāļu dzirkstošais vīns. Tas ir ražots Veneto reģionā, un tam jābūt izgatavotam no Glera vīnogu šķirnes. Prosecco tiek izgatavots, izmantojot Charmat metodi, kuras laikā otrā fermentācija notiek lielās nerūsējošā tērauda tvertnēs, nevis pudelē, kā tas notiek ar Šampanieti. Rezultāts ir putojošs, augļains un pieņemamām cenām. Mums patīk Lunetta Prosecco atsvaidzinošās persiku notis (13 USD, nopērkamas dzērienu veikalos).
Cava ir populārs spāņu dzirkstošais vīns, kas, tāpat kā Šampanietis, pudelēs tiek pakļauts otrajai fermentācijai. Spānijā to sauc par Método Tradicional. Lielāko daļu Cava ražo Katalonijā, un pārsvarā to ražo ar trim vīnogu šķirnēm: Parellada, Macabéo un Xarel-lo. Vega Barcelona (15 ASV dolāri, nopērkami dzērienu veikalos) ir garšīgs Cava piemērs ar spirdzinošām citrusaugļu garšām un elegantu muti.
Sekt ir vācu vārds dzirkstošajam vīnam. To var izgatavot no vairākām vīnogu šķirnēm, ieskaitot Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir un Gewürztraminer. Vismaz 85% vīna jābūt izgatavotam no šķirnes, kas marķēta uz pudeles. Izmēģiniet 2011. gada Von Buhl Riesling Brut ($ 22, pieejams dzērienu veikalos) kā aukslēju pamodinošu aperitīvu.

Vai ir sarkanie dzirkstošie vīni?

Jā. Lambrusco ir sarkans dzirkstošais vīns no Itālijas, kas izgatavots no Lambrusco vīnogu ģimenes. Lai gan jūs varbūt atceraties Lambrusco kā saldu saldu sodas popu, piemēram, 80. gados populāro vīnu (riunīts uz ledus, tāpēc jauki?), daudzi mūsdienu piemēri ir lūpu smaržojoši sausi un atsvaidzinoši, ar pīrāgu sarkanu augļu garšu un pikantu pabeigt. Mums patīk Mionetto 'Il' Lambrusco (USD 10, pieejams dzērienu veikalos). Dzirkstošais Širazs ir vēl viens sarkanais dzirksti. Parasti no Austrālijas tas ir pilnveidīgs un ozolains, ar ķiršu un aveņu augļu garšu un šokolādes un melno piparu piegaršu. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, pieejams dzērienu veikalos) ir bagātīgs, sulīgs, dinamisks piemērs. Atšķirībā no joprojām sarkanajiem vīniem dzirkstošie sarkanie vīni jāpasniedz atdzesēti.

Kā vajadzētu pasniegt dzirkstošo vīnu?

Pirmkārt, dzirkstošie vīni jāpasniedz labi atdzesēti. Otrkārt, esiet piesardzīgs, noņemot būru un korķi. Lai arī izklaides sastāvdaļa var būt skaļais “pops” un lidojošais korķis, milzīgais spiediens pudeles iekšpusē korķi var pārvērst par ieroci, ja tas ir norādīts nepareizā virzienā. Izņemot būru, stingri turiet roku uz pudeles. Lai noņemtu korķi, nezaudējot vērtīgu mirdzumu, pagrieziet korķi un pudeli pretējos virzienos un atbrīvojiet korķi. (Skatīt Kā atvērt šampanieša pudeli.)