1 virtulis recepte, 5 pārsteidzoši pildījumi

Pašmāju virtuļus ir grūti pārspēt. Piepildiet tos ar salds krējumu, svaigu augļu ievārījumu vai skābu citrusaugļu biezpienu - un, labi, tie kļūst pūkaini, maigi tīru debesu spilveni. Partijas izgatavošana var prasīt nedaudz pūļu, taču darbības ir vienkāršas, un rezultāti ir dievišķi. Un neaizmirstiet: kad jūs pats tos gatavojat, jūs nopelnāt tiesības ēst tik daudz, cik vēlaties.

Kas jums būs nepieciešams:

• ¾ tasi pilnpiena
• 2 lielas olas plus 2 lieli olu dzeltenumi, viegli sakulti, istabas temperatūrā
• Bļodiņai paredzētas 6 ēdamkarotes (¾ nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra un vēl vairāk
• 3½ tases universālu miltu, kā arī vairāk darba virsmām
• 1 glāze cukura, sadalīta
• 1 iepakojums (¼ unces) aktīvā sausā rauga
• 1 tējkarote košera sāls
• Augu eļļa cepšanai

Ko darīt:

1. Sildiet pienu nelielā katliņā uz vidējas uguns, līdz ap malām parādās mazi burbuļi. Cieši vērojiet, lai piens nevārītos. Ielejiet pienu lielā mērglāzē un uzpildiet ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai līmenis atkal sasniegtu ¾ tasi. Ļaujiet atdzist līdz siltam pieskārienam, bet ne karstam, aptuveni no 105 ° F līdz 110 ° F. Pievienojiet olas un dzeltenumus un viegli saputojiet, lai apvienotu. Sviestu vidējā bļodā un atmatā.
   instagram viewer
2. Maisītāja statīva traukā, kas aprīkots ar airi, vai lielā bļodā ar koka karoti, apvienojiet miltus, ¼ glāzes cukura, raugu un sāli. Pievienojiet piena maisījumu un samaisiet tik ilgi, līdz tas ir apvienots. Ja izmantojat statīvu maisītāju, pārslēdzieties uz mīklas āķi un mīciet mīklu ar nelielu ātrumu, apmēram 4 minūtes. Ja jūs sajaucat ar rokām, pagrieziet mīklu uz viegli ar miltiem iegūtu virsmu un mīciet ar rokām, līdz mīkla darbojas, bet joprojām ir nedaudz lipīga, apmēram 10 minūtes.
3. Mīklā mīciet sviestu ar nelielu šķēlīti vai divām vienlaicīgi. (Ja izmantojat maisītāju, iespējams, vēlēsities to īslaicīgi apturēt un izmantot ar rokām.) Kad sviests ir ielikts, turpiniet mīklas mīcīšanu līdz gludai un elastīgai, apmēram 8 minūtes. Pārnes mīklu sagatavotajā bļodā, pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī vismaz 3 stundas vai līdz 12 stundām.
4. Otrās cepešpannas izklājiet ar pergamenta papīru un putekļus abus ar miltiem. Pārlejiet auksto mīklu uz viegli miltiem pārsegtas darba virsmas un izrullējiet 9 ½ x 12 ½ collu taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni ½ collas. Izmantojot 3 collu apaļu sīkfailu griezēju, izgrieziet 12 kārtas un novietojiet tos uz sagatavotajām loksnēm. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un novietojiet siltā vietā, lai pierādītu. Tas var ilgt 30 minūtes vai 2 stundas, atkarībā no tā, cik silta ir jūsu māja un cik auksta bija mīkla. Jūs zināt, ka mīkla ir gatava, kad tā izskatās kārtaina, un lēnām atslābst, kad to ieliek.
5. Sagatavojiet cepšanai: sagrieziet apmaloto cepšanas lapu (vai dažas plāksnes) ar papīra dvieļiem. Ielieciet atlikušo ¾ glāzes cukura vidējā bļodā. Vidējā, ar smagu dibenu katlā pievienojiet 2 collas eļļas. Sildiet eļļu, līdz iemetot nedaudz miltu, vai konfektes termometra rādījums ir no 350 ° F līdz 360 ° F.
6. Rūpīgi pievienojiet eļļai 2 līdz 3 virtuļus un vienreiz apcepiet, līdz zeltaini brūni - apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Izmantojot izgrieztu karoti, pārnesiet virtuļus papīra dvieļos, lai tie iztukšotu. Kad virtuļi ir pietiekami atdzisuši, lai pēc apmēram 1 minūtes tos apstrādātu, ieberiet tos cukurā. Atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu. (Piezīme. Ja pēc pierādīšanas konstatējat, ka mīklas kārtas ir pielipušas pie pergamenta papīra, nevelciet tos, kas tos var sabojāt. Tā vietā sagrieziet pergamentu ap katru virtuli un kopā pievienojiet eļļai. Kad virtuļi būs pagatavoti, papīrs izdalīsies.)
7. Piepildiet virtuļus: Izmantojot koka karotes vai irbulīša rokturi, katras virtules vienā pusē ieduriet caurumu. (Esiet piesardzīgs, lai nedurtu līdz galam uz otru pusi.) Ja nepieciešams, saputojiet pildījumu, lai to atslābinātu, un pēc tam pārnesiet pildījumu konditorejas maisiņā ar mazu apaļu galu. Ievietojiet konditorejas maisa galu katras virtulis caurumā un viegli saspiediet, lai piepildītu.
8. Nekavējoties pasniedziet virtuļus.

Pildījumi:

Šokolādes biezpiens

• Vieta 2 unces sasmalcinātas rūgtenās šokolādes vidējā bļodā. Pār bļodu uzlieciet smalku sietu un atlieciet malā. Saputojiet kopā 4 lieli olu dzeltenumi, 6 ēdamkarotes granulēta cukura, un ¼ glāzes kukurūzas cietes citā vidējā bļodā.
• Apvienot ¼ glāzes kakao pulvera un ½ tējkarotes košera sāls vidējā katliņā. Pamazām saputo 1 glāze pilnpiena un 1 tase smaga krējuma. Uzkarsē maisījumu vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam saputojot. Ielejiet apmēram ¼ glāzes karsta piena maisījuma dzeltenuma maisījumā un saputojiet, lai apvienotu. Atkārtojiet, līdz piena maisījums ir pilnībā pievienots un maisījums ir gluds. Atgrieziet maisījumu katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns, nepārtraukti saputojot. Ļaujiet olu krēmam vārīties 1 minūti.
• Caur sietiņu biezputru izkāš bļodā. Ļaujiet nostāvēties 1 minūti, tad saputojiet olu krējumu un šokolādi līdz gludai. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras pudiņa virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Garšīgs bumbieru kompots

• Apvienot 4 tases nomizotu, kubiņos sagrieztu bumbieri, ¼ glāzes granulēta cukura, 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes, 1 tējkarote malta kanēļa, ½ tējkarotes svaigi malta muskatrieksta, ⅛ tējkarotes zemes krustnagliņas, un ⅛ tējkarote košera sāls vidējā katlā virs vidējas uguns. Gatavojiet, maisot un sasmalcinot augļus, līdz bumbieri ir sadalījušies un maisījums ir biezs - 8 līdz 10 minūtes. Iemaisīt 1 tējkarote ābolu sidraetiķis.
• Pārnes kompotu bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu. Pirms virtuļu iepildīšanas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Ātrais aveņu persiku ievārījums

• Apvienot 2 tases nomizotu, smalki sagrieztu saldētu persiku, 2 tases saldētas avenes, 1 vaniļas pupiņa, sadalīti un nokasītas sēklas, ½ glāzes cukura, 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes, un ⅛ tējkarote košera sāls ar 2 ēdamkarotes ūdens vidējā katlā virs vidējas uguns. Gatavojiet, maisot un sasmalcinot augļus, līdz maisījums ir biezs, 8 līdz 10 minūtes.
• Pārvietojiet ievārījumu bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu. Pirms virtuļu iepildīšanas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un noņemiet vaniļas pupiņas. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Laima biezpiens

• Pār bļodu uzlieciet smalku sietu un atlieciet malā. Vidējā katliņā apvienojiet 1 glāze granulēta cukura, 1 ēdamkarote kaļķu mizas, ¾ tase svaigas laima sulas, 10 lieli olu dzeltenumi, un ⅛ tējkarote košera sāls. Pievienot 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta un maisījumu vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti saputojot, līdz sviests ir izkusis un maisījums ir pietiekami biezs, lai pārklātu ar karoti aizmugurē, 6 līdz 8 minūtes. Nenovietojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Biezpienu caur sietu ielej bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras biezpiena virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Ķirbju krēms

• Pār bļodu uzlieciet smalku sietu un atlieciet malā. Citā vidējā bļodā saputojiet kopā 4 lieli olu dzeltenumi, 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes, ½ glāzes brūnā cukura, ½ glāzes ķirbju biezenis, ½ tējkarotes malta ingvera, un ⅛ tējkarote košera sāls.
• Atnest 1 tase smaga krējuma un ½ glāze pilnpiena līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Ielejiet apmēram ¼ glāzes karsta piena maisījuma dzeltenuma maisījumā un saputojiet, lai apvienotu. Atkārtojiet, līdz piens ir pilnībā pievienots un maisījums ir gluds. Atgrieziet maisījumu katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns, nepārtraukti saputojot. Ļaujiet olu krēmam vārīties 1 minūti.
• Caur sietu izberž olu krēmu bļodā, maisot, lai tai palīdzētu. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras krējuma virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.