Kopējie sēņu veidi

Gailenes ir gatavas ar augļu aromātu, sākot no dzeltenas, oranžas un brūnas līdz gaiši baltai vai melnai. Piltuves formas vāciņiem žaunu vietā apakšpusē ir grumbiņas, kuras ātri, bet uzmanīgi jāmazgā pirms lietošanas.

Visizplatītākais balto sēņu lielums ir no mazām, tā sauktajām pogām, kuras novācas jaunībā un kurām ir maigākais aromāts, līdz jumbo, kuras var pildīt un cept. Krēmkrāsas baltas vai gaiši dzeltenbrūnas, tām ir stingra tekstūra un maiga garša.

Samtainajām un trompetes formas austeru sēnēm ir pelēkbaltu kātu delikāti brūni, pelēki vai sarkanīgi vāciņi. Viņiem ir piparīga garša, kas vārīšanas laikā kļūst ļoti maiga. Jauni, mazi paraugi tiek uzskatīti par labākajiem.

Līdz 6 collām portobellos ir liela, steika garša un tekstūra; patiesībā milzīgos, lietussargam līdzīgos vāciņus bieži ēd kā veģetāros burgeru aizstājējus. Pirms ēšanas noņemiet koksnes kātus.

Šitakes ar gaļīgu iedegumu līdz tumši brūniem, lietussargam līdzīgiem vāciņiem, šiitai ir raksturīgi dūmakains aromāts, un tā vislabāk garšo, kad tiek pagatavota. Pieejami svaigi vai žāvēti, tie labi darbojas kartupeļos, jo garša neizbalē blakus ingveram un ķiplokiem. Kaut arī kātiņi ir pārāk smagi, lai tos ēst, un pirms vārīšanas tie ir jānoņem no galvām, pirms izmešanas tos varat izmantot, lai aromatizētu krājumus un mērces.

Līdzīgi kā baltās sēnes, bet ar stingrāku tekstūru un dziļāku garšu, kremīni faktiski ir nenobrieduši portobellos. Pogām līdzīgi vāciņi ir no gaiši dzeltenbrūnas līdz bagātīgi brūnai. Kāti ir ēdami.