Šis Mascarpone siera aizstājējs patiesībā ir likumīgs

Maskarpones siers ir zīdains, ziežams itāļu siers, kas ir galvenā tiramisu sastāvdaļa, kā arī citi saldi un pikanti ēdieni. Bet vai ir labs maskarpones siera aizstājējs? Kaut arī mascarpone ir pieejams gandrīz visos komerciālos un speciālos pārtikas veikalos, tas ir salīdzinoši dārgs (apmēram USD 8 par 16 unci). pakete). Neatkarīgi no tā, vai jums nav laika izskriet uz veikalu, nevarat atrast to savā apkārtnes tirgū vai vēlaties ietaupīt dažus dolārus, mēs esam nodrošināti. Zemāk ir labākie un vienkāršākie mascarpone siera aizstājēji.

Vai Mascarpone siers un krējuma siers ir viena un tā pati lieta?

Lai gan maskarpones siers un krējuma siers sākas ar vienu un to pašu bāzi - smago krējumu un skābi, starp abiem ir dažas galvenās atšķirības. Mascarpone siera izcelsme ir Itālijas ziemeļos 16. gadsimta beigās, savukārt krējuma siers ir 19. gadsimta piena štāpeļšķiedrām no ASV. Krējuma sieram ir daudz zemāks tauku saturs nekā mascarpone; USDA pieprasa, lai krējuma siers saturētu vismaz 33% piena tauku, kas ir standarts, ko ievēro vairums ražotāju. Mascarpone siers parasti satur no 60 līdz 75% piena tauku. Būtiskas tauku satura atšķirības rada divas atšķirīgas struktūras un garšas profili.

Vai Mascarpone vietā var izmantot krējuma sieru?

Receptes, kurām nepieciešams maskarpones (piemēram, Melase Tiramisu un Ravioli ar Fontina un valriekstu mērci), maskarpones ātra maiņa no krējuma siera nedarbosies labi. Tomēr jūs varat atdarināt to pašu zīdaino, dekadento maskarpones konsistenci, izmantojot vienkāršu DIY recepti, kas padara labu maskarpones siera aizstājēju. Lai to pagatavotu, sajauciet kopā 12 unces istabas temperatūras krējuma siera (1 ½ bloki) ar ¼ tasi smagā putukrējuma un ¼ tasi skāba krējuma, līdz tas ir apvienots. Putošanas krēms mazinās krējuma siera blāvumu, vienlaikus imitējot maskarpones gludo, samtaino tekstūru.

Vai Mascarpone siers ir līdzīgs Ricotta sieram?

Abi ir izgatavoti no svaiga piena, abi ir itāļu sieri, un abi ir garšīgi - tātad tiem jābūt vienādiem, vai ne? Ne īsti. Mascarpone sieru gatavo, karsējot smago krējumu ar skābi, līdz tas sarecējis. Ricotta gatavo, karsējot pilnpienu un paniņas kopā, līdz veidojas simtiem mazu biezpiena - biezpiens, sasprindzināts, kļūst par rikotu. Unikālo procesu rezultātā tiek iegūti divi ļoti atšķirīgi produkti - mascarpone ir bagāts, dekadents un lieliski sakausējams siers ar nelielu piepūli. No otras puses, Ricotta ir vienreizēja, mīksta tekstūra un maiga, pienaina aromāts.

Kā Mascarpone un Crème Fraiche atšķiras?

Mascarpone un crème fraiche, franču kultivētajam krēmam, ir bagātīga, krēmīga konsistence. Tomēr crème fraiche ir skābāks un tajā ir 30% tauku (salīdzinājumā ar maskarponē atrodamo tauku saturu no 60 līdz 75%), kā rezultātā iegūst vieglāku, plānāku krēmu.

Pārvērtiet crème fraiche mascarpone, sajaucot kopā vienu, 8 oz. crème fraiche iepakojums un ¼ glāze granulēta cukura. Pievienotais saldums padara šo aizvietotāju aromātu par īstu.

Kā pagatavot Mascarpone sieru

Lai pagatavotu 16 unces maskarpones siera, vispirms uzstādiet nelielu kastroli ar konfektēm vai dziļi apceptu termometru. Katliņā pievieno 2 tases smagā krējuma un sasilda uz lēnas uguns. Kad krēms ir sasniedzis 185 ° F, samaziniet siltumu un pievienojiet vienu ēdamkaroti svaigas citronu sulas. Ļaujiet maisījumam gatavoties 185 ° F temperatūrā, uzmanīgi vērojot un regulējot siltumu, lai tas pēc iespējas tuvāk 5 minūtēm būtu 185 ° F. Noņemiet no karstuma. Atliek vienu stundu malā, un maisījums lēnām sabiezēs. Ielieciet smalku acu sietiņu ar dubultā siera auduma kārtu un uzlieciet virs liela trauka. Ieliet sabiezinātu krējuma maisījumu caur siera audumu. Pārklājiet brīvi ar plastmasas iesaiņojumu un nakti ledusskapī. Atbrīvojieties no šķidruma bļodā un pārnesiet mascarpone sietiņā uz hermētisku trauku. Ledusskapī līdz gatavībai lietošanai līdz 3 dienām.