8 ēdieni, kurus nekad nav vērts ietaupīt pārpalikumiem

Šis raksts sākotnēji parādījāsCookingLight.com.

Dažas lietas vienkārši nav paredzētas saglabāšanai un atkārtotai uzsildīšanai, kas ir I mācība diemžēl iemācījos no pirmavotiem.

Es biju brīvdienās Jaunanglijā, kad es nolēmu suņu maisiņā nākamās dienas pusdienās ievietot šķīvi linguini un svaigi tvaicētas mīdijas (smagā krējuma mērcē, ne mazāk). Ja jūs esat kaut kas līdzīgs man, ēdiena šķīvja izmešana patiešām sāp jūsu dvēseli.

Bet, nākamajā dienā to atkārtoti sildot vienā no plastmasas pusdienu traukiem, es uzreiz pamanīju, ka garšas profils ir izmests izeja no dauzītības - negribot padoties, es ar gumijas kodumiem darbinājos… tikai tāpēc, lai skrietu uz vannas istabu visā pārējā pēcpusdiena.

Mana sliktā pieredze malā, izrādās, ir daži iemesli, kāpēc jums nekad nevajadzētu ietaupīt noteiktus ēdieni neatkarīgi no tā, vai tas ir kaut kas, ko esat pasūtījis restorānā, vai (vēl sliktāk) kaut kas, ko esat pagatavojis mājās.

Pirmkārt un galvenokārt, ir dažas drošības problēmas, kas saistītas ar dažu pārtikas produktu atlieku ilgstošu glabāšanu, it īpaši, ja tās ir viena no ātri bojājošajām precēm šo "bīstamības" sarakstu, ko nodrošina Slimību kontroles centri un profilakse. Bet visi pārpalikumi var kļūt bīstami, ja viņi pārāk ilgi tiek atstāti ledusskapī vai ja ledusskapis netiek turēts zem 40 ° F.

Donalds V. Šafners, PhD, ir pārtikas zinātnes speciālists un izcils profesors Rutgers Universitātes Vides un bioloģisko zinātņu skolā. Viņš saka, ka ir dažas lietas, ko varat darīt, lai novērstu pārtikas sabojāšanu, ieskaitot automašīnas atdzesēšanu karstajā vasarā mēnešus, bet viņa pirmais padoms, kā rīkoties ar delikātiem pārpalikumiem, ir saistīts ar parasto mājsaimniecības sīkrīku, kas jums jau var būt savu.

"Mans ieteikums ir iegādāties mājas ledusskapja termometru un regulāri pārbaudīt jūsu ledusskapja temperatūru vairākos punktos," pastāstīja Dr Schaffner. Gatavošanas gaisma. "Lai nodrošinātu vislabāko drošību un kvalitāti, ledusskapja temperatūrai jābūt pēc iespējas aukstākai, nesasaldējot smalkus priekšmetus."

Pastāv divas galvenās bažas par pārtikas produktiem, kas ātri bojājas un ko pārāk ilgi tur ledusskapī, Šafners teica - Yersinia enterocolitica, kas ir reti sastopama, un Listeria monocytogenes, kas ir visvairāk izplatīts. Listeriju var atrast daudzos izplatītos priekšmetos, ieskaitot auksti kūpinātas zivis, delikatešu gaļu un mīkstos sierus, it īpaši, ja tie ir pagatavoti no svaigpiena. Tas attiecas arī uz ēdieniem, kas pagatavoti arī ar šīm sastāvdaļām.

Vairāk pārtikas nekaitīguma padomu:

• Pārtikas nekaitīguma perks, kas padara masveida dalību tik daudz vērts
• Pārtikas nekaitīgums var būt problēma lauksaimnieku tirgos. Šeit ir pieci veidi, kā saglabāt drošību
• Šī bezmaksas lietotne palīdzēs jums saglabāt pārtikas produktu atsaukšanas procesu

Tomēr doktors Šafners skaidri pateica vienu lietu - runājot par veselības un drošības jautājumiem, nav “pamatota pārtikas nekaitīguma iemesla, lai izvairītos no atkārtotas sildīšanas un atkārtotas pasniegšanas”.

"Kamēr ēdiens tika ātri atdzesēts, un tā laiks ledusskapī nebija pārāk ilgs, un ēdiens tika pareizi uzkarsēts, jebkuru ēdienu būs droši patērēt," sacīja Šafners.

Viņš saka, ka problēma ir saistīta ar kvalitāti - ir pārtikas produkti, kas garšo garšīgi, kad tos pirmo reizi pasniedz, bet, karsējot tos (īpaši mikroviļņu krāsnī), kļūst patiesi neēdami.

Es konsultējos ar diviem no mūsu Gatavošanas gaisma Pārbaudi virtuves ekspertus Džūliju Leviju un Robinu Bašinski, lai redzētu, kuriem ēdieniem viņi nevēlētos dot otro piespēli pie vakariņu galda. Šeit ir 8 pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu sildīt, un kāpēc:

1) Risotto

Levy saka, ka jebkura veida krējuma bāzes mērce ledusskapī var ātri paskābināties, un pēc sēžot ledusskapī vairākas dienas, risoto konsistence kļūst "lipīga". Īpaši tas attiecas uz risotto ēdieniem, kas gatavoti uz jūras veltēm, kas arī var kļūt par riskantu baktēriju audzēšanas vietu.

2) cepti ēdieni

Bašinskis frī kartupeļus dēvē par pārpalikušo kartupeļu “kosmisko tukšumu”, jo kūniņas parasti labi notur arī pārpalikušos. Bet gandrīz jebkurš saputots un cepts ēdiens iegūst jaunu struktūru pēc sēdēšanas ledusskapī - un arī pārkarsēts kļūst super sauss.

3) gliemenes

Lielāko daļu gliemeņu patiešām vajadzētu ēst tūlīt pēc vārīšanas, saka Levy (ar vienu izņēmumu: garneles, kuras noteikti var veiksmīgi pārstādīt). Bet gluži kā svaigas gliemenes, gliemenes ir vienkārši “šausmīgi neēdamas” pēc tam, kad tās ir iemērktas mikroviļņu krāsnī. Levijs saka, ka arī viņi to var ieviest aromātu neatkarīgi no tā, vai tie ir pagatavoti, piemēram, kastrolis.

4) Baltā zivs

Ja visu laiku esat pagatavojis baltas zivju fileju (kas jums vajadzētu), tad Levijs saka, ka pēc tam būs arvien grūtāk pārkārtot. Mikroviļņu krāsns piešķirs gumijotu elementu kaut kam, kas kādreiz bija pārslveida un delikāts.

5) Cremé Brulee

Šis ir klasisks cepta deserta piemērs, kas faktiski ledusskapī labi neiztur, saka Bašinskis. Jebkurš, kura augšdaļa ir “kraukšķīga” vai “teksturēta”, padomājiet Cepta Aļaska vai jebkura bezē - nebūs tā pati pēc dienām, kad sēdēsit vēsā, mitrā gaisā. Izmēģiniet kādu no nevis šie gatavotie deserti.

6) Olas

Kaut arī olas noteikti var pagatavot jau iepriekš, to atkārtota uzsildīšana mikroviļņu krāsnī ir riskanta, jo pirms pasniegšanas tām jāsasniedz 165 grādu iekšējā temperatūra. Pārtikas un zāļu pārvalde. Ja jums ir jāsaglabā atlikušās olas, labāk tās atkārtoti nesildīt, izmantojot plīts virsmu, bet nesildiet olas, kuras uz letes ir atstātas ilgāk nekā divas stundas, saka FDA. Tas ir tāpēc, ka listeria var ātri attīstīties siltā temperatūrā un radīt kritisku risku, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F.

7) Sēnes

Bašinskis saka, ka sēnes 24 stundu laikā var ātri pārvērst no apburošas līdz taisnai rupjai, un tas tāpēc, ka olbaltumvielas šajā delikātajā veģetācijā var diezgan ātri pasliktināties.

8) Spināti, bietes un selerijas

Šis trīs sastāvdaļu sastāvs ir veselīgākais šajā sarakstā, bet arī visbīstamākais. Saskaņā ar CDC, karstums var izraisīt Šīs veggies faktiski atbrīvo kancerogēnus kad viņi tiek atkārtoti uzkarsēti otro reizi. Bašinskis saka, ka labāk ir sagatavot tos vēlreiz svaigus un pēc tam otrreiz tos ievietot paliekās, ja jums tas ir nepieciešams.

Lai iegūtu vairāk padomu un zināšanas par to, kā saglabāt pārpalikumus, Dr Schaffner iesaka lejupielādēt lietotni USDA FoodKeeper, kas ir bezmaksas ikvienam. tieši šeit.