Kas ir Miso? Paskaidrojums par miso ielīmēm, miso zupu un citām lietām

Kamēr mēs runājām par to, kā umami ir insanely garšīgi un pikanti būtība daudzos Āzijas ēdienos, ir viena sastāvdaļa, kas ir izpausme umami aromāts: miso. Miso pasta ir klasiskās miso zupas pamats, kā arī neparasta (bet garšīga!) Sastāvdaļa tādos ēdienos kā Sagrauj kartupeļus ar Miso un Miso saldo kartupeļu maize. Tātad, kā miso tiek izgatavots un no kā tieši miso ir izgatavots? Lasiet zemāk, lai uzzinātu vairāk un atrastu dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, kas izceļ miso piedāvāto intensīvo un aromāta dziļumu.

Kas ir Miso?

Miso ir raudzēta sojas pupu pasta, kas ir populāra japāņu virtuvē. Parasti to gatavo, sajaucot sojas pupas ar sāli, koji (īpaši sapelējušiem rīsiem, ko izmanto dažādiem Japānas kulinārijas mērķiem) un pupiņām, aunazirņiem vai citu graudu. Maisījums fermentējas kopā no dažām nedēļām līdz dažiem gadiem, atkarībā no tā, kā aromāts ir paredzēts. Miso ir pazīstams ar to, ka ir sāļš, nedaudz saķēries un spēcīgs

umami aromāts. Spēcīguma dēļ lielākajai daļai recepšu parasti vajadzēs tikai pāris ēdamkarotes miso pastas. Fermentācija pagarina miso glabāšanas laiku, tāpēc to var atdzesēt līdz gadam, kamēr vien tā paliek pārklāta. Miso vienmēr ir viegli pieejams Japānas pārtikas veikalos, taču daudzi gardēžu pārtikas veikali to arī pārdod no 5 līdz 10 USD.

Kaut arī miso tradicionāli lieto japāņu virtuvēs, tas ir populārs dažādos ēdienos, tostarp veģetāriešu un vegānu receptēs. Ar miso jūs varat izdarīt daudz vairāk, nekā tikai to sajaukt zupa: tas ir garšīgi grauzdēts Miso baklažānu iemērkšana, kurai ir hummusa konsekvence ar miso silto un pikanto kvalitāti. Varat arī to saputot vieglā vinaigretē vai glazūrā uz tādu pusi kā Miso grauzdēti redīsi vai pārveidojiet tādu tradicionālu franču recepti kā Pâte à Choux Miso Gougères.

SAISTĪTI: Tirgotāja Džo Umami sajaukums ir tik labs, mēs faktiski varētu mest visu, izņemot Bagel

Miso veidi

Ir trīs galvenie miso veidi - balta, dzeltena un sarkana. Visi tiek gatavoti ar raudzētām sojas pupām, bet izmantoto graudu veids ir atšķirīgs. Baltais miso (pazīstams arī kā Shiro Miso), kas ir maigākais variants, tiek gatavots ar rīsiem; dzeltenā (Shinshu miso) un sarkanā miso (aka miso) parasti ir ar miežiem. Sarkanajam miso ir visspēcīgākais un sāls garšīgākais no trim. Jo ilgāks miso vecums, jo vairāk garša pastiprinās. Baltais miso tiek izturēts tikai dažas nedēļas, turpretī sarkanais miso tiek izturēts vismaz vienu gadu, bet bieži vien ilgāk.

Miso aizvietotāji

Miso paraksts umami aromāts var atrast citās pikantās sastāvdaļās, piemēram, sojas mērcē, anšovos, parmezāna sierā, sēnēs un saulē kaltētos tomātos. Kamēr nav nevienas sastāvdaļas, kurai būtu gan pastam līdzīga tekstūra, gan aromāts kā miso, citas tradicionālās Āzijas sastāvdaļas, piemēram, sojas mērce un zivju mērce, atdarinās to pašu sāļo, mierinošo būtību atrasts miso.