Aklā cepšana: labāka ķirbju pīrāga noslēpums

Katru mūsu piedāvāto produktu mūsu redakcija ir neatkarīgi izvēlējusies un pārskatījusi. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.

Aklā cepšana nav nekāds ballītes triks, kurā jūs cepat kūku ar ieslēgtu miega masku. Tas faktiski ir svarīgs solis ceļā uz ideāls ķirbis—Un citi olu krēmi — pīrāgi. Es uzskatu, ka es neesmu pilnība, bet vēl vairāk - es NEVIENU nemājošu pīrāgu. Tāpēc mēs esam šeit.

Domājiet par aklu cepšanu kā savas garozas sākumu, īpaši svarīgi, ja runa ir par olu krēpēm, piemēram, ķirbi. Pirms mitra pildījuma pievienošanas garozai ir iespēja nedaudz nožūt, nodrošinot kraukšķīgu, pārslainu dibenu un pīrāgu, kas saglabā savu formu. To var izdarīt šādi.

Chill

Es nedomāju atpūsties, lai gan tas palīdzēs neatkarīgi no tā, ko mēģināt gatavot vai cept. Es domāju burtiski chill. Pēc tam, kad esat izrullējis mīklu, pārsūtījis to uz pīrāga plāksnes un sasmalcinājis skaistu malu, dodieties uz priekšu un salieciet saldētavā līdz ļoti stingrai, apmēram 15 minūtēm. Atdzesēšana palīdz garozai saglabāt formu, jo saldētā sviesta kušana ilgst ilgāk. Tas attiecas uz visām grunts garozām neatkarīgi no tā, vai jūs pildāt ar augļiem un papildināt ar citu garozu, vai gatavojaties akli cept.

Līnija

Kad mīkla ir stingra, ir pienācis laiks līnija. Nolobiet lielu pergamenta papīra vai alumīnija folijas loksni. Abas no tām darbosies tikai lieliski, bet jūs vēlaties, lai jūsu gabals būtu lielāks par pīrāga plāksni ar collu vai divām pārkarēm. Izlīdziniet pīrāgu ar pergamentu vai foliju, viegli iespiežot stūros un piepildiet ar pīrāgu svari. Es zinu, ka man nav arī pīrāgu svara. Tā vietā es mēģinu izmantot mārciņu žāvētu pupiņu. Nevis kāda īpaša iemesla dēļ, izņemot to, ka tie ir lēti. Pupiņu vietā esmu izmantojis arī nevārītus rīsus, auzas un cukuru ar lieliskiem rezultātiem. Viss, ko jūs mēģināt darīt, ir vienmērīgi nosvērt mīklu visā apakšā un stūros, lai garoza saglabātu savu formu, kad sviests kūst cepeškrāsnī. Vienīgais, ka jūs nevarat ēst pupiņas pēc to grauzdēšanas, un tās sāk nedaudz smieties. Bet tas ir tā izturīgā pīrāga vērts.

Cep

Daudz recepšu internetā jums pateiks, ka varat akli cepties 400 ° F. Tas ir pārāk karsts. Sviests kūst pārāk ātri, radot pārāk daudz tvaika, lai garoza sabrūk pati, tiklīdz noņemsit pīrāga svaru. Tā vietā cepiet pie pieņemamas temperatūras 350 ° F, lai vienmērīgi apbrūninātu un saglabātu struktūras integritāti.

Aklā cepšana ir daļa no 3 soļu procesa. Galu galā mēs dodamies dziļi zeltaini brūnā krāsā, taču jums tur ir trīs posmi. Vispirms akli cep 350 ° leņķī, līdz malas izskatās gaiši zeltainas. Šajā posmā pēc dažām receptēm jūs nekavējoties noņemsit pīrāga svaru un turpināsit cept. Bet man patīk ļaut garozai pirms atdalīšanas pilnībā atdzist. Tas novērš garozas ieslīdēšanu sevī, tiklīdz tā ir atbrīvota no balstiem. Tātad, ļaujiet tai atdzist, pēc tam atgrieziet cepeškrāsnī 2. fāzes cepšanai (vēl 10–15 minūtes). Šajā posmā garozas apakšai vajadzētu izskatīties sausai un sākt krāsu. Atcerieties, ka tas vēlreiz tiek cepts kopā ar pildījumu, tāpēc neuztraucieties, ja vēl neesat tik dziļi karamelizēts zeltaini brūns - jums ir vēl viena iespēja.

Aizpildiet un pabeidziet

Tagad, kad jūsu garoza ir viegli zeltaina un sausa, jūs esat gatavs piepildīt. Pievienojiet savu pildījumu un atgriezieties cepeškrāsnī, lai ceptu. Tas, ko jūs galu galā meklējat, ir dziļi zeltaina garoza un pildījums, kas centrā vienkārši kvēlo, kad viegli kratāt pīrāga plāksni.

Vēl viens padoms: es zinu, ka dažiem no jums ir tikai viena pīrāga plāksne, un jums vajadzētu iet uz priekšu un to izmantot. BET, ja jūs atrodaties tirgū, es ieteiktu iegādāties lētu stikla pīrāga šķīvis. Deviņdesmit procenti pīrāgu ir paredzēti darbam pie šāda veida ēdieniem, kā arī jums ir papildu ieguvums, ja varat pārbaudīt pīrāga dibenu. Iet uz priekšu, paskaties. Redzi, ka zeltaini brūns dibens? Tas ir tas, ko jūs dodaties