Vīna dzērāju ceļvedis alum un sidram

Es kādreiz biju stingri vīna dzērājs. Ik pa laikam es pavasarī ķēros pie netīriem martiņiem, bet lielākoties glāze Malbecas mājīgā ziemas naktī vai auksta Sauvignon Blanc vasaras ballītē bija mans gājiens. Tas viss mainījās, kad es pārcēlos uz Kolorādo un mani bombardēja ar amatniecības alus un sidra skatu. Tādas pēkšņas, vilinošas garšu kombinācijas kā Avery Brewing Company Gurķu hibiska skābais vai Crooked Stave’s Colorado Wildsage Saison sāka zvanīt uz manu vārdu. Bet kā es pat zināju, kur sākt, bez manām vīna iespējām. Es iesaistīju sertificēta someljē Sema Tuttle palīdzību, lai izietu mani caur dažreiz milzīgo alus un sidra pasauli.

Alus un sidra iespējas ir daudz plašākas, nekā jūs varētu saprast

Tāpat kā īsts someljē, Tuttle saka, ka vīnam vienmēr būs sirds, bet, ja jūs vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, vēl nekad nav bijis labāka laika. "Sidri un alus ir revolūcijā, eksperimentējot ar citām netradicionālām sastāvdaļām, lai uzlabotu savus produktus," viņš saka. "Alum un sidram parasti ir diezgan neitrāla aromāts un aromāts, un tie gulstas uz lauriem ar smalkajām apiņu, rauga, iesala vai augļu atšķirībām. Šajās dienās tā ir atšķirīga balles spēle. ”Pastaiga pa dzērienu veikalu pierāda viņa viedokli - es pamanīju visa sadaļa, kas veltīta ķirbju alum manā vietējā veikalā, parādība, pēc viņa teiktā, 10 gadu laikā nebūtu bijusi iespējama pirms. Kas liek domāt, ka jūs varēsit atrast kaut ko, kas ir piemērots jūsu garšas kārpiņām, pat ja nedomājat par sevi kā alus vai sidra dzērāju.

SAISTĪTI: Ja domājat, ka ienīstat alu, jūs, iespējams, neesat izmēģinājis šos 5 pieejamos stilus

Galvenā atšķirība starp alu un sidru

Sidrs visvienkāršāk ir dzēriens, kas raudzēts no augļiem (visbiežāk koku augļiem, piemēram, āboliem un bumbieriem), un alus tiek raudzēts no iesala graudiem, un tam bieži ir rūgta sastāvdaļa, piemēram, apiņi. Sidram parasti ir saldāka garša (vairāk par to vēlāk), turpretim alus mēdz būt rūgtāks, īpaši ar tādiem dzērieniem kā India Pale Ale (IPA). Sidram parasti spirta tilpumkoncentrācija (ABV) ir aptuveni 5 procenti, kas ir līdzīgs parastajam lagerim. Tomēr daudz amatniecības alus var pārsniegt šo procentuālo daudzumu. Salīdzinājumam - standarta vīna glāze ir aptuveni 12 procenti ABV, lai gan starp dažādiem veidiem ir zināmas atšķirības.

Tā kā mūsu starpā ir līdzeklis, kas izvairās no lipekļa, ir labi zināt, ka sidri pēc savas būtības nesatur lipekli, kaut arī vienmēr lasiet etiķetes, jo ir iespējams, ka sidrs kā lipekli varētu izmantot sastāvdaļu aromatizētājs. Alus parasti nav bez lipekļa, jo tas tiek ražots no graudiem, piemēram, miežiem vai kviešiem, lai gan pēdējās desmitgades laikā bez alus bez lipekļa izstrādē ir panākts liels progress.

Kas jāzina, pārejot no vīna uz alu vai sidru

Pēc Tuttle teiktā, vīns satur dažus elementus, kas ir neatņemami mūsu dzeršanas priekam:

• Skābe: pīrāgu un skābā garša.
• Cukurs: vīna saldums, ko bieži jūt uz mēles gala.
• Tanīns: savienojumi, kas var nedaudz nogaršot un atstāt muti sausu vai putekļainu.
• Alkohols: dedzinoša sajūta, ko jūs varētu just rīkles aizmugurē.

Šie četri elementi pamanāmi atšķirīgi, lai radītu garšas atšķirības starp, piemēram, Pinot Grigio (līdzsvarotu starp visiem četriem) un Sancerre (vairāk pīrāgu un skābu).

Tuttle saka, ka šie paši elementi ir arī alā un sidrā, un izdomājot, kurš no tiem tie ir labāki nekā jūsu unikālie garšas kārpiņas, ir lielisks veids, kā sašaurināt savu alu vai sidru izvēle. “Ja jums patīk stiprs alkohols, tumšais un drūmais Zinfandel, jūs, iespējams, mīlēsit tādu impēriskas resnas kā oktāna augstumu, piemēram, Jaunzēlandes Pūķa pienu vai Ziemeļkrasta veco Rasputinu. Ja jums patīk sauss Riesling, skābs alus, piemēram, Andersona ielejas Gose, vai sauss sidrs, piemēram, Stella Cider, iespējams, būs jūsu ceļvedis nākamajā jūsu sadarbības laikā. Ja jums patīk sviestveidīgais un bagātīgais Chardonnay stils (skatoties uz jums, mamma), jums varētu patikt sarežģītie, nefiltrētie pilnbrieda sidri no Normandijas, Francijas vai Spānijas. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut ir lielisks šī stila piemērs, bet noteikti ne visiem. ”

SAISTĪTI: 7 priecīgi veidi, kā sapārot Ziemassvētku cepumus ar vīnu

Saldais faktors

Mana galvenā sajūta ar sidru ir tā, ka tā parasti ir mazliet par saldu, lai man patika. Tuttle saka, ka savā ziņā tas ir neizbēgams. “Sidrs ne vienmēr ir salds no cukura viedokļa, bet parasti tas būs auglīgāks, kas var justies saldāks.” Tas jo īpaši attiecas uz sidra un alus salīdzināšanu. “Padomājiet ēst ābolu vs. ēdot trauku auzu pārslu, ”viņš saka.

Labās ziņas ir tas, ka alus un sidra uzņēmumi ir daudz caurspīdīgāki nekā vīna ražotāji, kad runa ir par salduma paziņošanu uz pudeles vai kannas. Apzīmējumi, piemēram, ārpussauss, nozīmēs saldāku sidru, savukārt sidriem, kas uzskaitīti kā sausi, būs vairāk ziedu, bet mazāk saldu garšu profilu. Šaksberijas sidrs ir lielisks sauss, amatniecības sidrs izmantojot tradicionālās metodes Vērmontā, un viegli pieejamais Angry Orchard nesen iznāca ar Akmens Sausais sidrs aicināt tos, kas meklē atspirdzinošu, nedaudz skābu dzērienu. Tutlle saka, ka viens no viņa iecienītākajiem sidriem ir Kolorādo štats Stumbra sidrs Sālīts gurķis. "Tas ir kā salāti, bet atsvaidzinošāks un jautrāk patērēt koncertā."

Nekad nevilcinieties lūgt palīdzību alus vai sidra novākšanā vietējā dzērienu veikalā. Personāls bieži ir labi informēts un var palīdzēt jums izdomāt, kas jums varētu patikt, pamatojoties uz jūsu vīna izvēli. Vissvarīgākais - uzticieties savām aukslējām un izklaidējieties izpētīt plašo un strauji augošo alus un sidra pasauli. Priekā tam!