Kā pārliecināties, ka jūs pērkat augstas kvalitātes balzamiko etiķi

Neatkarīgi no tā, vai jūs to sasmērējat uz klasiskajiem Karesē salātiem, virs rikotas un žāvētām vīģu crostini, vai sakult viegla vinaigrette, mazliet balzama etiķa iet tālu. Pirms pudeles paņemšanas vietējā pārtikas veikala plauktā, ievērojiet šos padomus, lai pārliecinātos, ka saņemat bagātīgu, augstas kvalitātes balzamiko etiķi. Lai uzzinātu, kā atšķirt slikto balzamiko etiķi no patiesi īpašās pudeles, mēs vērsāmies pie Tims Bucciarelli un Jūlija Hallmana no Formaggio Kitchen, Kembridžas, Masačūseta itāļu ēdieniem piegādātājs.

1. padoms: izlasiet savas etiķetes

Ja pirmā balzama etiķa pudeles sastāvdaļa ir sarkanvīna etiķis, produkts patiesībā būs daudz skābāks un plānāks nekā saldākais etiķis, ko mēs uzskatām par balzamiko. Tā vietā pirmā balzametiķa pudeles sastāvdaļa būtu vārīta vīnogu misa. “Domājiet par vīnogu misu kā pirmo vīnogu presēšanu, kurā svaigi spiesta vīnogu sula ir sajaukta ar sēklām, ādām (un dažiem kātiem). Cieta viela ir izspaidas, un pēc izņemšanas jums ir svaiga vīnogu sula (misa), ”skaidro Bucciarelli.

Vēl viena sastāvdaļa, kas ir sarkanais karogs? Karameļu krāsviela, kuru Bucciarelli sauc par “nevajadzīgu sastāvdaļu, ko izmanto zemākas kvalitātes sastāvdaļu maskēšanai”.

Hallmans skaidro, ka Aceto Balsamico di Modena, kas sastāv no 78% sarkanvīna etiķa, 20% vārītas vīnogu misas un 2% karameļu krāsvielām, ir “sliktas kvalitātes etiķa, kas būs pārāk skābs, piemērs”.

SAISTĪTI: Es tikko uzzināju, ka lielākajā daļā brokastu sīrupa tajā nav kļavu, un visa mana dzīve ir meli

2. padoms: iegādājieties reģionālā mērogā

Par labāko balzama etiķa naudu, ko var iegādāties, Bucciarelli iesaka Balsamico Tradizionale di Modena vai Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Šie ir visvairāk kontrolētie balzamiko produkti, kā rezultātā tiem ir augsta kvalitātes pakāpe," viņš saka. Hallmans piebilst, ka vienīgā Balsamic Tradizionale sastāvdaļa ir vārīta vīnogu misa. “Šie etiķi nepieļauj nekādas citas sastāvdaļas un prasa nogatavināšanu tradicionālajās mucās, lai nē mazāk nekā 12 gadu, ”viņa paskaidro, kas nozīmē, ka jūs saņemat saldāko, biezāko balzamu iespējams.

Tomēr jūs varat iegādāties labi izgatavotu Aceto Balsamico di Modena IGP par cenu no 14 līdz 25 USD par 250 ml pudeles (60 USD - 80 USD par litru), kas ir lieliski piemērots ikdienas lietošanai, norāda Bucciarelli.

3. padoms: izvēlieties labi novecojušu pudeli

Tāpat kā vīns, vecums parasti tiek saistīts ar produkta kvalitāti pudelē. Jo ilgāk produkts ir nogatavināts, jo aromātiskāks un sarežģītāks tas kļūst. Balzamiko etiķa gadījumā atšķirība starp piecgadīgu un 25 gadus vecu pudeli ir aromāta un viskozitātes ziņā. “Balzamam novecojot, tas zaudē ūdens saturu, kas palielina šķidruma viskozitāti un koncentrē vārītas un raudzētas vīnogu misas un etiķa garšas. Laika gaitā mucas balzamu piešķir savām garšām, ”saka Bucciarelli.

4. padoms. Ziniet savu avotu

Gan Bucciarelli, gan Hallman piekrīt, ka viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt kvalitatīva produkta iegādi, ir iepirkties pie cienījama neatkarīga mazumtirgotāja vai piegādātāja. “Mazākiem ražotājiem parasti ir augstāki kvalitātes standarti, un, kaut arī tie var būt nedaudz dārgāki, tas bieži vien ir tā vērts, lai iegūtu produktu,” saka Hallmans.

Bucciarelli padoms ir vienkāršs: “Nogaršo un mācies”.