Radicchio ir ziemas dārzenis, kuru jūs nekad nezinājāt, ka esat vajadzīgs

Radicchio, viens no visjaukākajiem augiem cigoriņu ģimenē, izskatās vienkārši pildīts ar garšu. Un tas tāpēc, ka tā ir. Purpursarkanās, kompakto, kraukšķīgo lapu sfērām - piemēram, romānam, bet stingrā bumbiņas formā - ir rūgts gars. Par garšu un spilgto krāsu radicchio tiek novērtēts virtuvēs no Ziemeļitālijas līdz visām Amerikas Savienotajām Valstīm.

Bet tas rūgtums var būt tik skarbs, tik ekstrēms! Kā jūs to varat apgūt? Kā jūs varat izbaudīt radicchio, kas ir viens no mūsu unikālākajiem ziemas dārzeņiem, brīnumus?

Pirmkārt, tas palīdz domāt par dārzeņa raksturīgo garšu un struktūru. Garšots neapstrādāts, radicchio ir ar asu rūgtumu, gandrīz kā svaigi Briseles kāposti, tikai asāks un ilgstošāks. Arī šis rūgtums, šķiet, veidojas. Lapu tekstūra, no otras puses, ir sava veida zīdainība tās plānos, lapotajos galos un šķiedru gurkstēšana uz ribām un baltajām daļām tuvāk pamatnei. Kopumā radicchio atgādina kraukšķīgākus salātu zaļus, piemēram, dārzeņu salātus, svaigi novāktus un saglabājot visu zemes dzīvīgumu.

SAISTĪTI: Fenhelis ir visneatbilstošākie rudens dārzeņi - lūk, kāpēc

Radicchio atslēga ir izcelt šo rūgtumu, svinēt šo faktūru. Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat pieradināt kādu rūgtumu. Patiesībā tas palīdz. Viens veids, kā sablīvēt malu, ir pirms lietošanas apmēram pusstundu iemērc radicchio ledus ūdenī.

Vēl viens veids, kā mīkstināt radicchio rūgtu malu, ir skatīties uz grila. Grilēšana izdalīs latentas, brūnas, riekstu garšas. Tas arī pārveidos dārzeņu kraukšķīgumu. Ārpusē parādīsies kraukšķīgi brūnināts finieris, kas raksturīgs grilēšanai, un mazāks būs balto daļu švītīgais kodums. Lai arī salātu zaļumu, piemēram, romaine, grilēšana ir prakse, kurai ir dažas tendences, radicchio grilēšana ir pārbaudīta un patiesa metode dārzeņu demonstrēšanai.

Ja jūs vēlaties grilēt radicchio, sagrieziet to ķīļos, kuriem ir bieza vai aptuveni collas ārēja līkne. Pievienojiet eļļu, sāli un granulētu ķiploku dušu. Krāsas radicchio, ko iegūst no grilēšanas, izskatās lieliski ar dabisko bordo. Kalpojot par sānu, tam nav nepieciešams daudz vairāk kā asa vinaigrette vai balzamiko glazūra vai līņāt.

Un apstrādāts pareizi, radicchio ir dārzenis, kas plaukst neapstrādāti.

Pirms strādāt ar neapstrādātu (vai vārītu), jums jāpārliecinās, ka esat ieguvis un uzglabājis dārzeņu, cik labi vien iespējams. Iepērkoties, meklējiet kompaktas galvas ar nedaudzām grumbām. Kad runa ir par to glabāšanu pirms lietošanas, skatieties uz ledusskapi. Ja iespējams, aptiniet radicchio, lai samazinātu tā gaismas iedarbību.

Neapstrādāts radicchio vislabāk darbojas kā viena salātu daļa, bet pārējās daļas darbojas, lai līdzsvarotu šo rūgtumu. Pievienojiet pārējās detaļas. Domājiet par lieliem komponentiem: sāļiem, augļainiem un / vai skābiem. Sinepju sastāvdaļas, piemēram, kaperi un vinaigrettes, kurās ir sinepes, ir paredzētas radicchio. Tāpat ir sāļie sieri, piemēram, Parmezāns, un intensīvie sieri, piemēram, izturēts bleu siers vai svaiga fetas. Dušojiet šos sierus. Kraukšķīgi uz ādas esoši augļi, piemēram, āboli un bumbieri, var radīt spilgtumu un patīkami kontrastējošu tekstūru. Slīpētajiem sakņu dārzeņiem, piemēram, fenhelim, ir zemisks saldums un īslaicīgums, kas sader ar radicchio. Un jūs vēlēsities pasniegt radicchio salātus blakus aromātu pildītam ēdienam, tāpēc galveno nevar apņemt spēcīgā puse.

SAISTĪTI: Šis saldais dārzenis ir viens no veselīgākajiem Ražošanas ejā

Apģērbjot radicchio salātus, pagatavojiet tos agri. Tas ļaus citronu sulai, šampanieša etiķim, balzamiko etiķim vai jebkurai skābei, ko izmantojat apretūras pagatavošanā, lai mīkstinātu ne tikai lapu kodumu, bet arī to kraukšķīgumu. Kad esat novietojis un pieradinājis šo feisty dārzeņus, jūs varat atrast to pirkt gandrīz katru nedēļu.