Labākais veids brūna sviesta pagatavošanai (ja esat to izmēģinājis, jūs būsiet apsēsts)
Ja kāds vienkāršs virtuves triks varētu padarīt jūsu saldos un pikantos ēdienus bagātīgākus un vēl gardākus, vai jūs to darītu? Jā, mēs tā domājām.
Miss Gliemeži / Getty Images
Sviesta brūnināšana ir viens no tiem kulinārijas atklājumiem, kas iedvesmo visa veida izklaidēm virtuvē. Pluss # brūns sviests, puiši!
Tas darbojas šādi:
1. Izmantojot nerūsējošā tērauda vai citu gaišas krāsas katliņu vai kastroli (ti, nē nonstick), uz vidējas uguns izkausē pusstundu vai vairāk (jūs varat brūnināt tik daudz sviesta, cik jums nepieciešams) auksta vai istabas temperatūras sviesta. (Gaišas krāsas panna ļaus jums viegli pārbaudīt, vai nav tīrības.)
2. Kad sviests ir izkusis, turpiniet gatavot, līdz sviestā esošais ūdens iztvaiko (šajā brīdī dzirdēsit pāris uzlecošas skaņas). Kad ūdens vārīsies, sviests putos, un atlikušās piena cietās vielas un tauki sāks atdalīties.
3. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un lēnām maisot ar karstumizturīgu lāpstiņu vai koka karoti, turpiniet gatavot līdz sviests smaržo garšīgi riekstu un iegūst krāsu no gaiši dzeltenbrūns līdz sātīgs brūns. Viss process, sākot no pannas masas pielīmēšanas līdz smaržīgam brūnam sviestam, prasa apmēram 10 minūtes, taču nepaļaujieties uz laiku; vislabāk ir uzmanīgi uzraudzīt sviestu brūnināšanas laikā un izmantot acis un degunu, lai pārbaudītu, vai tas nav īsts.
4. Kad jūsu sviests ir brūns, varat to ievietot dziļākā brūnā sviesta teritorijā, ja vēlaties. Gatavojiet brūno sviestu nedaudz tālāk, un jums būs tumši brūns sviests. Atlieciet to vēlreiz nedaudz tālāk, un jūsu sviests būs ļoti tumši brūns un garša gandrīz sadedzināta. (Pēdējais ir posms, kuru ne visi pavāri vēlēsies vai iepatiksies - domā par to kā dziļi pārakmeņotu / melninātu grauzdētu zefīru; tā ir priekšroka, kas var darboties dažiem lietojumiem, nevis citiem, bet noteikti tāda, ar kuru ir jautri spēlēt, ja vēlaties eksperimentēt.) Katrā brūnējot, brūnā sviesta garša padziļināsies vēl vairāk, taču ņemiet vērā, ka progresēšana notiek ļoti ātri, tāpēc nenovērsiet uzmanību ne gramu, ne citu iemesls; starp katru posmu jums būs apmēram 10 līdz 15 sekundes.
5. Kad jūsu sviests ir brūns pēc jūsu vēlmēm, noņemiet to no uguns un lēnām ielejiet to karstumizturīgā bļodā, lai atdzist, atstājot aiz piena cietās vielas, kas nogulsnējas pannas apakšā.
Brūno sviestu vairākas nedēļas var turēt ledusskapī vai vairākus mēnešus sasaldēt (ledus gabaliņu paplātes ir lieliski piemērotas saldēta brūna sviesta glabāšanai, vai arī var izmantot jebkuru konteineru, kas ir drošs saldētavā), tāpēc jūs varat justies brīvi, pirms sagatavojat partiju, pēc tam to variet sagatavot, kad vien #brownbutter noskaņa uzbrūk.
Tagad jūs varat izmantot savu brūno sviestu visā, sākot no Zaļās pupiņas, lasis, un hasselback jamss, uz sagrieziet un cepiet cepumus un mūsu mīļākais vaniļas bumbieru pīrāgs. Izredzes ir labas, jūs drīz kļūsit tikpat apsēsti ar brūno sviestu kā mēs.