Es tikko atklāju ideālu pašmāju liellopa buljona noslēpumu
Es apmeklēju gatavošanas klasi un tiku iepazīstināts ar labāko liellopu gaļas buljonu, kāds man jebkad ir bijis mūžā, un tas notiek šīs pārsteidzošās sastāvdaļas dēļ.
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Mana mamma vienmēr ir uzsvērusi, ka ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi pagatavot mājās gatavotu buljonu, bet es nedomāju, ka kādreiz viņai patiešām esmu ticējusi. Es sapratu, ka tas nevar radīt pietiekami daudz starpības, lai kompensētu papildu laiku un pūles. Protams, viņas vārīšana ir lieliska, taču kaut kādu iemeslu dēļ es to nekad neesmu attiecinājusi uz pašmāju buljona pagatavošanu. Pēc tam pagājušajā rudenī es braucu uz Čārlstonu, Dienvidkarolīnas štatā ēdienu gatavošanas klase ar šefpavāru Bobu Vagoneri tas pilnībā mainīja manu prātu. Mēs pagatavojām steiku ar mērci, kurā bija priežu rieksti, olīvas, kaperi un - jūs uzminējāt - liellopa buljons. Lieta ir tāda, ka šis liellopa buljons bija sirsnīgāks un bagātāks nekā jebkurš, ko es jebkad esmu mēģinājis.
Tieši tad es atklāju, ka šī buljona noslēpums ir tas, ka tajā ir vesela sarkanvīna pudele.
Kamēr Wagoner mums mācīja, kā gatavot visu ēdienu (un es viegli uzmācos, lai “sabērtu” steiku kā tas bija pagatavots pannā), viņš bija paņēmis laiku, lai dienā sāktu gatavot šo garšīgo sarkanvīna buljonu pirms tam. Ticiet man, kad saku, ka tas bija tā vērts. Turklāt jūs labāk ticat, ka es pārliecinājos, ka esmu ieguvis sīkāku informāciju.
SAISTĪTI: 45 Ātrās un pikantas zupas
Papildus sarkanajam vīnam (tam nav jābūt izdomātam) Wagoner paskaidroja, ka viņš sāk, rupji sakapājot 2 lielus sīpolus, 2 burkānus un 2 puravus. Mētājiet šīs veggies un 3 mārciņas rupji sagrieztas patronas gaļas uz cepešpannas. Pop tos cepeškrāsnī pie 350 grādiem 45 minūtes, pagrieziena vidū. Nav nepieciešams garšot ar sāli un pipariem, jo aromātu radīs vīns.
Kad gaļa un veggies ir pagatavoti, pievienojiet tos lielam krājumam, pārliecinoties, ka no cepamās lapas nokasāt pārpalikumus. Lūk, kur tas nāk par labu: pievienojiet veselā sausā sarkanvīna pudelē. No turienes pievienojiet nelielu tomātu pastas kannu, kā arī pētersīļu, rozmarīna un timiāna ķekarus. Piepildiet pārējo krāna daudzumu ar ūdeni un ļaujiet tam vārīties 5 stundas - pārliecinoties, ka visu laiku maisa.
Savam ēdienam apmēram 3 minūtes no abām pusēm pannā sautējām steikus, pēc tam tos 15 minūtes cepeškrāsnī pie 350 grādiem. Uz pannas, kurā bija gatavots steiks, mēs pievienojām kausiņu, kas pilns ar saspiestu buljonu, kopā ar kaperiem, olīvām un priežu riekstiem. Mēs ļaujam vārīties, līdz daļa šķidruma bija novārījusies. Tas bija patiesi garšīgi.
Pēc buljona sasprindzināšanas pārliecinieties, ka sasaldējat pārpalikumus ledus gabaliņu traukos. Kamēr jūs domājat, ka sarkanā vīna dēļ šis buljons vislabāk pārī ar sarkano gaļu - padomājiet vēlreiz. Saldēti kubi ir lieliski piemēroti, lai pievienotu cepšanas traukā, gatavojot vistu, vai pannā, kad cūkgaļas karbonāde. Es arī priecājos to pievienot zupām! Ticiet man, jūs vēlēsities ievietot šo buljonu visā.