Kas ir uztura raugs, plus kā to lietot

Būsim godīgi, nosaukums "uztura raugs" neizklausās tik ēstgribu. Bet šeit ir lieta: tas ir pelnījis atkārtotu preču zīmi, jo šis zeltaini dzeltenais pulveris ir gan garšīgs, gan neticami labs jums. Uztura raugs (dažreiz saukts par “nooch”) ir īpaši bagāts ar B vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Tas ir izplatīts vegānu un veģetāros ēdienos kā siera statīvs: redzēsit, ka to apkaisa visam, sākot no popkorna un ceptiem kartupeļiem līdz grauzdētiem ziedkāpostiem, kāpostu salātiem un makaroniem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par uztura rauga priekšrocībām, garšīgu uztura raugu receptēm un daudz ko citu.

Kas ir uztura raugs?

Uztura raugs ir dehidrēts rauga produkts. Raugs nāk no celma Soccharomyces cerevisiae, tāda paša veida raugs, ko izmanto alus brūvēšanai un maizes cepšanai. Raugu šim pārtikas produktam var iegūt no dažādiem avotiem; visplašāk tiek izmantotas sūkalas, melase un cukurbietes. Raugu novāc, mazgā un pēc tam karsē, lai nožūtu. Galaproduktam raugs tiek sasmalcināts vai saberzts pulverī un iesaiņots mazumtirdzniecībai.

Atšķirībā no aktīvā rauga vai alus rauga, uzturvērtības raugs tiek pasterizēts vai uzkarsēts, lai padarītu to neaktīvu. Tā kā uztura raugs ir deaktivizēts, tam nav neviena no pārējo veidu raudzēšanas spējām. Tas nozīmē, ka to galvenokārt izmanto kā aromatizētāju, nevis tādu, kas rada tādas reakcijas kā miltu pārbaudīšana vai apiņu un ūdens pārvēršana alū.

Lai arī to var izmantot dažādos ēdienos un pārtikas žanros, uztura raugs ir iemīļots vegānu un veģetāriešu vidū, jo bagātīgais, riekstu aromāts atdarina siera pikantos aspektus. Tas ir arī viens no nedaudzajiem augu avotiem, kas satur B12 - vitamīnu, kas ir svarīgs smadzeņu veselībai, cīņai ar infekcijām un daudz ko citu. Tikai viena ēdamkarote sešas reizes pārsniedz B12 daudzumu, kas jums nepieciešams, lai sasniegtu dienas ieteikto daudzumu.

Kā garšo uztura raugs?

Uztura raugam ir riekstu un pikanta garša. To bieži raksturo kā “sierīgu”. Patiešām, to bieži izmanto vegānu “siera” mērcēs. Bet uztura raugs nesatur pienu, tāpēc tas ir piemērots gan vegāniem, gan ikvienam, kam ir alerģija pret pienu. Uztura raugs ir bagāts, ar daudz umami īpašībām, tāpēc nedaudz iet tālu.

Kāpēc lieto uzturvērtības raugu?

Uztura raugs ir divās formās: pārslas un pulveris. Viņiem ir tāda pati garša, un tie abi labi izkausē vai izšķīst. Jūsu izvēlētais veids ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat to izmantot, vai no personīgajām vēlmēm. Mūsu iecienītākais ir Bragg uztura rauga garšvielas: tas ir OG nooch zīmols un visplašāk pieejamais zīmols.

Uztura raugs ir universāls. To var izmantot kā lakstu auzu, popkorna vai grauzdētu dārzeņu virsu. Tas ir garšīgi izmantots parmezāna siera vietā uz makaroniem, risotto vai zupas. Samaisiet dažus olu kultenī vai tofu kultenī, lai iegūtu umami. Jūs pat varat to izmantot, lai pagatavotu sierīgu mērci makaroniem un “sieram”, “nachos” vai “enchiladas”.

Kādas ir uztura rauga priekšrocības?

Papildus spēcīga aromāta piešķiršanai uztura raugs kalpo arī veselībai. Patiešām, uztura raugu dažreiz sauc par superfood, jo tikai viena ēdamkarote nodrošina olbaltumvielas, šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus.

Uztura raugs var būt neattīrīts vai stiprināts. Stiprināts uztura raugs ir pievienots sintētiskiem vitamīniem. Tomēr neraudzēts uztura raugs joprojām nodrošina mērenu daudzumu B vitamīnu un citu minerālvielu. Ja jūs meklējat neraudzētu uztura raugu, izlasiet sastāvdaļu sarakstu. Visi pievienotie vitamīni vai minerālvielas tiks uzskaitīti.

Vegāniem un veģetāriešiem uztura raugs ir bagāts B vitamīnu avots, īpaši B12, kas galvenokārt atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olās un pienā. Cilvēkiem, kuri izvairās no šiem dzīvnieku proteīniem, ir svarīgi atrast B12 avotus, jo barības viela ir būtiska jūsu ķermeņa asins šūnu un nervu ražošanai. Tas arī palīdz aizsargāt pret vēzi un palīdz jūsu ķermenim dabiski ražot enerģiju.

Ne visi var droši lietot uztura raugu. Pētnieki iesakiet indivīdiem ar kairinātu zarnu slimību (IBD), hipertensiju un glaukomu izvairīties no rauga produkta. Tāpat, ja jums ir biežas rauga infekcijas vai rauga jutīgums vai alerģija, uztura raugs var nebūt jums.

SAISTĪTI: 6 veselības ieguvumi, kas beidzot pārliecinās izmēģināt uztura raugu

Uztura rauga receptes

Ja esat iesācējs rauga uzturā, labākais ievads varētu būt popkorns. Apkaisiet uzturvērtības raugu un sāli uz svaigi uznirsto popkornu, lai iegūtu bagātīgu un neticami siera garšu. Karstums un eļļa palīdzēs pulverim vai pārslām pielipt kodoliem.

Pēc tam jūs varat izbaudīt pikanto sastāvdaļu daudzos vienkāršos ēdienos, sākot no grauzdētiem ziedkāpostiem un beidzot ar ceptu kartupeļu virsu.

Ja vēlaties kaut ko vairāk piedzīvojumu vai meklējat jaunus veidus, kā izmantot mīlēto sastāvdaļu, palīdzēs šīs receptes ar uztura raugu:

• Labākais veģetārietis
• Tofu “Halloumi” ar lēcām un pārsprāgtiem tomātiem
• Vegānu brokastu burrito ar Tofu motokross
• Biešu makaroni ar lazdu riekstiem un biešu zaļumiem

• Autors Betija zelta
• Autors Kimberly Holland