Pēc tomātu audzētāja domām, labākais veids, kā uzglabāt tomātus
Viņu bizness ir labi tomāti, tāpēc viņi zina noslēpumus.
Pilnīgi nogatavojušos tomātu burvība ir īslaicīgs vasaras karstuma brīdis. Gada logs, kad lieli, sulīgi augļi ir nevainojamā aromāta, struktūras un gatavības stāvoklī, ir īss, taču tas ir krāšņs. Neatkarīgi no tā, vai esat audzētājs ar zaļu pirkstu vai arī nedēļas nogalēs jūs bieži apmeklējat savu lauksaimnieku tirgu, lai krājumos būtu svaigākais vietējie sarunu biedri, jūs varat iegūt savas naudas (vai laika) vērtīgu tikai tad, ja pareizi glabājat šos krāšņos augļus, kad esat mājas.
Mēs jautājām Endrjū Kestersonam, lauksaimniekam vietnē Belle pļavu ferma Tuscaloosa, Alabamas štatā, kā viņš uzglabā pats savus godalgotā mantojuma tomātus. Pat visdedzīgākais tomātu ventilators mazliet iemācīsies no Kestersona.
SAISTĪTI: Vasara nozīmē tomātu pārpilnību: šeit ir aprakstīts, kā izmantot jūsu liellopu gaļu, brendiju un citu.
1. Nomierinies: Jūs vēlaties atdzesēt tomātu, bet ne padarīt to aukstu. “Lauka siltums” ir temperatūra, kurā tomāts turpina nogatavoties. Tas sautē nedaudz virs siltākas istabas temperatūras, tāpēc, lai nogatavojušies tomāti pārāk ātri nenogatavojas, tie būs jāatdzesē zem šī punkta. Sakņu pagrabs vai vīna pagrabs būtu ideāla vieta, jo temperatūra parasti ir no 55 ° F līdz 70 ° F. Varētu darboties pat forša saimniecības telpa vai pieliekamais. Ja iespējams, izvairieties no saules. Stari silda tomātus, kas varētu izraisīt to vēl lielāku nogatavošanos.
2. Izvairieties no ledusskapja: Ledusskapis ir pārāk auksts. Ja jūs ievietojat šos lielos, sulīgos tomātus ledusskapī, jūs pārtraucat fermentu darbību, jūs nedaudz sabojāt garšu, struktūru un pat krāsu. Nenogatavojušiem tomātiem tas nozīmē, ka augļi nekad nevar pilnībā izveidot garšīgu skābu kodienu, stingru mīkstumu un pareizu želejas un ūdens attiecību. Nogatavojušiem tomātiem fermenta aktivitātes palēnināšanās var mazināt daļu no jūsu vēlmes. Bet, ja jūs nolemjat izmantot ledusskapi, tomātus var nedaudz atgūt. Noteikti iestatiet tomātus vairākas stundas istabas temperatūrā, pirms tos šķēlēs uz tomātu pīrāgs. Tos sasildot, atkal tiks sākta fermentu darbība.
SAISTĪTI: 10 lietas, kuras jums patiešām nevajadzētu atdzesēt
3. Veiciet pārvēršanu: Tomāta “pleci” vai stublājam tuvākā daļa ir izturīgāki nekā augļu smalkie dibeni. Neliels spiediens no darba virsmas vai groza ir viss, kas nepieciešams, lai zilumi noapaļotu apakšu. Pirms jūs to zināt, viņi puvi. Labākai uzglabāšanai apgrieziet tomātus otrādi, turot plecus uz cietā letes. Ja šī tomātu daļa sasitīs, jūs daudz nezaudēsit. Jūs to visu sagriezīsit un jebkurā gadījumā izmetīsit. Nelieciet arī tomātus savā starpā. Spiediens var būt pietiekams, lai saspiestu augļus un uzaicinātu puves.
Vai jums kādreiz vajadzētu atdzesēt tomātu?
Ideālā gadījumā nē. Ledusskapja aukstie tempi tomātus sabojā, un pat labākās atveseļošanās metodes nepalīdzēs viņiem atgūt bijušo slavu. Bet var pienākt laiks, kad jums tas jādara, lai nepieļautu lielu nogatavojušos tomātu piepūšanos, pirms tos varat izmantot.
Tomātu uzglabāšana ledusskapī apturēs augļu enzīmu procesu. Tas samazinās garšu, palielinās cukuru un var radīt miltainu tekstūru. Dažreiz arī auksti tomāti zaudē savas skaistās krāsas. Bet tas viss var būt vēlams, lai izmestu krūmu tomātu, kurus audzējāt vai iegādājāties no iecienītākā tomātu audzētāja.
Ja jūs nolemjat atdzesēt tomātus ledusskapī, jūs varat nedaudz atgūt šo fermentu aktivitāti - kā arī aromātu un tekstūru -, vienkārši novietojot tomātus istabas temperatūrā, pirms tos sagriežat šķēlēs. tomātu salāti vai tomātu sviestmaize. Ielieciet tos pleciem uz leju uz letes, kas atrodas ārpus saules. Pirms lietojat, ļaujiet tiem kārtīgi sasilt.
SAISTĪTI:Kā izvēlēties labākos vasaras svaigos tomātus