Kā pagatavot perfekti kraukšķīgas kartupeļu pankūkas (Latkes)
Jukonas zelts ir lieliski piemērots kartupeļu salātiem, un sarkanie kartupeļi ir jauki grauzdēšanai. Bet, kad pienāks laiks cepšanai, tie ir rutki, kurus vēlaties meklēt. Kāpēc? Šiem klasiskajiem kartupeļiem ir augsts cietes saturs, kas nepieciešams, lai pārliecinātos, ka pankūkas nesadalās.
Ja jums pietrūkst laika, sarīvējiet kartupeļus uz kastes rīves lielajiem caurumiem, nevis pagatavojiet tos ar virtuves kombainu. Kārbas rīve sniegs plānākas šķipsnas, kas padarīs gudrākas un kraukšķīgākas latkes. Ja rīve tiek novietota uz trauku dvieļa (kuru vēlāk izmantosit kartupeļu izgriešanai), tas arī palīdz samazināt tīrīšanu. Kas attiecas uz sīpoliem, der lietot virtuves kombainu, jo to sarīvēšana ir nevajadzīgi plīstoša pieredze.
Sadalītos sasmalcinātos kartupeļus un sīpolus sadaliet mazās partijās, iesaiņojiet trauku dvielī un patiešām dodiet tiem labu vijumu. Vēlamais rezultāts ir kartupeļi, kas jūtami sausi uz pieskāriena. Šis solis ir izšķirīgs, jo ūdens kavē ķīmiskās reakcijas, kas notiek, pārtikai kļūstot kraukšķīgai. Citiem vārdiem sakot, mitri kartupeļi = slapjie latkes.
SAISTĪTI: Kas ir Maillard reakcija un kāpēc to saprast var padarīt jūs par bezgalīgi labāku pavāru
Ūdens, ko jūs sakratīsit no kartupeļiem, tiks pildīts ar cieti, un daudzi pavāri zvēru, nedaudz pievienojot to savam latke maisījumam. Bet mēs atklājām, ka, pievienojot nedaudz miltu, tiek izdarīts tas pats triks - un vienlaikus tiek absorbēts arī papildu mitrums.
Tas ir, panna, kas var izturēt augstu temperatūru, vienmērīgi uzkarst un tai ir pietiekami daudz vietas, lai vienlaikus bez kraušanas turētu pāris kartupeļu pankūkas. Virtuves, kas nav nūjiņas, parasti ir paredzētas tikai zemas vai vidējas uguns izmantošanai, tāpēc izvēlieties nerūsējošā tērauda katliņu bez pārklājuma (pārliecinieties, ka izmantojat daudz eļļas) vai čugunu.
Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet eļļu ar augsts dūmu punkts (piemēram, rapšu vai dārzeņu). Ļaujiet pannai apmēram minūtes atpūsties, tad eļļā ielieciet nelielu kartupeļu gabalu, lai pārbaudītu temperatūru. Ja eļļa šņāc, tā ir pietiekami karsta cepšanai. Pārliecinieties, lai mainītu eļļu starp partijām, ja paliek klaiņojoši kartupeļu gabali (pretējā gadījumā tie sadedzinās un eļļa kļūs rūgta).
Latkes ir kā pārējie mēs: viņiem vajadzīga sava telpa. Tātad, kad pannā iemet karoti kartupeļu, strādājiet partijās un viegli sadaliet pilskalnus mežģīņu (lasīt: īpaši kraukšķīgus) latkes dēļ.
Laiks ir viss. Lai ātrāk pagatavotu latkes, varat izmantot vairākas pannas vienlaikus. Tajā pašā laikā cepešpannas iekšpusē ievietojiet stiepļu bagāžnieku un ievietojiet to 300 grādu krāsnī. Pēc tam pārlejiet vārītos latkes uz statīva, lai tie būtu silti, līdz visa partija ir pabeigta.
Ābolu mērce un skābs krējums ir tradicionālie papildinājumi un absolūti nepieciešamās iespējas. Bet kāpēc gan šogad neko mazliet nesatricināt? Mēģiniet kartupeļu-sīpolu mīklā iejaukt svaigus garšaugus un dodieties uz pilsētu ar bufeti ar citām garšīgām mērcēm un mērcēm: pesto, čatnijs, marināra, salsas, baklažānu mērces... iespējas ir bezgalīgas.
Pēc taukvielām vārīšanas var būt grūti novērst taukainas smakas, pat ja plīts ir dziļi tīrs. Mūsu mīļākais triks? Visu nakti ap virtuvi novietojiet vairākas bļodas, kas piepildītas ar ūdeni un destilētu balto etiķi. Viņi absorbēs visas smakas.